“Es una lástima que el título de Serenísima no venga acompañado de una pensión vitalicia”, me comentó al oído uno de los tres senadores presentes, y pensé yo añadirle y heredable o acompañado de una compra, aunque fuera testimonial, de Guías por parte de la administración. A pesar de ello estamos muy orgullosos y seguiremos defendiendo y promocionando nuestros Aguardientes de Orujo de Galicia por todo el mundo, tal y como venimos haciendo desde hace más de tres décadas. Eso sí, a partir de ahora con título de Serenísimo.

Debemos preguntarnos porqué los únicos destilados de orujo de España con Indicación Geográfica son los de Galicia, muy sencillo: “porque pueden”. Y eso es gracias a las uvas, suelo, clima y cultura (tradición): TERROIR.

A diferencia de otros muchos destilados de gran consumo, nuestros aguardientes blancos de orujo tienen notables congéneres primarios de altísima calidad procedentes de: uvas, fermentación, destilación y afinamiento. Esos congéneres de diferentes composiciones -amílicos (pastelería, chuches, mantequilla, etc., de ésteres (piña, frambuesa, menta, etc., de aldehídos (cítricos, cera, ropa a clareo, ciruela, etc.), entre otros- son los que hacen fragantes y cautivadores nuestros destilados. A diferencia de los congéneres oscuros, procedentes de envejecimientos y enranciamientos, más asociados a los taninos que a la propia uva.

Nuestras Aguardientes son de la más alta categoría, como las Grappas alpinas italianas, o las de Argentina de zonas elevadas, o las Bagaçeiras del norte de Portugal, o las sin par Chachas de Georgia.