En mi último artículo de opinión para la revista de restauración profesional Caternews, reflexiono sobre esta realidad poco visible: un sector que suma más de 1,1 millones de menús diarios, que se enfrenta a retos como la profesionalización, la sostenibilidad, la estandarización necesaria y la transformación de los hábitos de consumo en ciudades y grandes centros.

También abordo un dilema clave: ¿cómo avanzar hacia modelos más eficientes sin perder identidad gastronómica? La organización y la escalabilidad aportan control, seguridad y estabilidad, pero debemos evitar que la eficiencia diluya aquello que nos hace únicos.

Defiendo que el futuro pasa por integrar ambos mundos: procesos sólidos, tecnología y previsibilidad, sí, pero también cultura culinaria, sensibilidad y responsabilidad social. Solo así podremos construir un modelo de restauración colectiva equilibrado, sostenible y con auténtica vocación de servicio.