CÓNCLAVE ANUAL DE SUMILLERES, GASTRÓNOMOS Y AMIGOS
La principal diferencia entre cultura y civilización, es que esta última busca la perfección total; y si hablamos de gastronomía en toda España el cerdo es nuestro animal totémico y en torno a su figura celebramos numerosas fiestas culturales; pero a veces cuando queremos llevar esas celebraciones a un estadio de perfección, caemos en el refinamiento y el esnobismo, sin darnos cuenta que civilización es comer las lonchas de jamón con los dedos, no con un tenedor.
Un año más, acudimos gozosos a la cita gastronómica más celebrada por los gallegos, el Cocido. Alrededor de una buena cachucha nos arremangamos en una jornada completa donde comemos, cenamos y desayunamos Cocido: sopa de cocido (con chorretón de amontillado), cachucha, lacón, morro, oreja, lengua, costilla, espinazo, uñas, tocino veteado, gallina, chorizo, chorizo ceboleiro, ternera, grasa, grelos, garbanzos, patatas, dulce de membrillo, leche frita, melindres y filloas; a esto le añadimos por nuestra cuenta otras viandas. Para esta celebración recurrimos a la bodega de sobaquillo, cada uno tenemos que traer una botella como mínimo de una temática preestablecida y este año ha sido vinos del “Nuevo Mundo”.
Un total de 30 vinos de Argentina, Australia, Canadá, Chile, EE.UU., México, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Uruguay, pero también de España, Georgia, Italia y Portugal.
19 Quesos
Galicia: Lalín Artesano, Josefa, Terras do Xallas larga maduración, Galmesán, Ahumado, San Simón, Arzúa-Ulloa, Queso de Invierno (nabiza), Requeixo, Bisqato (Guitiriz), Con Chorizo de Porco Celta, Curado infusionado con café y canela, Oveja (Celanova)
Asturias: Cabrales Cueva del Teyedu, Gamoneu Viejo (Puerto Lazana), Afinado de Vaca (Las Regueras), A la Sidra.
Otros: Oveja Curado (Burgos), Vaca Maduro (Valle del Roncal y Karrantza)
Igual que en el caso del jamón la excelencia se consigue con el Cerdo Ibérico, la búsqueda de la perfección para el cocido pasa por el “Cerdo Lalaíno”, hijo de madre de Porco Celta y de padre de raza Duroc; y es deseable que pese más 200kg, por lo que las mayores calidades se encuentran en hembras de cría. Y en esa “civilización” del Cocido contamos con nuestro entrañable amigo Diego López del Restaurante La Molinera.
Desde la Casa Grande de Fuentemayor en Silleda seguimos por nuestra parte en la permanente búsqueda de la civilización enogastronómica rozando el sincrético Gnosticismo.
