Categorias: Lagares Rupestres

LA GUÍA DE VINOS DE GALICIA Y LOS LAGARES RUPESTRES VIAJAN HASTA PERÚ

Durante tres días, un grupo de prescriptores peruanos han visitado Galicia y les hemos acompañado para mostrarles la diversidad de cada territorio.

Cuando nos llamaron y pidieron que les echásemos una mano en la organización de su ruta por Galicia, no pudimos resistir la tentación de acompañarles y explicarles pormenorizadamente las características de todas las Denominaciones de Origen vitivinícolas gallegas. Días intensos de bodegas, viñedos y catas, muchas catas para mostrar la diversidad de cada terroir, variedad y tradición.

Así, hemos tenido el privilegio de enseñar y de aprender de mano de Soledad Marroquín, consejera editorial y redactora de la revista Sommelier (una revista que lleva años siendo la vanguardia de la prensa del vino en Perú) y de Katty Tito, hotelera de Perú y empresaria del agua mineral. Pero también nos acompañaron los prestigiosos sumilleres y amigos Joseph Ruiz Acosta (tres veces mejor sumiller de Perú y entre los 50 mejores del mundo, asesora a restaurantes e importadores) y Helbert Reyna sumiller del restaurante Central de Lima, el cual ostenta el reconocimiento como segundo mejor restaurante de Sudamérica y el sexto mejor del mundo por la lista Restaurant.

Por supuesto, no hemos dejado pasar la ocasión para mostrarles los Lagares Rupestres de Galicia y explicarles cómo la entrada de la vitivinicultura cambió para siempre el paisaje de nuestra tierra.

CURSO DE SUELOS VITÍCOLAS POR EL DOCTOR VICENTE D. GÓMEZ MIGUEL

El pasado viernes y sábado, tuvimos el privilegio de colaborar en la organización de un curso desarrollado en la D.O. Monterrei e impartido por el doctor en ingeniería agrónoma Vicente D. Gómez Miguel. Este profesor de la Universidad Politécnica de Madrid, colabora asiduamente con la OIV y ha desarrollado proyectos de estudios edáficos en suelos vitícolas de más de 70 países, siendo sin duda un referente internacional.

Durante las intensas 6 horas de clase, más de una veintena de alumnos (entre los que se encontraban técnicos vitivinícolas, bodegueros, viticultores, químicos, geólogos y profesores de la USC y de la UdV) pudimos conocer las respuestas de grandes incógnitas sobre el suelo vs terroir, el terroir como unidad de análisis en viticultura, factores de calidad, suelos vitícolas, variabilidad vertical y horizontal, mapas de gestión y de ejecución o manejo del perfil, entre otras.

Por nuestra parte, pudimos profundizar más con Vicente durante las comidas en las que distendidamente charlamos sobre el mapa vinícola gallego, su pasado a través de los Lagares Rupestres y su futuro con el análisis del “terroir“. Dos jornadas de trabajo y aprendizaje tratando de vislumbrar un discurso coherente para toda Galicia.

ALUMNOS DEL CIFP COMPOSTELA EN LOS LAGARES RUPESTRES DE MONTERREI

Ayer compartimos jornada con l@ alumn@s y profesores de ciclo superior y ciclo medio de hostelería del CIFP Compostela.

Comenzamos explicando cómo se produce la llegada de la viticultura industrial de la mano de los romanos a Galicia hace 2.000 años y por qué disponemos de un patrimonio único de más de 60 variedades viníferas ancestrales.

Esto supone una enorme diversidad que debemos exponer al mundo. Nada mejor que comenzar la visita por los Milenarios Lagares Rupestres de la comarca. El de A Carreira Branca de Monterrei, tiene labrado en nuestro inmortal granito los numerosos avances tecnológicos, es un lagar que comenzó extrayendo mosto mediante pisado, luego tuvo un uso de prensado y acabó siendo una bodega de fermentación. Al pie del castro “O Muro da Cidade” relatamos la leyenda de cómo la Moura nos hace entrega de la planta de la vid para disfrute de la humanidad. Luego un túnel de vinos de la D.O. Monterrei en el Hospital de Peregrinos de la Trinidad de la fortaleza monumental del Castillo de Monterrei. Visita a la sede del C.R.. Comida pantagruélica, como ocurre siempre en estas tierras Ourensanas. Ya por la tarde en Verín, visita al que seguramente sea el más primigenio Lagar Rupestre del entorno, un lagar de torsión. Terminamos la jornada visitando el lagar con prensa de pórtico de Oímbra.

Una jornada llena de historia, historias, excelentes vinos y comidas.

NUEVOS LAGARES Y ANCESTRAL TECNOLOGÍA DESCUBIERTOS EN RÍAS BAIXAS, RIBEIRO, VALDEORRAS Y RIBEIRA SACRA

En las últimas semanas hemos hecho varios descubrimientos vinculados a los lagares rupestres de Galicia y a la tecnología de vinificación cuyos restos han quedado grabados en granito.

RIBEIRO

Nos hemos desplazado al corazón del Ribeiro para inventariar un nuevo lagar rupestre. Descubierto por nuestro buen amigo Antonio Amil en una de sus viñas que sin ser historiador o arqueólogo hace más por el patrimonio que algunos doctos titulados. Este lagar de grandes dimensiones está localizado en la margen izquierda del Avia, en el ayuntamiento de Cenlle. Allí también localizamos un depósito de granito que sirvió para hacer un preparado de caldo bordelés a pie de viña.

En los próximos días subiremos su localización al código QR del libro de los lagares a través del cual podréis ver la ubicación exacta. Gracias Antonio por una pasión compartida.

RIBEIRA SACRA

Nuestra incesante búsqueda de Lagares Rupestres nos ha llevado a tierras de Ribeira Sacra. En esta ocasión fue Lucas Vázquez de la Asociación cultural Secredos de Pantón quien se puso en contacto con nosotros. Y de la mano de Javier Goyanes, vecino retornado a su parroquia San Xoán de Toldaos, descubrimos esta preciosa losa de granito que formaba parte de un “lagar de piedra”, en este caso para molturar aceitunas para elaborar aceite. También en el entorno nos mostró un “penso”, este sí de lagar de vino y una gran roca con un “buraco” labrado que según contaba el abuelo de Javier, se utilizaba para “domar” las duelas de las barricas y los fudres de roble y castaño.

Historia de aceite, vino y tonelería en un pequeño pueblo de Pantón. Galicia rezuma Patrimonio por todos sus poros.

RÍAS BAIXAS

Nuevo descubrimiento: el primer lagar rupestre del Salnés (recuperado y estudiado por la directora del Museo del Vino de Cambados, Rocío Acha) dispone de una piedra a escasos 8 metros en la que se podría obtener carbonato cálcico para desacidificar los mostos.

El lagar, bastante rudimentario de pisado y/o torsión, se sitúa en una colina con orientación norte y a escasos metros de otra afloración rocosa que tiene un desgaste más químico que mecánico (el cuarzo del granito está casi intacto mientras el resto de minerales se encuentran altamente deteriorados en la superficie).

El tipo de desgaste de la roca, la práctica cultural de desacidificación con conchas marinas (aún vigente en muchos pueblos), la falta de musgo en el granito alrededor de la zona de labrado (el carbonato cálcico aumenta el PH y complica el desarrollo del musgo), posibles calcificaciones alrededor del centro de majado y la cercanía al lagar de extracción de mosto nos hace pensar en esta ancestral práctica enológica.

Así conseguirían en los años con mayor concentración de málico, corregir la acidez del mosto para facilitar su posterior fermentación.

Piedra y vino, siempre de la mano.

VALDEORRAS

Gracias a Mario (vecino de Valdeorras) localizamos el primer Lagar Rupestre de la comarca Valdeorras. Su orientación norte no es un óbice para la producción de vino, ya que a unos metros de distancia (en orientación oeste) hay antiguos bancales que atestiguan la práctica de la viticultura en la ladera.

Sabíamos de la complicación de encontrar lagares rupestres en esta D.O. por sus suelos eminentemente pizarrosos (la morfología de esta roca metamórfica fuerza su lascado por presión y dificulta un labrado profundo), pero cuando la búsqueda se centró en los afloramientos graníticos del suroeste, la cosa cambió.

Este primer Lagar de la comarca apuntala a la D.O. dentro del registro de Lagares Rupestres de Galicia y cierra un círculo que empezamos hace más de 7 años con la localización del primer Lagar Rupestre en Monterrei.

Ahora sí que sí, Monterrei, Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Valdeorras tienen lagares rupestres que certifican la ancestral práctica vitivinícola en cada una de las DD.OO. Estos labrados en roca son el nexo que los antepasados dejaron y que les da una identidad común dentro de sus particularidades.

A seguir trabajando.