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ARMONÍA DE VINOS DE MONTERREI PARA 30 PERIODISTAS Y SUMILLERES EN EL JW MARRIOTT HOTEL 5* DE MADRID

Parte del equipo de Paadín Eventos se desplazó hasta Madrid el pasado lunes 22 para impartir una masterclass y armonías con los vinos de la D.O. Monterrei destinada a directores de compras, sumilleres de restauración y hotelería, y prensa especializada online y offline.
El marco ha sido el restaurante “Qú de Mario Sandoval” (en JW Marriott Hotel 5*) y los asistentes una treintena de amigos, todos ellos de una valía y reconocimiento profesional del máximo nivel: CARREFOUR España, Bodeboca, Colectivo Decantado, Lavinia Madrid, Distrito Ramsés, Escuela Hostelería Cámara Comercio de Madrid, Grupo El Pradal, Grupo Ricardo Sanz, Hotel Four Seasons, Lacrima Terrae, MEDIASET, Paradores de Turismo de España, Real Casino de Madrid, Restaurante Roostq Madrid, Revista TRAVELING, Vivir El Vino, etc.
Además de la introducción a los vinos de Monterrei y una degustación de los principales estilos, durante la comida armonizada pudimos recorrer el territorio a través de vinos de valle y ladera, de distintas variedades y de delicadas crianzas.
Ese mismo día en Madrid había numerosos eventos del vino, pero los vinos de la D.O. Monterrei dejaron bien patente el interés de algunos de los más prestigiosos profesionales del sector por la creciente región gallega.
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SEMINARIO IMPARTIDO PARA 40 CATADORES EN CROACIA

Primer día en el Concours Mondial de Bruxelles y no ha podido ser más emocionante.
Hemos tenido el honor y la responsabilidad de impartir un seminario sobre los vinos de Istria para una cincuentena de los mejores catadores hispanohablantes del mundo (y algún amigo portugués e italiano).
Durante una hora hablamos del clima, suelos y uvas que configuran la identidad de los vinos istrianos.
Entre los asistentes había muchos amigos y profesionales a los que admiro profundamente, por lo que la materia tuvimos que desarrollarla en un perfil más técnico de lo habitual.
No podía haber ido mejor. Hoy toca celebración 🍾🍾
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WEBINAR DE RIOJA PARA MÁS DE 300 ALUMNOS DE TODA ESPAÑA

Continuamos con los webinar en centros educativos de España para la D.O.Ca. Rioja. Una vez más contamos con Pablo Franco, Director del Órgano de Control, en la sede del Consejo Regulador en Logroño y en dos sesiones llegamos a los alumnos y profesores de Centros Educativos de Alicante – Badajoz – Barcelona – Ciudad Real – Gijón – León –- Lugo – Salamanca – Santander – Segovia – Sevilla – Zaragoza y nosotros coordinándolo todo desde el Aula Paadín (A Coruña).
Esta forma de seminarios la desarrollamos en tiempos de pandemia, pero siguen teniendo vigencia, ya que nos ha permitido como Educadores Oficiales de la D.O.Ca. Rioja llegar en el mismo tiempo a numerosos centros y estudiantes. En esta ocasión, alcanzamos a más de 330 profesores y alumnos, muchos de ellos son el futuro más inmediato de la sala de los restaurantes, otros son los profesores y los profesionales en activo que están obteniendo su Certificado de Profesionalidad de Sumiller expedido por Centros Oficiales.
A todos los centros a los que aún no hemos podido llegar, deciros que continuaremos con estos seminarios online con + ciudades + centros educativos + educadores + alumnos + profesionales.
Hay que fomentar la formación, es el futuro del sector.
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TALLER DE TRABAJO EN LA ELABORACIÓN Y ANÁLISIS SENSORIAL DE ESPUMOSOS

Catar siempre es divertido y catar con gente que sabe mucho es una excelente manera de aprender y mejorar. Bien, pues el pasado jueves dos miembros del Equipo Paadín, Javier Facal y Luis Paadín, respectivamente director de catas y director de La Guía Paadín, tuvimos la fortuna de compartir cata con todo el equipo técnico de campo, de bodega y sumilleres del Grupo Martín Códax, junto con el enólogo Pablo Ossorio que elabora vinos en Rías Baixas, Bierzo, Utiel-Requena, Valencia, Jumilla, Ribera del Duero, Alicante, Rioja y Cava, el técnico más mediático de España y seguramente también el más galardonado, que entre otras ocupaciones es miembro del comité de expertos de la OIV y con el que compartimos amistad desde hace más de 20 años.
En una excelente jornada, aportando todos, hemos podido desmenuzar más de una treintena de espumosos de método tradicional. Champagne, Franciacorta, Cava, Rioja, Requena y Rías Baixas, añadas desde 2011 a 2020, rimas de 10 meses a más de 7 años, mismos vinos en diferentes tamaños, etc…
Por todos es sabido que los vinos con mayor intervención son los espumosos; pues para analizarlos, a la experiencia de campo, de los enólogos y de los sumilleres, se nos unió la tecnología de FOSS, con un formidable “analizador por infrarrojos”, que en segundos y en tiempo real nos facilitaba más de 10 parámetros analíticos de los espumosos que catábamos.
Hay un antes y un después de catar con analíticas tan completas. Ya sabemos que el vino lo beben las personas y han de ser estas las que determinen las calidades, pero el uso de tecnología ayuda al conocimiento y nos ratifica en el convencimiento de la calidad. Así que cuando un vino tiene la analítica desequilibrada, lo ratifica la nariz y la boca; y luego que me cuenten las milongas que quieran.
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SEMINARIO DE ARMONÍAS CON PRODUCTOS DEL MAR

Días intensos en Madrid impartiendo seminarios en la feria Gourmet.
El pasado jueves dirigimos un seminario de armonías junto al chef Xavi Arca en el que armonizados 3 pescados de temporada con 3 de los vinos más emblemáticos de nuestro país para otros 50 asistentes, esta vez en el espacio gastronómico de Alimentos de España.
En este caso, trabajamos con los pescados frescos de Opromar que llegan estos días hasta el puerto de Marín y que suponen 3 de las 30 especies de alto interés comercial por su calidad y sostenibilidad.
🐟 Falso nigiri de Caballa que armonizamos con un Cava Reserva.
🐟 Papillote de Bacalao armonizado con un Albariño joven del Rosal
🐟 Canelón de Pez Espada acompañado por un Rioja Crianza de la Rioja Alta.
Además de los trabajos de divulgación y exaltación gastronómica, no pudimos dejar de disfrutar de la compañía de grandes amigos como Alberto Ruiz (representante de Asturias en el campeonato nacional de Sumilleres), con quien tuvimos el placer de recorrer media feria copa en mano.