PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE AS MARIÑAS CORUÑESAS E TERRAS DO MANDEO
Ha llegado el día en el que empezamos un nuevo proyecto.
Hace unos meses la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo nos planteaba la posibilidad de estudiar e implementar la diferenciación de los productos agroalimentarios de la comarca en base a su calidad.
Nos pusimos manos a la obra y empezamos a documentar las explotaciones agroalimentarias de los 17 ayuntamientos que conforman el espacio protegido. Diseñamos una hoja de ruta para el trabajo en base a la temporalidad del producto, el calendario de trabajo, las catas, extracción de conclusiones y difusión.
Tras meses de trabajo, análisis y teoría, la semana pasada empezamos la segunda fase del proyecto con la 1ª cata (2ª en realidad, la de los vinos de la comarca la hicimos hace unos meses) de distintos productos. Este primer panel de cata se ha conformado por expertos en análisis sensorial, gastrónomos, periodistas y cocineros (catadores que se irán rotando).
Los primeros productos catados a ciegas y comparados con otros de diversas procedencias se han centrado en hortalizas de temporada (en crudo y cocinadas), huevos, miel, panes y empanadas de diversos ayuntamientos.
Las conclusiones de esta primera cata han sido contundentes: EL ENTORNO PRODUCTIVO HA SIDO DETERMINANTE EN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS.
Durante los próximos meses seguiremos con las catas y todo este proceso de identidad territorial se acabará reflejando en un proyecto editorial pionero.