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PONENCIA DE VINOS DE GALICIA EN EL ATENEO DE SANTIAGO

Nuestra última ponencia del año la hemos impartido para decenas de asistentes al último “Luns do Ateneo” del 2022.
Es todo un honor que hayan querido contar con los Paadín para cerrar este ciclo anual. El Ateneo Santiago es una de las asociaciones científico-culturales más importantes de Galicia, cuyo germen tuvo lugar a finales del siglo XIX.
Hablamos de la actualidad de Galicia, del concepto “Terroir” correctamente aplicado, de los últimos 20 años y del prometedor futuro y los nuevos retos que tendrán que afrontar los vinos gallegos.
Un par de horas donde no faltaron las preguntas e inquietudes de un público amante del vino y su tierra.
Buen cierre del 2022, a por un 2023 glorioso!!

CURSO DE ESPUMOSOS DEL MUNDO EN CHANTADA

Cada vez que vamos a dirigir una cata a Vinosacra.es, no tenemos claro si es trabajo u ocio. Es puro espectáculo catar con compañeros con tanto conocimiento y ganas de seguir aprendiendo.
Ayer impartimos nuestro último seminario sobre espumosos hablando de las segundas fermentaciones del mundo. En primer lugar una breve exposición sobre las tendencias de consumo, producción y valor de los espumosos internacionales en los últimos 20 años. Luego pasamos a la cata comparando elaboraciones muy dispares para buscar estilos y patrones diferenciales.
1. Champagne Blanc de Blancs Grand Cru. Vino testigo, el patrón sobre el que se aprecia la perfecta armonía entre uva, suelo y crianza.
2. Champagne Blanc de Noirs. Otro perfil de Champagne contrapuesto.
3. Mantinia (Grecia) uva Moschofilero. Espumoso con dominancia de aromas primarios, muy mediterráneo.
4. Subimos hacia el norte. Comparativa de dos países en regiones separadas 150 km. Istria & Kvarner (Croacia) VS 5. Medana (Eslovenia – dominancia de Rumena Rebula; variedad hermanastra de la Chardonnay por parte de padre).
6. Franciacorta (Italia). Nos acercamos a Francia en una de las regiones del cuadrunvirato de espumosos italianos.
7. Crémant d’Alsace. Llegamos a Francia con el clásico assemblage siendo la uva Auxerrois la dominante.
8. Valle de Leyda (Chile). Entramos en Nuevo Mundo, fruta muy madura, exóticos, otro perfil.
9. Robertson (Sudáfrica). Típico Cap Classique pero con 5 años de rima.
10. Nueva Zelanda. Comparativa de las dos islas con un Auckland (Isla Norte) y un 11. Central Otago (Isla Sur).
12. Minho (Portugal). Nos acercamos a Galicia con nuestros vecinos del sur.
13. Rías Baixas. Comparativa de dos zonas y tipologías. Salnés con uno de los mejores elaboradores de espumosos de Galicia, pura salinidad y 14. Condado do Tea con uno de los primeros espumosos de la DO (2012).
15. Cava Paraje Calificado. La autólisis como protagonista en un espumoso de 7 años de rima.
Armonizamos los espumosos con foie, quesos, jamón, caviar… Y sobremesa con otros vinos del mundo (Barolo, Bordeaux, Tokaj, Mosel, Loire…).
Trabajo o placer?

TALLER DE ARMONÍAS: CHAMPAGNE Y JAMÓN IBÉRICO

La semana pasada impartimos un seminario sobre una de las mejores armonías del mundo: 🥂 Champagne y 🐖Jamón Ibérico.
Como nos gusta darle vueltas a todo, no lo dejamos en una simple degustación, sino que exploramos la identidad de Champagne a través de sus uvas con vinos monovarietales 🍇 (Pinot Noir, Chardonnay, Meunier y un coupage de Arbanne, Petit Meslier y Pinot Blanc), regiones 🗺️(Vallée de la Marne, Côte de Blancs, Montagne de Reims, Côte des Bar y Vallée de l’Ardre), añadas 🗓️(2018, 2017, 2014, 2012 y 2011) y crianzas ⏳(desde los 24 hasta más de 80 meses).
Una vez explicado Champagne, sus principales estilos y catados los vinos, pasamos a desgranar el Jamón Ibérico, explicando su rueda aromática con más de 60 aromas identificados y explorando las particularidades de cada uno de los “7 sabores del Jamón Ibérico”.
Dimos a degustar cortes de la misma pieza (un cebo de campo DOP Guijuelo) de Punta, Contra, Maza, Babilla, Jarrete y Caña (explicando también el “Alma”), y trabajamos las armonías por contraposición y concordancia con distintos champagnes en base a la rueda sensorial de cada parte del jamón.
Un taller que combinó lo teórico, práctico y lúdico a partes iguales. No hay muchos días así.

ALEJANDRO PAADÍN NOMBRADO COFRADE DE LA “COFRADÍA DO VIÑO DO CONDADO DE TEA E ESPUMOSOS”

El pasado fin de semana, la Festa do Viño Espumoso de Salvaterra de Miño cumplió 8 años.
En todas sus ediciones hemos impartido seminarios, degüelles con sable (réplica del Briquet de las tropas napoleónicas), hecho el pregón y muchas actividades complementarias.
Este año no podía ser menos y allí estuvimos con nuestro sable, pregón y un seminario sobre tendencias del mercado internacional de espumosos y con la degustación de 2 espumosos gallegos con 10 años de envejecimiento.
Pero sin duda la parte más emotiva para nosotros, fue la investidura de Alejandro Paadín como Cofrade de la Cofradía do Viño do Condado de Tea e Espumosos. Título que ahora compartimos padre e hijo con buenos amigos que llevan años llevando a gala la defensa y promoción de los vinos y espumosos del Condado.
Buena forma de empezar el mes 🍾🍾🥂🥂.

SEMINARIO EN EL MUSEO DO VIÑO DE GALICIA

Tenemos la suerte de que últimamente son muchas las instituciones, empresas y también amigos que quieren contar con nosotros en algunos de sus proyectos o para impartir catas y clases.
Un formato que se está explotando bastante en los últimos años es de las charlas o pequeñas conferencias muchas veces donde el interés principal pivota sobre la opinión del orador. Es dinámico y divertido, pero quizás poco profundo en el contenido.
El pasado miércoles impartimos un seminario en el Museo do Viño de Galicia en el que se nos pedía hablar sobre el pasado, presente y futuro del vino gallego. Quisimos argumentar nuestra opinión con hechos y datos interpretados desde nuestro prisma y experiencia de más de 20 años viajando y en Concursos internacionales. Sin chauvinismo, un baño de realidad de oportunidades y amenazas para los próximos años.
Fueron casi dos horas repasando el valor diferencial del vino gallego y su auge en los últimos años aportando informes de organizaciones e instituciones muy dispares (OIV, OEMV, MAPA y Nielsen). Valor de marca en el mercado internacional con un precio Export entre Australia y Chile (OIV), minifundismo con más de 33.000 viticultores con viñedos medios de 0,33 ha (MAPA), aumento del valor del vino en exportación de un 400% (OEMV), principal nicho de ventas en el noroeste peninsular con el mayor precio medio por comunidad autónoma por encima de los 7€/l (Nielsen)…
Futuros competidores en Balcanes, Europa Central y del Este por coyunturas económicas, discurso afín y calidad vínica; el Cambio climático; así como la falta de un relevo generacional y elevada edad media de los trabajadores del campo (+64 años; MAPA), son algunos de los principales problemas a los que nos enfrentaremos los próximos años.