SPANISH PANTRY FESTIVAL: PHU QUOC (VIETNAM)
Nuestro trabajo y compromiso con la gastronomía española son inquebrantables.
Llevamos muchos meses de trabajo preparando los Spanish Pantry Festival 2026 viajando con los más genuinos productos gastronómicos españoles por el mundo.
Aunque no estamos enfocados en un mercado concreto, Asia siempre ha sido nuestro foco de atención, por su dinamismo, percepción de la calidad y hambre por descubrir cosas.
Esta semana en el lujoso Resort The Regent Phu Quoc (uno de los 100 mejores hoteles del mundo y actualmente el mejor resort del sudeste asiático), hemos preparado una batería de acciones (cenas, masterclass, armonías, entrevistas…) donde la gastronomía española brilla desde sus productos de origen hasta los increíbles chefs con los que contamos: Javier Olleros (Culler de Pau**), Benito Gómez (Bardal**) , David Montero (Ricepaella) y Ager Urigüen (chef y director gastronómico del festival).
Está siendo la edición más intensa de actividades (más de 10 programadas en una semana) incluyendo una rueda de prensa con algunos de los medios más influyentes del sureste asiático: Robb Report, Tatler, Forbes, Epicure, BurdaLuxury, The World’s 50 Best…
UNA SEMANA DE ACTIVIDADES EN UN HOTEL DE GRAN LUJO
Cuando afrontas un proyecto tan ambicioso como Spanish Pantry Festival, la mejor forma de abordarlo es casi matemática: dividir un gran desafío en cientos de pequeños problemas y resolverlos uno a uno hasta que todo encaje.
A lo largo de los años hemos aprendido que muchos procesos, reuniones y estructuras terminan consumiendo tiempo, generando confusión y aumentando los costes. Por eso llegamos a una conclusión sencilla: menos es más.
Un plan de prioridades claras, la implicación de todas las partes como socios de un proyecto común y la selección del mejor equipo posible han sido las claves para afrontar con éxito cada desafío e imprevisto que inevitablemente surge en el camino.
El resultado: Spanish Pantry Festival Phu Quoc ha sido, probablemente, uno de los festivales más exitosos que hemos organizado hasta la fecha, tanto por la excelencia de su ejecución como por su impacto mediático internacional.
Durante cinco intensos días nos acompañaron algunos de los medios gastronómicos, de viajes y estilo de vida más influyentes de Asia-Pacífico, entre ellos Robb Report Vietnam, Tatler Vietnam, Travel + Leisure Southeast Asia, SCMP Post Magazine, Lifestyle Asia, The Peak Malaysia y Vogue Philippines, representando mercados estratégicos como Vietnam, China, Hong Kong, Singapur, Tailandia, Malasia y Filipinas.
Fueron cinco días de actividad frenética: seminarios de corte de jamón ibérico, paella y vinos españoles; cenas gastronómicas para prensa; eventos dedicados a tapas, paellas y jamón; una gran fiesta española; una cena a seis manos con dos chefs Michelin y el equipo de OKU; además de entrevistas, grabaciones y encuentros profesionales diarios.
Nada de esto habría sido posible sin la implicación de The Regent Phu Quoc, uno de los grandes referentes de la hotelería de lujo en Asia, y de su extraordinario equipo liderado por Juan Losada. Gracias también a ICEX por su confianza y apoyo constante.
Un privilegio contar además con Javier Olleros (2*), Benito Gómez (2*) y David Montero, así como con nuestro socio Ager Urigüen , director gastronómico del festival. Detrás de la coordinación general, un servidor como director técnico.
Meses de trabajo. Una semana épica.
RECORRIENDO LOS MERCADOS Y FÁBRICAS LOCALES
Uno de los mayores privilegios de organizar festivales gastronómicos por todo el mundo es poder conocer los territorios más allá de los hoteles y los eventos. Siempre que podemos, dedicamos parte del viaje a recorrer mercados, barrios y productores locales. Porque la gastronomía no se entiende desde la mesa, sino desde su origen.
Estos días en Phú Quốc tuvimos la fortuna de descubrir parte de la isla de la mano del chef Andy Huynh, de OKU, uno de los cocineros más talentosos que hemos conocido en los últimos años.
Recorrimos el mercado de Dương Đông, donde conviven pescados, calamares, gambas, langostinos gigantes de patas azules, frutas tropicales, verduras y hierbas aromáticas. Nos sorprendió especialmente la extraordinaria frescura del producto: muchos mariscos aún estaban vivos y, pese a la enorme actividad comercial, no existía el más mínimo olor a pescado.
Desayunamos un tradicional bún quậy, elaborado con caldo marino, fideos frescos de arroz, pescado recién capturado y chả cá (pasta de pescado), acompañado por una salsa preparada al gusto con nước mắm, lima y chile.
La jornada terminó visitando una de las históricas fábricas de nước mắm (una suerte de garum) de la isla. Allí aprendimos que este extraordinario condimento se elabora mezclando tres toneladas de anchoas por cada tonelada de sal pura, directamente a bordo de los barcos. La fermentación se realiza durante uno, dos o incluso tres años en enormes depósitos de madera tropical, algunos con más de cincuenta años de antigüedad (dicen que cuanto más viejos, mejor calidad da). Las mejores elaboraciones alcanzan niveles de concentración tan excepcionales que solo se han conseguido un par de veces en medio siglo (45-49).
Son experiencias como esta las que recuerdan que la gastronomía empieza mucho antes de llegar al plato: en los mercados, en los puertos, en las fábricas artesanales y en las personas que mantienen vivo el patrimonio alimentario de cada territorio. Un privilegio poder estar en este mercado con cocineros tan prestigiosos como Javier Olleros y Benito Gómez, los productos así se ven de otra forma.
