España cuenta con una Red de centros de excelencia de FP donde se imparte la formación de servicios de restauración para las nuevas generaciones de cocineros y camareros de nuestro país. Todos los años, profesores de estos centros se reúnen para asistir a formaciones vanguardistas que les permitan seguir defendiendo la categoría de centro de excelencia.

Este año, hemos tenido el inmenso privilegio de ser formadores de estos formadores en materia tan delicada como es el análisis sensorial. Una jornada en el CIFP Carlos Oroza de casi 6 horas de docencia impartida a 30 profesores de cocina y otra sesión de otras 6 horas para 30 profesores de servicios.

Aunque nuestro núcleo formativo se centra en el vino, los patrones de análisis sensorial pueden extrapolarse a otros alimentos y así lo hicimos con aceites, vinagres, quesos, jamones y conservas. Si ya impone respeto dar formación a 30 profesores de servicios de centros de excelencia de España, máxime es hacerlo para otros 30 formadores de cocina.

Hablamos de la química olfativa y gustativa, de la biología evolutiva, de la física alimentaria y del sabor como constructo social. Hicimos varios talleres de entrenamiento y trabajamos las armonías desde distintas perspectivas con diferentes herramientas.

Formación de mucho nivel para un profesorado top de España.