Estudiando la biología y funcionamiento de papilas gustativas y bulbo olfativo, podemos entender cómo nuestro cerebro interpreta sabores y olores. En base a las realidades culturales y químicas se pueden crear armonías muy funcionales.

La semana pasada hablamos de las distintas corrientes en las teorías del maridaje en un seminario de 3 horas para productores y hosteleros de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas .

Pusimos en práctica las teorías de armonía con 7 platos elaborados por el chef Santi Fernández y 4 vinos y 1 Seltz de la Reserva de la Biosfera (incluyendo un Branco Lexítimo con más de 10 años).

Intensa pero muy clarificadora jornada.