Aunque esta semana y la que viene tenemos mucho movimiento (7 eventos en 4 localidades distintas), siempre hay hueco para aprender.

Ayer tuvimos el privilegio que recibir a Sven Kretzschmer, cocinero alemán reconvertido a apicultor y elaborador de hidromiel.

Durante una distendida charla de más de una hora, catamos mieles de la misma cosecha y zona (Leipzig) pero de distinta época del año.

En cuestión de pocas semanas, la floración de distinta foresta hace variar considerablemente el perfil de la miel, desde la frutal de principios de mayo (cerezos y ciruelas), hasta la elegante y cítrica de julio, pasando por la láctica y cremosa de finales de mayo, la untuosa de principios de junio (mucha colza) y la potente de finales de junio (más oxidativa).

Como cada miel es un mundo, su hidromiel también. Con la misma receta (miel, agua, lúpulo, artemisa y capullos de rosa, junto a algún coadyudante como el ácido láctico), pudimos catar hidromieles completamente distintas partiendo de una miel donde prima el montebajo y otra con mayor cantidad de pino y roble.

También nos desveló algunos de sus trucos como el pie de cuba que hace con mosto de manzana de sus propias fincas y con levaduras seleccionadas de Porto y Tokaj.

Como cierre, pudimos catar su intenso propóleo (descriptor habitual en blancos viejos) y un pedazo de panal.