Empezábamos el viernes con un seminario mecánica armonías sobre conservas marinas y vinos de la Ruta del vino de Monterrei. Algas, mejillones, sardinas, anchoas y calamares junto a godellos, mencías y plurivarietales con distintas elaboraciones. Hablamos de las armonías como herramienta hedonista, comenzando con su función mecánica, su estudio en el siglo XIX y su actual apogeo.

El sábado nuevo seminario sobre los vinos de Monterrei y quesos de España. Distintas leches (vaca, oveja y mixta), diversidad de coagulaciones (láctica, enzimática animal, enzimática vegetal y mixta) y curaciones. Durante el seminario, Hablamos también del sabor como constructo social y la química y biología que hay detrás de olores y sabores.

Ayer domingo, cerramos la jornada con un Túnel de vinos de añadas, donde pusimos de relieve las diferencias climáticas desde el 2025 hasta el 2020 y cómo evolucionan los vinos de Monterrei con el paso del tiempo.