Aunque es una simplificación, esta idea, que aprendí hace más de 15 años durante un Máster en Dirección de Proyectos, ha marcado profundamente mi forma de trabajar. La realidad, como siempre, tiene matices. Pero hay algo cierto, nuestro cerebro se adapta a lo que entrena.

Cuando planificamos en exceso, tendemos a ser menos flexibles ante lo imprevisto.

Cuando ejecutamos sin apenas planificación, reaccionamos rápido… pero acumulamos puntos ciegos que acaban generando caos. En mi caso, dedico mucho tiempo a diseñar escenarios (desde los más favorables hasta los más críticos), encontrando en la experiencia la solución para aquello que inevitablemente escapa al plan.

Este enfoque ha sido clave en proyectos complejos como el Spanish Pantry Festival.

Esta semana, Berlín.

Durante dos días organizamos un festival gastronómico donde la formación y la divulgación fueron el eje central.

Gracias al trabajo conjunto con Ager Urigüen, Marc Hanke, Bar Raval y Cupra City Garage Berlin, más de 150 profesionales conocieron de primera mano la realidad gastronómica española.

El lunes, el maestro paellero David Montero impartió un seminario de paella valenciana para 50 chefs en la mayor escuela de cocina de Alemania.

El martes, más de 100 profesionales del sector (incluyendo al embajador de España en Alemania) participaron en un evento diseñado al milímetro:

— Vermú de bienvenida

— Seminarios de vino (Nicole Wolbers DipWSET)

— Ponencia sobre AOVE (Carmen Sánchez)

— Charla sobre el Jamón Ibérico (Trosten Habermann)

— Gastronomía: desde tapas clásicas y paella hasta platos Michelin de Miguel Ángel de la Cruz

— Túnel de vinos ecológicos (23 referencias de 20 regiones)

— Túnel de AOVE

Todo ello en el espectacular Cupra Garage City Berlín.

Durante casi 3 horas, cada 20 minutos sucedía algo distinto.

Nada fue casualidad.

Fue planificación.

Y ejecución.

Y, sobre todo y una vez más, equipo.