CATA VERTICAL DE VINOS DEL RIBERIO EN LA ZONA FRANCA DE VIGO

Hace dos días nos desplazábamos hasta la Zona Franca de Vigo para impartir un seminario dedicado a los vinos plurivarietales y a las añadas antiguas del Ribeiro.

Durante la sesión catamos vinos comprendidos entre 2022 y 2010, procedentes de 8 bodegas y colleiteiros diferentes y representativos de los tres valles del Ribeiro.

Una cata pensada no solo para analizar la evolución sensorial de los vinos con el paso del tiempo, sino también para profundizar en la química que explica el equilibrio y la capacidad de guarda de los grandes blancos.

Acidez, pH, alcohol, estructura, composición varietal y evolución aromática fueron algunos de los parámetros que utilizamos para entender qué sucede en aquellos vinos que superan los cinco años de crianza en botella y por qué determinadas combinaciones de variedades permiten mantener frescura, complejidad y equilibrio durante muchos años.

Una nueva oportunidad para reivindicar la enorme diversidad del Ribeiro, el valor de sus ensamblajes tradicionales y, especialmente, la capacidad de evolución de unos vinos blancos que todavía tienen mucho que contar cuando se les permite crecer en botella.