LALÍN, EL MEJOR COCIDO Y EL MEJOR GRANITO
2.000 años después, el granito de Galicia sigue haciendo excelentes vinos.
Desde los inicios de la producción industrial del vino en Galicia, que comienza con la romanización del territorio, el granito ha sido fundamental en la elaboración del vino por “estos lares”. Aquí, a diferencia de otras zonas, el eterno granito ha permitido labrar lagares rupestres, como así lo acreditan el centenar de ellos que llevamos localizados hasta la fecha (datado por la Universidad de Vigo el de Castrelo de Miño, en el corazón del Ribeiro, como que fue abandonado en el siglo I-II). Estos lagares y otros más recientes (algunos de obra) construidos con grandes perpiaños, se han mantenido en su función y con pequeñas adaptaciones a las innovaciones tecnológicas. Un grupo de profesionales como el bodeguero Santiago Roma, el técnico Cayetano Otero y Empetrum (empresa de diseño en piedra), han desarrollado un nuevo concepto de uso del granito para la elaboración de vino y han concebido unas barricas, como les llaman ellos, que yo los denomino “Huevos de Granito de Lalín”. Pero no vale todo el granito, ¿por qué el de Lalín? : Por su idoneidad sanitaria, mecánica, de composición, comportamiento térmico, porosidad, etc..
Si bien a los vinos criados en granito se les aprecian diferencias comparándolos con otros elaborados con diferentes recipientes, es realmente en fermentación donde se perciben mayores diferencias en el resultado final, como hemos podido apreciar en la cata que nos brindó Víctor Cortizo, el director técnico de Pazo das Bruxas (el albariño de D.O. Rías Baixas de Bodegas Torres). En Galicia y el norte de Portugal, hasta anteayer, los vinos se pisaban y fermentaban en lagares graníticos y, de hecho, algunos grandes oportos así se siguen elaborando, o como sigue haciendo en su vetusto y eficaz lagar lítico nuestro apreciado Xico de Mandín, su maravilloso Couto Mixto tinto, con un resultado sublime.
Granito de Lalín para vinos del Mundo.