Y para aprender, como nos ha enseñado el mejor, el maestro Paco del Castillo, hay que ir a la fuente, así que nos pasamos por la sede del C.R. D.O. Alicante para aprender y compartir experiencias con su gerente Eladio Martín. Y si hay en España un vino con HISTORIA, ese es el Fondillón de Alicante.

Un vino rancio con perdón, que nadie se ofenda, de envejecimiento noble, mejor así verdad?, heredero de la tradición desde el conocimiento. Y si hablamos de Fondillón, es imprescindible hacer parada en Monóvar para visitar a nuestro admirado amigo Rafael Poveda, un “Hombre del Renacimiento” que lo sabe todo del mítico Fondillón. Venenciamos con caña tradicional un Fondillón de 1950 y nos fotografiamos en un enclave histórico y totémico de la bodega. Ahí estamos un grupo de 6 diferentes recipientes de vino, odres y toneles.

Mirando las soleras de derecha a izquierda comenzando por Pablo Fernández (cosecha del 1989), Javier Facal (cosecha de 1973), tonel de Fondillón de la cosecha de 1960, Luis Paadín (también de cosecha de 1960), Rafael Poveda (cosecha 1959) y detrás de Rafa y Luis un tonel de 1959.

Nos cuenta Rafael que este tonel de Fondillón de 1960 es un “xeixanteno” (60 cántaros alicantinos = 693 litros) y que tiene nombre propio, su padre le llamaba el “Vi de partera” (vino de parturientas) ya que este tonel era el más dulce, por lo que se ahorraban azúcar para elaborar el “rovell”, con yema de huevo, azúcar y Fondillón, considerado todo un poderoso reconstituyente.

En viña probamos las últimas uvas de monastrell para el Fondillón del 2022 que se empezará a embotellar en el 2032, tomemos nota y vayamos invirtiendo en tiempo como hacen los pacientes elaboradores de Fondillón.