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LOS PRODUCTOS Y PRODUCTORES DE AS MARIÑAS CORUÑESAS E TERRAS DO MANDEO

Llevamos semanas trabajando a destajo para encauzar y culminar varios proyectos paralelos. Uno de los que más ilusión nos hace es una Guía de Productos Agroalimentarios de Excelencia de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
Desde hace casi 3 años estamos dando forma a una idea que nos planteó nuestro amigo y gran divulgador medioambiental Carlos Vales y en los últimos meses ha ido cogiendo cada vez más fuerza. Como siempre, intentamos ser comedidos en la exacerbación de los proyectos que desarrollamos (a veces hasta pecamos de timoratos), al menos hasta que estos ya están plenamente desarrollados.
Aún nos queda mucho trabajo por delante, pero tras meses de visitas a casi una treintena de productores agroalimentarios, bodegueros, queseros, lecheros, artesanos de conservas… podemos decir que la primera parte de este apasionante proyecto ya está cerca de ser culminada.
En un concepto pionero en la comarca, tras catar a ciegas más de 200 productos comparándolos con otros foráneos, se otorgará la distinción de Excelencia a aquellos que, siendo de la Biosfera, su origen ha marcado una calidad superior. Si todo va según lo previsto, en apenas un mes podremos publicar los resultados en un libro digital que en un futuro cercano verá su edición física.
Además de dichas distinciones de Excelencia, haremos mucho hincapié en la temporada de cada producto y productor, en la economía circular y en los canales de comercialización de estos alimentos tan genuinos.
Seguimos apostando por divulgar nuestra pasión, la Enogastronomía.

EL CAMBIO DE MENTALIDAD EN LA GALICIA VÍNICA

Algo está cambiando en la Galicia Vínica.
Cuando se tiene la inmensa fortuna de disfrutar con el trabajo y/o cuando el trabajo se convierte en una forma de vivir, las amistades más íntimas suelen ser del mismo sector. Por lo menos eso es lo que nos pasa a nosotros. Pero en el sector, independientemente de los lazos de amistad, se establecen empatías y sinergias. Hemos comprobado que cada día son más los bodegueros, viticultores, enólogos, comerciales, sumilleres, prensa, etc., sin un vínculo afectivo de amistad, que nos felicitan por nuestro trabajo y nos animan a seguir con nuestro empeño en la defensa y promoción de todo el sector. Independientemente de esas numerosas pruebas de ánimo y estímulo que nos profieren tanto en privado como en público, se está produciendo un fenómeno que no hubiésemos creído posible hace apenas unos años.
Son cada vez más las voces que nos felicitan públicamente en las redes cuando hacemos acciones de promoción de vinos de otras bodegas o DD.OO. ajenas a ellos, esto sí es grandeza.
Otro ejemplo de este cambio son las acciones conjuntas que realizan numerosas bodegas. Una muestra de ello son las jornadas “As Enoviaxes de Códax”, con un éxito rotundo de participación y de mensaje, en el que han participado bodegueros, enólogos y sumilleres de otras bodegas, con o sin vínculo de amistad.
Estos gestos son de un País que empieza a madurar, anteponiendo el bien colectivo a la mezquindad “do meu”.

GUÍA PAADÍN 2022: RÍAS BAIXAS II

Tras catar la semana pasada un centenar de vinos de la D.O. Rías Baixas en su sede de Pontevedra, esta semana en nuestra Aula de Cata reunimos a una quincena de catadores para catar a ciegas casi otras 100 muestras de Rías Baixas entre las que había blancos, espumosos y tintos de más de 10 variedades de uva.

Caíño Branco, Loureiro, Godello, Mencía, Pedral, Brancellao, Espadeiro, Caíño Tinto, Sousón, Castañal…
Si Rías Baixas ha conseguido posicionarse internacionalmente como uno de los mejores vinos blancos del mundo gracias a una única variedad (la gloriosa Albariño), el potencial que guardan todas las castes anteriores es inconmensurable.
Algunas de ellas llevan años dando su mejor versión (Caíño Branco, Loureiro, Castañal…), otras empiezan a apuntar maneras (Brancellao, Pedral, Espadeiro, Sousón…) y unas pocas acaban de “incorporarse” a la región (Godello, Mencía…). Un abanico de posibilidades que muestra el pasado, presente y futuro de nuestra región más internacional.

LAGARES RUPESTRES DE TRAS-OS-MONTES

Soy amigo y ferviente admirador del Dr. Aderito Medeiros Freitas.
La mayoría de los acontecimientos vitivinícolas que consiguen proyección en el tiempo son resultado del esfuerzo de muchas personas, pero casi siempre el origen de estos logros colectivos está basado en el tesón de una sola persona capaz de ver más allá que los demás.
Son escasas las ocasiones que se nos presentan en la vida para poder llegar a conocer a alguna de estas personas cuyo empeño sobrepasa su tiempo y expectativas. Esto ha pasado con el trabajo sobre los Lagares Rupestres de este tenaz geólogo, que ha llevado a Valpaços y sus lagares líticos a convertirse en todo un referente mundial. El pasado viernes han presentado los dos primeros vinos certificados elaborados en un milenario Lagar Rupestre con la “tirilla” de Vinho Regional Transmontano; es el resultado de un trabajo de cuatro años.
A este profesor enamorado de su oficio se han unido personas con el mismo afán, tales como Augusto Lage, actual valedor de estas piezas fundamentales en la civilización del vino. Todo avanza y este logro se suma a otras muchas acciones que están dando visibilidad y sacando del olvido a más de un millar de Lagares Rupestres de la cuenca del Mediterráneo, algunos de ellos con más de 4.000 años de vida.
El mundo del vino debería ponerlos en valor. Este es un paso más para que estas piedras que han hecho vino durante miles de años sean de pleno derecho Patrimonio de la Humanidad.
Luis Paadín.

SERVICIO DE VINOS DE GALICIA CALIDADE PARA CHEFS MICHELÍN DE ESPAÑA

El último servicio en el que ejercí de sumiller en un restaurante fue en noviembre del 2019, en el hotel Shangri-La 5* de Taipei. Con el cierre de las fronteras en 2020, se cancelaron todos los “bolos” que tenía programados en estos últimos dos años.
Tengo que confesar que tenía “mono” por volver a dar un servicio y ayer pude resarcirme y por todo lo alto. Gracias a los vinos de Galicia Calidade, junto al infatigable Javier Facal, dimos a degustar una selección de vinos gallegos de todas las DOs de Galicia para los 150 asistentes al evento que reunió a reconocidos chefs nacionales como Jordi Cruz, Eneko Atxa, Elena Arzak, Jesús Sánchez, Hermanos Torres… Y a nuestros también reconocidos y admirados Javi Olleros, Lucía Freitas, Manuel Costiña, Miguel González… Tampoco faltaron otros compañeros del sector y bodegueros como Valerio Carrera, Pedro Ruiz, Emilio Rojo o Antón Fonseca.
Aunque las condiciones para el servicio no fueron las mejores, con vino y una sonrisa (de esas que traspasan las mascarillas) es fácil que la gente quede satisfecha.