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Luis Paadín, Formador Homologado y “Embajador de los Vinos de Jerez”

La pasada semana he tenido la oportunidad de estar en El Marco de Jerez (zona de producción y crianza), realizando el seminario para obtener la certificación de “Formador Homologado del Vino de Jerez”. Después de haber sido invitado hasta en tres ocasiones para realizarlo, ha sido éste el año en el que he podido alcanzar uno de mis sueños.

España, a pesar de ser el país con mayor superficie de viñedo del mundo, nuestros vinos no tienen el reconocimiento a nivel mundial acorde a sus potencialidades. Pero si más allá de nuestras fronteras se nos conoce por un vino, y si algo hemos aportado a la enología mundial, es la crianza bajo velo de Jerez.

Siempre me han fascinado sus vinos. He leído todo cuanto he podido sobre sus métodos de elaboración, he ido en numerosas ocasiones a visitar sus bodegas, he participado en muchas catas, por todo ello me creía poseedor de una vasta cultura sobre Jerez  y sus vinos. Gracias a este seminario me he dado cuenta de que sí sabía muchas cosas de Jerez, pero como buen ignorante, lo malo no es no saber, sino saber cosas que no son así. Por lo que mi basta cultura era con “b” de burro.

Estos días en tierras gaditanas de la mano de los “popes” de la zona, también me han servido para actualizar mis lugares gastronómicos de referencia, y los que tenía en los altares hace 10/5 años ahora salen en todas las revistas y blogs de turno y se han convertido en lugares de visita obligatoria para guiris, lo que le ha llevado a una considerable bajada de calidad. Pero de la mano de los nativos ya me he actualizado.

Afortunadamente mi padre me enseñó a consumir los vinos de Jerez acompañados siempre de una gastronomía y un sentir social diferente. El tiempo y la observación del entusiasmo o rechazo que provocan estos vinos en aquellos que los han probado, me han ratificado en lo aquello que aprendí, no son para beber a “palo seco”.

Ahora voy a ejercer de Formador Homologado; para ello nada mejor que explicar el complejo universo de los Vinos de Jerez a través de la inmersión en su mundo. He puesto en marcha un “siniestro plan”; empezaré por llevar una veintena de entusiastas gallegos de mente abierta a conocer el Marco de Jerez, oliendo las últimas flores de azahar, comiendo y bebiendo los productos del Marco. Luego trataré de convencer a los más osados hosteleros gallegos a que juntos demos a probar los vinos con viandas de allá y de acá.

Para disfrutar realmente de los Vinos de Jerez hay que acompañarlos de una conveniente gastronomía, o de un “palo” determinado de flamenco, o de un específico relato literario. Las singularidades de estos vinos hacen que si no se conocen bien y no se acierta en una precisa armonía que los acompañe, pueden provocar el rechazo de los consumidores poco avezados en ellos, y para evitar eso, estamos los “Embajadores de los Vinos de Jerez”.

En el año 2005 gané el campeonato de España del 1º Concurso Europeo de Embajadores de Champagne, en el 2010 he sido nombrado Embajador del Ribeiro y ahora en el 2012 “Embajador de los Vinos de Jerez”. Los tres vinos del mundo con más historia y duende.

Levanto mi copa y brindo por los tres históricamente más prestigiosos vinos del mundo

15º Aniversario de la Asociación de Sumilleres de Galicia “GALLAECIA”

El pasado lunes 2 de abril, la Asociación de Sumilleres de Galicia “GALLAECIA” nombró a los personajes Distinguidos 2012, durante la celebración del 15º aniversario.

Hay que ver cómo pasa el tiempo; la Asociación nace en un viaje de vuelta de Madrid de la final de Nariz de Oro y a propuesta de Manuel Casal (Rest. A Cabana – Bergondo)), Luis Moya (Taberna Pil-Pil – A Coruña) y yo mismo (en aquella época Viñoteca O Carro – A Coruña); más adelante junto con 9 hosteleros más de A Coruña, se constituye como asociación, primero de ámbito provincial y al año con carácter autonómico, llegando a estar integrada por 120 profesionales de toda Galicia, que durante estos 15 años han aprendido a beber vino gallego y  han enseñado a beberlo. He sido su secretario general durante 10 años, dos de descanso y en los 3 últimos ostento el cómodo cargo de vicepresidente.

Todos los Distinguidos, los actuales y los nombrados en anteriores ocasiones, son merecedores del galardón, pero en esta ocasión estoy realmente cómodo con todos los nombramientos. Todos son buenos amigos míos.

Entre otras, este galardón tiene la particularidad de no caer en el servilismo hacia los políticos. Me explico, ¿Cuántos premios similares hay qué no hayan nombrado “meritorio” a algún conselleiro, alcalde, director general, etc.?. Gallaecia en estos 15 años ha tenido 4 presidentes con sus respectivas directivas; no está escrito en los estatutos, pero de forma tácita nunca se les ha postrado pleitesía a los gobernantes. Y cómo no podía ser de otra forma, ellos nos lo han compensado ignorando nuestro trabajo y premiando a todo aquel lisonjero que les ha adulado.

¡Eche o que hai!

Distinguidos Gallaecia 2012

José Luis Cuerda Martínez  (Socio de Honor)

Por apostar abiertamente por el vino de calidad identificado con su entorno. Con su proyección internacional ayuda a que entre todos situemos el vino gallego en el Planeta Vino

Emilio Rojo Bangueses (Personaje del Vino)

Su arrolladora personalidad y proyección, no le han despegado los pies de la viña que cuida con esmero para elaborar un vino diferente, con carácter propio en un mundo de monotonías

José Emilio Vidal Cantó (Enólogo)

Por una larga trayectoria que va desde elaborar y embotellar el que seguramente fue el primer vino de calidad del actual esplendor de los vinos de Galicia, hasta ostentar el mayor palmarés de vinos galardonados.

Bodegas Vilerma (en la figura de su bodeguero: Arsenio Paz) (Bodega con tradición)

Por ser bodega pionera en apostar por las castas nobles en un mar de palomino, y mantener una impecable trayectoria sin concesiones a las modas y esnobismos.

Bodegas Algueira (en la figura de su bodeguero: Fernando González) (Bodega Meritoria)

Por su constante búsqueda de la expresión del territorio a través de sus vinos, cuidando la vid y procurando que las elaboraciones respeten el origen.

Manuel Gago Mario (periodista y profesor de la Universidad Santiago de Compostela) (Periodista)

Por compaginar como nadie las nuevas Tecnologías de la Información y Comunicación con una incesante labor de campo en la búsqueda de la autenticidad sin caer en espurios intereses

José Luis Carrea Valín (Artesano)

Por su profesionalidad como quesero artesano y como presidente del CR de la DOP Queixo Arzúa-Ulloa demostrando que lo artesano tiene cabida entre la industrialización internacional

Constantino Iglesias Fernández (Colaborador Infatigable)

Porque siempre que se le ha solicitado, ha puesto al servicio de todo el sector los recursos técnicos y humanos de los que dispuso. Y en estos momentos de grandes penurias, sigue trabajando de manera infatigablemente por Gallaecia y la Hostelería.