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RECORRIENDO LAS VIÑAS Y BODEGAS DE SETÚBAL Y PALMELA

Imposible condensar estos 3 días en la Península de Setúbal en un post, por lo que prepararemos un artículo para la revista Traveling.
Era una de las regiones míticas que nos quedaban por visitar y profundizar. Misión cumplida aunque, como es habitual, siempre quedamos con ganas de más.
Entre catas de barricas, damajuanas, depósitos, botellas… Hemos catado más de 50 vinos del territorio de unas 15 bodegas diferentes (de las cerca de 60 que comercializan vino) pertenecientes a la DO Setúbal, DO Palmela e IGP Península de Setúbal.
Visitamos las emblemáticas bodegas de Horácio Simões y José María da Fonseca, así como la Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal que regula todas las indicaciones geográficas. Catamos monovarietales (Moscatel de Setúbal, Moscatel Roxo, Arinto, Castelão, Bastardo, Touriga Nacional, Syrah, Grao Negro…) y plurivarietales, regiones, suelos (arenoso, arcillo-calcáreo y esquistoso), vinificaciones (dulces, tranquilos, espumosos…) y experimentos (fermentaciones con alga codium gallega, crianzas en damajuanas, tinajas, barricas de Jerez…).
Visitamos el mítico Mercado do Livramento en Setúbal, alcornocales en suelo arenoso y pisamos viña incluido el mítico paraje Fernando Pó, corazón productivo tras la llegada de la filoxera en el siglo XIX, migrando las viñas del estuario del río Tejo a este suelo arenoso menos fértil y reducto de pies francos que ha resistido los embates de este parásito.
Viaje intenso, como vivimos la vida.
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GALICIAN WINES SANLÚCAR DE BARRAMEDA

El pasado martes Javier Facal y Luis Paadín impartimos una masterclass de vinos y destilados de Galicia en la Taberna der Guerrita, para nuestro anfitrión Armando Guerra (Club Contubernio) y un selecto grupo de amigos.
Para lo que iba a ser un petit comité de 8 amigos, hubo que estirar las botellas para 18 entusiastas.
Disfrutamos de los vinos, de la compañía de alguna de las enólogas más prestigiosas del Marco de Jerez, ingenieros agrónomos, distribuidores y sumilleres como nuestra querida Maricarmen M. Granados directora de la Escuela Superior de Sumilleres de Cádiz.
Les llevamos 12 vinos y destilados de Galicia, nos traemos su simpatía y una selección de vinos de las diferentes enólogas y pequeñas bodegas y distribuidores asistentes que compartiremos en el Aula de Cata Paadín.
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RESERVA DA BIOSFERA AS MARIÑAS, DOC RIOJA, IXPS DE GALICIA, AGACAL, OBJETIVO LA LUNA… SEMANA INTENSA DE TRABAJO

Semana intensa y lo que viene.
Comenzábamos el lunes por la mañana en el Centro Cultural Marcos Valcárcel de la Diputación de Ourense con una masterclass de las 5 I.X.P.s de Galicia para 40 asistentes.
A media tarde grabábamos un programa de ecoturismo para la Reserva de la Biosfera de las Mariñas Coruñesas y Tierras de Mandeo. Simultáneamente para más de un centenar de asistentes en la Casa de Galicia de Madrid impartíamos una masterclass sobre la domesticación de la vid en Galicia y dirigíamos el Túnel de Vinos & Armonías organizado por la AGACAL.
El martes coordinábamos 12 grupos de 5 Centros Educativos Oficiales de Hostelería (Burgos, Madrid, Majadahonda, Ourense y Santo Domingo de la Calzada) para la D.O. Ca. Rioja, impartido por el Director Técnico, Pablo Franco, para 205 alumnos y profesores.
El miércoles espacio en Cadena SER Coruña; el jueves entrevista en “Objetivo La Luna”; Viernes espacio en Radio Voz.
La próxima semana toca Vigo, Alicante, Sanlúcar de Barrameda (Taberna der Guerrita), Sevilla, Península de Setúbal y sus moscateles…
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JORNADA TÉCNICA EN MADRID: MASTERCLASS DOMESTICACIÓN DE LA VID EN GALICIA

La historia del vino no deja de reescribirse. Hace unos meses (marzo concretamente), una noticia revolucionaba la idea que teníamos sobre la domesticación de la vid. Las nuevas herramientas genéticas y los últimos estudios han ido complementando los hallazgos arqueológicos y documentales. Lo que era un puzzle lleno de huecos vacíos y que rellenábamos con nuestra imaginación, poco a poco se va completando con nuevas piezas.
Las novedades a veces son sutiles, otras sustanciales, pero siempre necesarias para comprender mejor un sector que merece ser explicado en todo su esplendor.
Este lunes tuve el privilegio de impartir un seminario para una veintena de prescriptores, jefes de compra y sumilleres de Madrid en el marco de una jornada de exaltación de los vinos, aguardientes y licores premiados en los Acios y Potes de la Xunta de Galicia.
En la ponencia desgrané la domesticación de la vid en contexto mundial, nacional y autonómico. Para ello me basé en 5 estudios científicos publicados en los últimos 17 años y que tocan distintas materias: Clorotipos (2006), primeras Vitaceae (2013), primeras vinificaciones (2017), primeras domesticaciones (2023) y primeras castes gallegas (2020). Todo arropado por un análisis propio de los vínculos entre las distintas variedades gallegas basado en el VIVC y el CSIC.
Sin duda una de las fuentes más relevantes fue el artículo titulado “Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution” que analiza distintas variantes del hermafroditismo de la vid, a menudo tomado como principal característica (aunque no es determinante) en la domesticación de esta planta.
Una hora en la que pudimos comprender un poco mejor el paulatino proceso de expansión de la vitivinicultura, hoy datado con 11.000 años de historia.
Tras el seminario, se inauguró el Túnel de Armonías que diseñamos con 11 alimentos gastronómicos y 39 vinos y destilados premiados para más de 100 asistentes.
Seguimos estudiando y divulgando.
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MASTERCLASS DE IXPS DE GALICIA EN LUGO

Aunque por músculo productivo cada vez que hablamos de Galicia nos vienen a la mente las 5 Denominaciones de Origen gallegas, nuestro territorio también cuenta con 5 IXPs distribuidas por las 4 provincias gallegas.
A pesar de que su tejido empresarial es pequeño, han conseguido lo que pocos logran: unir fuerzas y apoyarse mutuamente.
Ayer, gracias a los esfuerzos conjuntos de los distintos bodegueros, los GDR de los territorios implicados (Pontevedra & Morrazo, Montes e Vales Orientais, Comarca de Ourense, Salnés & Ulla & Umia, Deloa, Mariñas Betanzos) y con la colaboración de la Axencia Galega da Calidade Alimentaria, dimos el pistoletazo de salida a un mes de acciones divulgativas en las que impartiremos diversas masterclass y catas junto a nuestro admirado Martiño Santos Canosa .
En las inmejorables instalaciones de la Diputación Provincial de Lugo, durante dos horas explicamos a +40 asistentes el valor diferencial de los vinos de las IXPs respecto al resto de vinos y entre ellas.
Seguimos trabajando 💪💪