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ARTÍCULO TRAVELING: TOKAJ ESLOVACO

En nuestro último artículo para la revista Traveling hablamos sobre una de las regiones más míticas del mundo del vino, pero de su sexto menos usual: El Tokaj Eslovaco.
En estas 8 páginas que leerán miles de viajeros de todo el mundo (la revista Traveling cuenta con edición en inglés y español), hablamos de la historia común de Tokaj, de su ruptura en el tratado de Trianon, de sus suelos, clima y variedades.
Pero también de las diferencias de una zona y otra, siendo el Tokaj eslovaco ligeramente más fresco, con mucho desarrollo de Penicillium spp. y Cladosporium cellare en bodega y con un perfil de guarda más oxidativo que el de sus vecinos húngaros.
Como cierre de artículo, 6 bodegas, restaurantes y lugares de interés para aprovechar tu viaje a este lado de la frontera del mítico Tokaj.
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MASTERCLASS DE VINOS DE GALICIA PARA FORMADORES DE CASTILLA Y LEÓN

Una vez más y continuando con nuestro compromiso con la formación de formadores, impartimos un seminario de 3 h sobre los vinos y destilados de Galicia para una docena de profesores de Centros Oficiales de Turismo y Hostelería de Castilla y León.
Todos los años nos desplazamos por diversas escuelas de hostelería nacionales para formar a los alumnos. Sin embargo no son pocas las veces en las que grupos de docentes también se reúnen para que les hablemos de la tradición, tipicidad y tendencias del vino gallego.
En esta ocasión se desplazaron los compañeros de Castilla y León hasta Galicia para disfrutar de las bondades del Otoño Gastronómico en el Turismo Rural de Galicia.
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AULA PAADÍN: VALDELANA, VIÑEDOS SINGULARES DE RIOJA ALAVESA

La semana pasada tuvimos un auténtico despliegue de territorio en nuestra Aula de Cata.
La familia Bodegas Valdelana, representada por los hermanos Juan Valdelana Villuendas y Judit Valdelana, presentó para más de 50 asistentes algunos de sus vinos procedentes de los distintos Viñedos Singulares que llevan años estudiando.
En 2019 la DOCa Rioja implementó esta nueva legislación que apela al territorio como valor diferencial basándose en el sistema de calidad borgoñón y que complementa a las designaciones tradicionales del territorio. Juan Valdelana llevaba tiempo estudiando varias de sus viñas más históricas (algunas con más de 100 años de edad), lo que le permitió ser el segundo promotor de la DOCa en registrar algún viñedo singular. Actualmente, con 11 viñas singulares identificadas, analizadas y registradas, es el viticultor con mayor número de viñedos singulares de toda la Rioja.
Su cantidad sólo es comparable a su diversidad. Y es que cada referencia muestra un vino completamente distinto, fiel reflejo a la identidad del terruño. Rioja Alavesa con Garnacha, Tempranillo, Viura, Malvasía de Rioja… y toda una mezcolanza de variedades ancestrales en este crisol de viñas viejas.
La cata del lunes pasado ha sido realmente didáctica, emocionante y genuina. Tres horas donde Juan, desde su inconmensurable conocimiento y humildad, nos permitió conocer este incipiente proyecto: experimentadas viñas que esperaron pacientes un siglo hasta que la mano de Juan les dio voz propia.
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JORNADA TÉCNICA SOBRE LAS TENDENCIAS DE CONSUMO APLICADA A LOS VINOS DE LUGO

Ayer en colaboración con la Diputación de Lugo, organizamos una jornada de exaltación de los vinos de la provincia de Lugo con una ponencia sobre las tendencias internacionales y un espectacular túnel con más de 100 vinos de la provincia.
La jornada arrancó con un seminario desde la óptica de Frédéric Galtier, consultor vitícola internacional, sobre las tendencias internacionales y los concursos de vino como el Concours Mondial de Bruxelles .
Seguidamente impartimos una ponencia sobre los cambios en los gustos y la adaptación histórica de las regiones vitícolas a los distintos mercados. Poco más de una hora de charlas muy precisas para entender el encaje potencial que los vinos lucenses tienen en un mercado cada vez más volátil y exigente.
A continuación, dimos paso a un túnel del vino para un centenar de asistentes con más de 100 referencias de más de 70 bodegas de Ribeira Sacra y Terras do Navia. Un ejercicio sin igual, en el que el 20% de las botellas expuestas se encuentran en el mercado, pero donde un 80% fueron añadas antiguas de nuestra bodega personal, lo que demostró el gran poderío del territorio.
En el mundo del vino, uno de los mayores activos que puede tener una región vitivinícola es el potencial de guarda. Lugo lo tiene y ayer quedó patente con vinos de añadas desde 2023 hasta el 2013.
Seguimos apostando por el territorio y trabajando por el futuro vitivinícola de Galicia sin chauvinismo, pero también sin complejos.
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CLASE DE ARMONÍAS CON PRODUCTOS DE LA RESERVA DE LA BIOSFERA

Aunque pueda parecer que las armonías entre comida y vino tienen un alto componente subjetivo, hay varias herramientas para diseñar e implementar maridajes funcionales.
Estudiando la biología y funcionamiento de papilas gustativas y bulbo olfativo, podemos entender cómo nuestro cerebro interpreta sabores y olores. En base a las realidades culturales y químicas se pueden crear armonías muy funcionales.
La semana pasada hablamos de las distintas corrientes en las teorías del maridaje en un seminario de 3 horas para productores y hosteleros de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas .
Pusimos en práctica las teorías de armonía con 7 platos elaborados por el chef Santi Fernández y 4 vinos y 1 Seltz de la Reserva de la Biosfera (incluyendo un Branco Lexítimo con más de 10 años).
Intensa pero muy clarificadora jornada.