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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: SAIGON

La gira asiática de Spanish Pantry Festival continúa en Ho Chi Minh City, donde esta semana hemos trasladado al icónico The Reverie Saigon 5* una pequeña muestra de la excelencia gastronómica española.
Para esta edición el equipo de chefs está configurado por Ager Urigüen (director gastronómico de @spanishpantryfestival ), Rafael Centeno (Maruja Limón *Michelin y Vértigo *Michelin) y David Pérez (Restaurante Ronquillo) con Alejandro Paadín como sumiller y anfitrión.
Comenzamos con una exclusiva cena para 30 de los periodistas gastronómicos y de estilo de vida más influyentes de Saigon. Una noche de música en directo, jamón ibérico cortado a mano, tapas, grandes vinos españoles, arroces de autor y cocina Michelin que sirvió como carta de presentación de la riqueza culinaria de nuestro país.
Desde entonces, la actividad ha sido incesante: seminarios especializados sobre vino español, demostraciones de corte de jamón, formación sobre arroces, cenas armonizadas y una amplia propuesta de tapas y gastronomía española para profesionales, prensa y amantes de la buena mesa.
Más que un festival, Spanish Pantry Festival se ha consolidado como una plataforma internacional de promoción gastronómica que conecta productores, cocineros, sumilleres, medios de comunicación y consumidores de todo el mundo. Un proyecto que sigue llevando el talento, la cultura y el patrimonio gastronómico español a algunos de los hoteles y destinos más prestigiosos del mundo.
Llevamos desde 2015 organizando festivales gastronómicos y ya hemos estado en más de 15 países distintos con más de 30 festivales y cientos de actividades. En lo que va de año, más de 1.000 personas de Shenzhen, Pekín, Berlín, Phu Quoc y Saigon han participado en alguna de nuestras actividades de divulgación.
Seguimos avanzando. Seguimos construyendo puentes. Seguimos llevando la España más sabrosa al mundo.
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SPANISH PANTRY FESTIVAL: PHU QUOC (VIETNAM)

Nuestro trabajo y compromiso con la gastronomía española son inquebrantables.
Llevamos muchos meses de trabajo preparando los Spanish Pantry Festival 2026 viajando con los más genuinos productos gastronómicos españoles por el mundo.
Aunque no estamos enfocados en un mercado concreto, Asia siempre ha sido nuestro foco de atención, por su dinamismo, percepción de la calidad y hambre por descubrir cosas.
Esta semana en el lujoso Resort The Regent Phu Quoc (uno de los 100 mejores hoteles del mundo y actualmente el mejor resort del sudeste asiático), hemos preparado una batería de acciones (cenas, masterclass, armonías, entrevistas…) donde la gastronomía española brilla desde sus productos de origen hasta los increíbles chefs con los que contamos: Javier Olleros (Culler de Pau**), Benito Gómez (Bardal**) , David Montero (Ricepaella) y Ager Urigüen (chef y director gastronómico del festival).
Está siendo la edición más intensa de actividades (más de 10 programadas en una semana) incluyendo una rueda de prensa con algunos de los medios más influyentes del sureste asiático: Robb Report, Tatler, Forbes, Epicure, BurdaLuxury, The World’s 50 Best…
UNA SEMANA DE ACTIVIDADES EN UN HOTEL DE GRAN LUJO
Cuando afrontas un proyecto tan ambicioso como Spanish Pantry Festival, la mejor forma de abordarlo es casi matemática: dividir un gran desafío en cientos de pequeños problemas y resolverlos uno a uno hasta que todo encaje.
A lo largo de los años hemos aprendido que muchos procesos, reuniones y estructuras terminan consumiendo tiempo, generando confusión y aumentando los costes. Por eso llegamos a una conclusión sencilla: menos es más.
Un plan de prioridades claras, la implicación de todas las partes como socios de un proyecto común y la selección del mejor equipo posible han sido las claves para afrontar con éxito cada desafío e imprevisto que inevitablemente surge en el camino.
El resultado: Spanish Pantry Festival Phu Quoc ha sido, probablemente, uno de los festivales más exitosos que hemos organizado hasta la fecha, tanto por la excelencia de su ejecución como por su impacto mediático internacional.
Durante cinco intensos días nos acompañaron algunos de los medios gastronómicos, de viajes y estilo de vida más influyentes de Asia-Pacífico, entre ellos Robb Report Vietnam, Tatler Vietnam, Travel + Leisure Southeast Asia, SCMP Post Magazine, Lifestyle Asia, The Peak Malaysia y Vogue Philippines, representando mercados estratégicos como Vietnam, China, Hong Kong, Singapur, Tailandia, Malasia y Filipinas.
Fueron cinco días de actividad frenética: seminarios de corte de jamón ibérico, paella y vinos españoles; cenas gastronómicas para prensa; eventos dedicados a tapas, paellas y jamón; una gran fiesta española; una cena a seis manos con dos chefs Michelin y el equipo de OKU; además de entrevistas, grabaciones y encuentros profesionales diarios.
Nada de esto habría sido posible sin la implicación de The Regent Phu Quoc, uno de los grandes referentes de la hotelería de lujo en Asia, y de su extraordinario equipo liderado por Juan Losada. Gracias también a ICEX por su confianza y apoyo constante.
Un privilegio contar además con Javier Olleros (2*), Benito Gómez (2*) y David Montero, así como con nuestro socio Ager Urigüen , director gastronómico del festival. Detrás de la coordinación general, un servidor como director técnico.
Meses de trabajo. Una semana épica.
RECORRIENDO LOS MERCADOS Y FÁBRICAS LOCALES
Uno de los mayores privilegios de organizar festivales gastronómicos por todo el mundo es poder conocer los territorios más allá de los hoteles y los eventos. Siempre que podemos, dedicamos parte del viaje a recorrer mercados, barrios y productores locales. Porque la gastronomía no se entiende desde la mesa, sino desde su origen.
Estos días en Phú Quốc tuvimos la fortuna de descubrir parte de la isla de la mano del chef Andy Huynh, de OKU, uno de los cocineros más talentosos que hemos conocido en los últimos años.
Recorrimos el mercado de Dương Đông, donde conviven pescados, calamares, gambas, langostinos gigantes de patas azules, frutas tropicales, verduras y hierbas aromáticas. Nos sorprendió especialmente la extraordinaria frescura del producto: muchos mariscos aún estaban vivos y, pese a la enorme actividad comercial, no existía el más mínimo olor a pescado.
Desayunamos un tradicional bún quậy, elaborado con caldo marino, fideos frescos de arroz, pescado recién capturado y chả cá (pasta de pescado), acompañado por una salsa preparada al gusto con nước mắm, lima y chile.
La jornada terminó visitando una de las históricas fábricas de nước mắm (una suerte de garum) de la isla. Allí aprendimos que este extraordinario condimento se elabora mezclando tres toneladas de anchoas por cada tonelada de sal pura, directamente a bordo de los barcos. La fermentación se realiza durante uno, dos o incluso tres años en enormes depósitos de madera tropical, algunos con más de cincuenta años de antigüedad (dicen que cuanto más viejos, mejor calidad da). Las mejores elaboraciones alcanzan niveles de concentración tan excepcionales que solo se han conseguido un par de veces en medio siglo (45-49).
Son experiencias como esta las que recuerdan que la gastronomía empieza mucho antes de llegar al plato: en los mercados, en los puertos, en las fábricas artesanales y en las personas que mantienen vivo el patrimonio alimentario de cada territorio. Un privilegio poder estar en este mercado con cocineros tan prestigiosos como Javier Olleros y Benito Gómez, los productos así se ven de otra forma.
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RECORRIENDO LOS ORÍGENES DEL VINO: UNA SEMANA EN ARMENIA

La semana pasada pudimos recorrer uno de los países vitivinícolas menos conocidos y que, sin embargo, ha sido clave en la historia del vino: Armenia.
Este país, puente natural entre el Cáucaso e Irán, es junto a Georgia una de las grandes cunas históricas de la viticultura. Armenia conserva más de 450 variedades indígenas de vid, de las cuales alrededor de 55 siguen utilizándose actualmente en una industria vitivinícola en pleno crecimiento y formada ya por unas 180 bodegas.
Aunque pueden encontrarse viñedos prácticamente por todo el país, son regiones como Armavir, Ararat, Aragatsotn o Vayots Dzor las que concentran la mayor parte de la producción. La combinación de suelos volcánicos y calcáreos, clima continental de montaña y altitudes cercanas a los 1.000 metros permite elaborar vinos frescos pero con una maduración óptima.
Será, sin embargo, en Vayots Dzor —donde se encuentra la célebre excavación Areni-1, considerada una de las evidencias más antiguas de vinificación conocidas— donde encontraremos algunos de los viñedos más viejos y los vinos con mayor personalidad del país. Su mayor altitud, la presencia de viñedos prefiloxéricos y variedades como Areni, Voskehat o Khndoghni confieren a esta región un interés extraordinario.
El puzle del origen del vino sigue siendo un rompecabezas de más de 1.000 piezas de las que apenas tenemos 300. Adivinar la figura que esconde el puzle se hace difícil, pero con cada nuevo hallazgo arqueológico, genético, histórico o antropológico, tenemos una nueva pieza que permite atisbar mejor su origen.
Esta semana he podido viajar hasta Armenia para conocer uno de los puntos de peregrinación del vino que tenía pendiente: Areni-1 en Vayots Dzor.
Esta excavación científica reveló hace ya una década la que, hasta la fecha, es la bodega más antigua del mundo con unos 6.000 años de antigüedad. Conviene diferenciar varios hitos arqueológicos y científicos en torno al vino ya que los primeros hallazgos de fermentación vitivinícola proceden de Shulaveris Gora, en Georgia (donde estuvimos en 2018), mientras el germen de domesticación dual de la vid parece ser compartido hace 11.000 años entre el Cáucaso y el Mediterráneo Oriental.
Pero si hablamos de complejo vitivinícola con lagares de extracción de mosto, estructura de fermentación y depósitos de conservación, esta cueva es la bodega más antigua hallada hasta la fecha.
En un momento en el que el consumo de vino está alcanzando mínimos históricos, conviene volver a la raíz y comprender y explicar mejor el porqué de esta bebida única.
Aunque Armenia perdió gran parte de su peso como productor de vino durante la etapa soviética, orientándose principalmente hacia la producción de brandy, en las últimas décadas ha recuperado buena parte de su patrimonio vitivinícola mediante la recuperación de variedades históricas, viñas viejas y métodos tradicionales como los Karas, tinajas similares a los Qvevri georgianos.
Hoy la industria vitivinícola armenia vive un momento de fuerte crecimiento y supone, sin duda, uno de los proyectos más interesantes del panorama vitivinícola emergente internacional.
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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: BERLIN

“Mentalidad japonesa: invertir más tiempo en planificar que en ejecutar. Mentalidad latina: invertir más tiempo en ejecutar que en planificar.”
Aunque es una simplificación, esta idea, que aprendí hace más de 15 años durante un Máster en Dirección de Proyectos, ha marcado profundamente mi forma de trabajar. La realidad, como siempre, tiene matices. Pero hay algo cierto, nuestro cerebro se adapta a lo que entrena.
Cuando planificamos en exceso, tendemos a ser menos flexibles ante lo imprevisto.
Cuando ejecutamos sin apenas planificación, reaccionamos rápido… pero acumulamos puntos ciegos que acaban generando caos. En mi caso, dedico mucho tiempo a diseñar escenarios (desde los más favorables hasta los más críticos), encontrando en la experiencia la solución para aquello que inevitablemente escapa al plan.
Este enfoque ha sido clave en proyectos complejos como el Spanish Pantry Festival.
Esta semana, Berlín.
Durante dos días organizamos un festival gastronómico donde la formación y la divulgación fueron el eje central.
Gracias al trabajo conjunto con Ager Urigüen, Marc Hanke, Bar Raval y Cupra City Garage Berlin, más de 150 profesionales conocieron de primera mano la realidad gastronómica española.
El lunes, el maestro paellero David Montero impartió un seminario de paella valenciana para 50 chefs en la mayor escuela de cocina de Alemania.
El martes, más de 100 profesionales del sector (incluyendo al embajador de España en Alemania) participaron en un evento diseñado al milímetro:
— Vermú de bienvenida
— Seminarios de vino (Nicole Wolbers DipWSET)
— Ponencia sobre AOVE (Carmen Sánchez)
— Charla sobre el Jamón Ibérico (Trosten Habermann)
— Gastronomía: desde tapas clásicas y paella hasta platos Michelin de Miguel Ángel de la Cruz
— Túnel de vinos ecológicos (23 referencias de 20 regiones)
— Túnel de AOVE
Todo ello en el espectacular Cupra Garage City Berlín.
Durante casi 3 horas, cada 20 minutos sucedía algo distinto.
Nada fue casualidad.
Fue planificación.
Y ejecución.
Y, sobre todo y una vez más, equipo.
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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: BEIJING

Seguimos nuestras actividades promocionales de Spanish Pantry Festival en China, en un hotel emblemático de la capital china: Ritz-Carlton Beijing 5*.
El éxito depende sin ninguna duda del equipo. Si la semana pasada triunfamos en Shenzhen con unos días repletos de actividades, esta semana no está siendo menos en el Ritz-Carlton Beijing 5*.
Esto sólo es posible gracias a planificación y a rodearte del mejor capital humano posible donde la capacitación interpersonal debe estar por encima de la técnica; pero cuando juntas ambas, la tranquilidad está asegurada.
Es difícil planificar 6 festivales gastronómicos en 4 países en 6 ciudades distintas y ejecutar el proyecto en apenas 2 meses y medio; para ello hacen falta altas dosis de experiencia, voluntad y compromiso.
Sólo podemos estar agradecidos a quien lo hacen posible, empezando por nuestro socio en este proyecto y director gastronómico de Spanish Pantry Festival
Ager Urigüen y siguiendo por el equipo de chefs que completan la experiencia, el gran David Montero y el sabio Miguel Ángel de la Cruz , sin dejar de destacar la importancia de ICEX, sin quien sería imposible, y de todo el personal y dirección del Ritz-Carlton Beijing 5*.
MEDIA DINNER
Cena a 6 manos el miércoles 15 de abril con los chefs Ager Urigüen, David Montero y Miguel Ángel de la Cruz (Chef Michelin) para 30 periodistas e influencers de Beijing.
Se hizo especial hincapié en los valores de la gastronomía y los productos gastronómicos españoles. En la cena de prensa local, conseguimos congregar a una treintena de los medios de comunicación más TOP de la capital china. Seguimos como siempre con nuestros seminarios y con las cenas armonizadas.
SEMINARIOS
40 participantes en los seminarios impartidos. Se organizaron dos seminarios técnicos durante la jornada del jueves 16 de abril, uno enfocado a chefs del grupo Marriott e invitados de ICEX sobre la paella, impartido por el Chef David Montero. Un segundo seminario impartido por el sumiller Alejandro Paadín sobre vinos de España enfocado a personal de sala del grupo Marriott e invitados de ICEX.
MENÚS “MADE IN SPAIN”
Más de 150 personas disfrutaron durante 2 días de la gastronomía española. A través de tapas y paellas elaboradas por un Maestro Paellero (David Montero) y por un experto en Tapas españolas (Ager Urigüen) en el restaurante Aroma.
Y durante las noches del 17 y 18 de abril, otras 50 personas disfrutaron de un menú Michelin español (Miguel Ángel de la Cruz) armonizado con vinos españoles en el
restaurante Lobby Lounge.