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CURSO DE VINOS DE GALICIA EN LA ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA

A pesar de las grandes restricciones y de las limitaciones en todo el país, seguimos en nuestro empeño de divulgar y dar a conocer el patrimonio vitivinícola de Galicia. Ayer impartimos en Madrid más de 3 horas de clase en la ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA sobre los vinos de Galicia. Apoyándonos en 15 referencias (espumoso, balncos, rosado, tintos y aguardiente) viajamos por la historia y los valles de Galicia sin salir de la capital.
Un recorrido para una quincena de sumilleres de todas partes de España (Cantabria, Baleares, Galicia, Castilla La Mancha, Madrid…) y de Perú.
Seguimos divulgando los vinos de Galicia por el mundo pese a las restricciones y las dificultades logísticas. Ahora más que nunca hay que mantenerse activos, “aconejarse” no es una opción.
Muchas gracias a los mejores anfitriones: Arturo Hurtado y Carmen Garrobo Martínez.

LA “NUEVA” RIOJA: DONDE EL PASADO Y EL FUTURO SE ENCUENTRAN

La marca Rioja es, a día de hoy, mucho más grande que sus vinos o sus viñedos ya que nos habla de una historia que ha marcado la vitivinicultura de toda España desde que se constituyera como la primera D.O. del país hace casi un siglo.
Si la normativa y el marco cualitativo que delimitaron en su momento (poniendo el foco en la bodega) sirvió como base para su extrapolación estatal (Crianza, Reserva, Gran Reserva…), es muy probable que la nueva normativa siente precedentes allende nuestras fronteras.
Hoy más que nunca, Rioja mira al viñedo y le demanda solvencia. La nueva normativa, complementaria a la clásica, acota tres niveles geográficos según el origen de la uva:
Vino de Zona
Vino de Municipio
Viñedo Singular
Un modelo jerárquico que sigue el patrón de reconocidas regiones como Bourgogne o el VDP alemán. Hasta aquí, nada nuevo más allá del ingente trabajo y esfuerzo que supone una delimitación así. Pero donde el futuro se muestra más patente, es en algunas de las especificaciones de la punta de la pirámide: el Viñedo Singular.
Y es que más allá del tan manido rendimiento por hectárea (5.000 kg en tintas y 6.922 kg en blancas) o la edad del viñedo (35 años como poco), han implementado un sistema de análisis cualitativo que implica las nuevas formas de monitoreo del campo, como pueden ser el análisis del vigor natural de la viña (acotando el número de despuntes, midiendo la densidad vegetal…) o la parada del ciclo vegetal en vendimia.
Estos parámetros que habitualmente se trabajan en bodega para optimizar el viñedo, quedan reflejados por primera vez en un pliego de condiciones poniendo el foco sobre la viña y exigiendo a ésta su calidad intrínseca más allá de la intervención del hombre.
En cualquier caso, el que un viñedo sea catalogado con Singular, no automatiza el reconocimiento del vino, ya que todos los años deberá pasar exhaustivos controles de calidad (tanto el vino como el viñedo).
Esta semana, el Director Técnico de la Rioja (Pablo Franco( y el Director-Gerente (José Luis Lapuente) se desplazaron hasta Coruña para explicar todo esto y mucho más a una selección de sumilleres de la provincia, entre los que tuvimos la suerte de estar y de colaborar en la organización.
Los horizontes de Rioja son más grandes de lo que creíamos ver.

RIOJA DESEMBARCA EN A CORUÑA CON PAADÍN PARA PRESENTAR SUS NUEVOS VINOS

Con SENTIDIÑO, se puede trabajar guardando distancias y aforos.
Ante las dificultades de organizar showrooms, hay que adaptarse a la realidad pero seguir trabajando. Coordinamos para el C.R. D.O.Ca. Rioja unas jornadas de conocimiento y degustación de vinos de la afamada región, y que la mayoría de ellos nos resultaron desconocidos. Pero no se trataba tanto de probar marcas, si no de conocer nuevos estilos, suelos, viñedos, orientaciones, altitudes, variedades y tendencias.
Comenzamos con un seminario en el que participaron una veintena de profesionales del más alto nivel:
  • Alejandro Paadín Gerente de Paadín.es y sumiller internacional ICEX
  • Alberto Varela Sumiller-gerente de Choiva Viños (A Coruña)
  • Antonio Cajete Sumiller-propietario taberna O Carro (A Coruña)
  • Aurelio Vázquez Sumiller-gerente Rest. Casa Aurelio – Presidente Asociación de Sumilleres de Galicia (Santa Comba)
  • Erica Barbosa Sumiller del Club del Gourmet del Corte Inglés (A Coruña)
  • Fernando Estévez Sumiller-gerente de Cafeterias Herculinas (Central Park…..) A Coruña
  • Javier Facal Sumiller del Rest. A Mundiña (A Coruña)
  • Javier Míguez Sumiller-gerente Rests. Bodeguillas de Santiago
  • José Luis Cao Sumiller del Rest. Divino (Culleredo)
  • José Manuel Suárez Jefe de ventas de Tienda Coop. Hostelería (A Coruña)
  • Laura Gaioso Sumiller rest. Hünico (A Coruña)
  • Manuel Casal Sumiller-gerente del Rest. Cabana (Bergondo)
  • Manuel Corralero Sumiller-maitre del Hotel Plaza**** (A Coruña)
  • Marcos Eire Sumiller Rest. Árbore da Veiga +Michelin (A Coruña)
  • Marcos Regueira Sumiller-gerente Vinoteca O Ceo (A Coruña)
  • Marcos Seoane Sumiller-gerente Rest. Río Sil (Carballo- A Coruña)
  • Natalia Cid Sumiller del Grupo Finca Montesqueiro (A Coruña – Oleiros)
  • Pedro Sestayo Profesor Consellería de Educación- Secretario General de la Asociación de Sumilleres de Galicia (Pontevedra)
  • Xurxo Rivas Sumiller-gerente Taberna O´Secreto (A Coruña)
Luego continuamos con una comida de armonías en el rest. Árbore da Veira *Michelín (5 personas en mesas de 12), a la que se sumaron una decena de periodistas del sector y de la prensa generalista.
Ya por la tarde, en el Aula de Cata Paadín.es, continuamos con una masterclass para una veintena (aforo para 50) de sumilleres, profesores de hostelería, distribuidores y enófilos donde entre otras, se degustaron tempranillos blancos y tintos, las tan de moda garnachas, maturanas blancas y tintas, espumosos de calidad, vinos de “viñedos singulares”, vinos con Botrytis Noble y rematamos la jornada degollando con pinzas y disfrutando, no de una sola, si no de dos botellas del año 1964, la más mítica añada de todos los tiempos.

CURSOS ONLINE DE VINOS DE GALICIA

Ningún virus va a impedir que sigamos impartiendo formación imparcial y accesible a l@s nuev@s profesionales de Galicia.
Desde hace años, nos venimos desplazando por todas las Escuelas de Hostelería de Galicia para impartir, de forma totalmente desinteresada, cursos de formación en vinos de Galicia. Para nosotros forma parte de nuestra labor (remunerada o no) y responsabilidad dar a los futuros camareros y sumilleres las mejores y más imparciales herramientas para valorar y hacerse valorar en su futuro trabajo.
Ante las restricciones para impartir masterclass presenciales en las Escuelas de Hostelería de Galicia, hemos optado por impartir webinars presenciales enviándoles nosotros los vinos a las escuelas e impartiendo la ponencia desde nuestra aula simultáneamente.
Comenzamos ayer con dos webinars para alumnos de la CIFP Carlos Oroza de Pontevedra con 30 alumnos y profesores de 2° ciclo de sommelier y de servicio de vino.
Gracias a nuestro amigo y profesor Pedro Sestayo por hacer posible esta prueba piloto con los CIFPs de Galicia.

LUIS PAADÍN DOCENTE EN EL DIPLOMA DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UNIVERSIDAD CARLOS III

Es todo un honor formar parte del claustro de profesores del DIPLOMA DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL VINO Y GESTIÓN DE EMPRESAS VITIVINÍCOLAS de la Universidad Carlos III de Madrid.
El diploma cuenta con un elenco de 24 profesionales de dilatada trayectoria y enorme prestigio nacional e internacional como: José Ramón Lissarrague, Fernando Zamora, José Hidalgo, Pablo Ossorio, Rafael del Rey, José Luis Murcia, Mª Isabel Mijares, José Peñín, Carlos Delgado, …
Si quieres conocer el sector en 360º, el diploma online en Análisis sensorial del vino y Gestión de empresas vitivinícolas de la @UC3M y Pomona Keepers SL te abrirá las puertas de la mano de estos prestigiosos y reconocidos profesionales. 100% online y en español.