Últimas 3 plazas para el CURSO DE DEFECTOS DE LOS VINOS

Docentes:  Leticia Velasco (enóloga) & Luis Paadín (sumiller – máster en viticultura y enología)

BACTERIAS:  acéticas – lácticas

Brettanomyces: caballo, vísceras, queso rancio, etc.; Contaminación de las barricas

Problemas asociados a la fermentación alcohólica

VINOS BLANCOS:

Indol: iodado, fruta podrida, humedad, etc.; Mal control en la fermentación alcohólica

Ácidos Grasos: detergente, latex, etc.; Ácidos grasos de cadena corta

Aminoacetofenona: cocido, barniz, etc.; Estrés del viñedo, levaduras, etc.

Succinato: carácter salino en boca, retronasal sucia, etc.; Malas condiciones metabólicas

VINOS TINTOS:

Marcaptanato: pólvora, gallinero, cerilla, etc.; Problema de nutrición

Dietil Isoamílico: cebolla, gas, ajo, etc.; Problema de nutrición

Alcohol Isoamílico: farmacéutico, plátano caramelizado, etc; Exceso de fosfatos

4 Etil Fenol: caballo, cuadra, cuero, etc.; Brett y/o contaminación bacteriana.

Problemas asociados a la fermentación maloláctica

Putrescina y Cadaverina: putrefacción, carne descompuesta, etc.; Metabolismo de las células vivas

Diacetilo: volátil, mantequilla, nuez; Se produce durante la FML

Lactato de etilo: yogurt, lácticos, etc.; Se produce durante la FML y picado láctico

Acetaldehído: almendra amarga, manzana verde, etc.; Oxidación química del etanol

Hidropiriana: gusto a ratón. Bacterias lácticas

Hetoxihexadieno: olor de geranio. Deriva del metabolismo del ácido sórbico

Problemas asociados al embotellado y conservación

Comparativa de vino testigo y muestras oxidadas

Umbrales de percepción de sulfuroso

Umbrales de percepción de acorchamiento

A todos los participantes se les facilitara certificado de asistencia y documentación del curso