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AIRAS MONIZ Y VINOS ÚNICOS EN EL AULA PAADÍN

Esta semana organizamos en nuestra Aula Paadín un seminario de armonías donde los protagonistas absolutos fueron los quesos de Airas Moniz.
Suso Mazaira explicó durante algo más de dos horas sus orígenes y la búsqueda de la excelencia como parte del proceso que da lugar a algunos de los mejores quesos de nuestro país.
Durante la ponencia, armonizamos cada uno de los quesos y la mantequilla, con vinos irrepetibles y fugaces de zonas tan emblemáticas e históricas como el Douro Superior, Champagne, Ribeiro y Montilla Moriles.
Aunque llevamos muchos años organizando este formato de seminarios con diálogo gastronómico y enológico, es la primera vez que lo hacemos en nuestra nueva sede.
Esta fue la primera de una serie de seminarios que nos llevarán a recorrer y conocer algunos de los proyectos gastronómicos más interesantes de nuestro país.
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WEBINAR SOBRE LOS LAGARES RUPESTRES DE GALICIA

Nuestro trabajo de puesta en valor y promoción de una pieza fundamental de nuestro patrimonio vitivinícola sigue siendo de gran interés.
Hace unos días impartimos un seminario webinar “El valor diferencial del vino de Galicia y sus lagares rupestres», para los inscritos en el Máster “Enoturismo: Los grandes vinos del mundo” es un programa modular de 60 créditos perteneciénte a los programas de formación permanente de la UNED (títulos propios).
Está formado por tres cursos de experto profesional (en Cultura del Vino y Vinos de España, Vinos del Viejo Mundo y Vinos del Nuevo Mundo).
En esta edición del Master participan 25 alumnos de tres países.
Hoy todas las regiones vitivinícolas del mundo producen excelentes vinos, el patrimonio histórico cultural y paisajista de Galicia es único. A ello contribuyen “Las Piedras que hacían Vino – Viaje por los Milenarios Lagares Rupestres de Galicia”.
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SEMINARIOS DEL BRANCO LEXÍTIMO PARA MÁS DE 50 PERSONAS EN PADERNE

Este fin de semana dirigimos varias actividades en el marco de la III Mostra Gastrolexítimo que organizó el concello de Paderne en la pequeña aldea de A Esperela.
El sábado impartimos un seminario sobre la diversidad enológica de la Branco Lexítimo, la lógica teórica sobre las armonías y un taller práctico de maridaje de quesos gallegos y Branco Lexítimo (Espumoso, blanco, blanco barrica y dulce).
El domingo, cata a ciegas de orígenes del Branco Lexítimo. Las parejas ganadoras se llevaron un ejemplar de nuestro último libro editado de vitis vinieras y manzanos de RRBB de España.
+50 personas participaron en los seminarios en un evento que congregó a bodegueros elaboradores de Branco Lexítimo de toda Galicia.
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LLEVAMOS LOS VINOS DE LAS IXPS POR TODA GALICIA

En el inmejorable marco del atrio del Monasterio de Poio, este viernes cerramos un ciclo de 2 meses impartiendo seminarios sobre las IXPs de vinos de Galicia.
En esta ocasión, 2 intensas masterclasses sobre los vinos de la IXP Morrazo.
A través de 6 vinos en cada sesión, los más de 120 asistentes pudieron conocer la identidad de los vinos de las 6 bodegas que constituyen la IXP, su clima, su litología, sus variedades y su trayectoria cultural.
Tras un total de 5 acciones con 2 seminarios cada uno, más de 500 personas han participado en estos seminarios que impartimos para estas regiones vitivinícolas.
Están siendo semanas muy intensas de trabajo, pero en estas épocas de descenso histórico del consumo de vino es cuando más nos toca bregar.
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CATA VERTICAL DE VINOS DEL RIBERIO EN LA ZONA FRANCA DE VIGO

Hace dos días nos desplazábamos hasta la Zona Franca de Vigo para impartir un seminario dedicado a los vinos plurivarietales y a las añadas antiguas del Ribeiro.

Durante la sesión catamos vinos comprendidos entre 2022 y 2010, procedentes de 8 bodegas y colleiteiros diferentes y representativos de los tres valles del Ribeiro.

Una cata pensada no solo para analizar la evolución sensorial de los vinos con el paso del tiempo, sino también para profundizar en la química que explica el equilibrio y la capacidad de guarda de los grandes blancos.

Acidez, pH, alcohol, estructura, composición varietal y evolución aromática fueron algunos de los parámetros que utilizamos para entender qué sucede en aquellos vinos que superan los cinco años de crianza en botella y por qué determinadas combinaciones de variedades permiten mantener frescura, complejidad y equilibrio durante muchos años.

Una nueva oportunidad para reivindicar la enorme diversidad del Ribeiro, el valor de sus ensamblajes tradicionales y, especialmente, la capacidad de evolución de unos vinos blancos que todavía tienen mucho que contar cuando se les permite crecer en botella.