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VISITAR A LLAGAR DE SIDRA EN ASTURIAS

Nos encanta la sidra, a la mínima oportunidad que se nos brinda visitamos lagares de Euskadi, Cantabria o Asturias.
En esta ocasión el Paadín Team (formado por nuestros sumilleres Pablo Fernández, Víctor Paadín y Luis Paadín) visitamos el casi centenario “llagar” Trabanco, donde se elaboran, entre otras muchas, la que seguramente sea la más exquisita de las sidras, la “Sidra sobre la Madre”. Y como siempre que venimos a Asturias, fuimos de la mano de nuestro amigo, catador de la Guía y cicerone (que no sabe decir NO) Alberto Ruiz, sumiller del restaurante Arbidel de Ribadesella *Michelin.
Allí con Ana, la enóloga del “llagar”, hablamos de vecerías, del cerca de millar de variedades de manzanas autóctonas/tradicionales para elaborar sidra, desde las más ácidas como la Josefa o la Teórica, a las más dulces como la Raxona Dulce o la Chata Blanca, pasando por la Clarina o la Amariega notablemente amargas. Todo un descomunal catálogo de grados de sabores, variedades y pomares al servicio de los “llagares”.
Hablamos también de toneles y “pipes” de castaño, de la falta de toneleros que puedan repararlos, de malolácticas, de compuestos fenólicos, sobre umbrales de acideces volátiles, de la degradación bioquímica del anhídrido carbónico, etc.. Y como no, estuvimos espichando y escuchando el “restallu”.
En España no conocemos las maravillosas sidras que tenemos y lo que más nos entristece es que los propios no son capaces de ponerlo en valor.
🤔Algo haremos…
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NUEVAS TEMPORADAS EN RADIOVOZ A CORUÑA Y RADIO CORUÑA CADENA SER

Iniciamos nueva temporada de colaboración semanal en RadioVoz y Radio Coruña Cadena Ser!
No se nos ocurren mejores vinos para empezar: hablando de uno de los más eruditos viticultores de Betanzos (Tonecho) y de su versión más golosa de la uva Branco Lexítimo (con un pequeño porcentaje de otras variedades locales) en la Cadena Ser, y de uno de los proyectos más ambiciosos del territorio con Pagos de Brigante en Radio Voz.
Cada vez son más viticultores los que se arriesgan a elaboraciones dulces (Lorenzo Bescansa, Ricardo Rilo o José Beade con una sidra dulce). Y es que el territorio y las variedades locales, dotan al mosto de una acidez que permite hacer vinos naturalmente dulces con distintos métodos (vendimia tardía, botríticos, congelación…). Eso cuando las dichosas velutinas y los jabalíes dejan uvas que vendimiar.
Este año está siendo complicado en la comarca y no parece que se vaya a solucionar a medio plazo, por lo que toca implementar medidas transversales que hagan posible que el trabajo de los viticultores locales no sea en balde.
Por nuestra parte seguiremos divulgando las excelencias vitivinícolas que la Reserva de la Biosfera de As Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo esconde en su territorio.
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FERIA DO VIÑO DO CONDADO DE TEA

Seguimos de exaltación en exaltación. Este fin de semana se lo dedicamos a los vinos del Condado do Tea, invitados por nuestra buena amiga Marta Valcárcel, Alcaldesa de Salvaterra de Miño, donde disfrutamos desde el viernes de la LXIII Festa do Viño do Condado do Tea, del Túnel de Vinos y el sábado catando con alguno de los más veteranos jurados de Galicia como el mítico Pepe Beiro, o el entrañable amigo José Dopazo, catador de la Guía y miembro del comité de calificación, así como los técnicos del C.R. Agustín y José y algunos de los más consagrados enólogos de Rías Baixas y como notario, el mismísimo secretario general (gerente) de la D.O., Ramón Huidrobo.
Hoy domingo continúa la feria y toma protagonismo la Cofradía do Viño do Condado do Tea e Espumosos, con el nombramiento de los nuevos cofrades bajo la dirección del Gran Mestre Antonio Alén.
Como catador, como Cofrade y como disfrutón, ya tenía ganas ya.
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GUÍA PAADÍN 2023: RÍAS BAIXAS

Última cata en la sede de una Denominación de Origen para la Guía de Vinos de Galicia 2023: Rías Baixas.
Por la cantidad de muestras recibidas y como ya viene siendo costumbre, la dividimos en dos días. En general la cosecha 2021 no es tan fructosa como otros años, con un málico patente que hará las delicias de quienes adoran la frescura oceánica. Los vinos de añadas anteriores son apoteósicos, con capas de complejidad que sólo este territorio y el buen hacer de las bodegas pueden lograr.
Terminan las catas multitudinarias en colaboración con la Asociación de Sumilleres de Galicia y en las sedes de los Consejos Reguladores; dan comienzo las catas en el Aula Paadín, ahora en exclusiva para la Guía 2023 de todos aquellos vinos que por diversos motivos no se han podido catar en estos últimos tres meses de intensas catas. Para la Guía del 2023 llevamos catados + de 750 vinos y destilados, viendo los que siguen llegando al Aula, los que faltan por llegar y los que habrá que recatar, pasaremos un año más de los 1.000 vinos.
Bodeguer@, si aún no has enviados tus vinos, seguimos recibiendo y catando muestras (solo necesitamos una botella por referencia) en septiembre y octubre.
Aula Paadín.es
C/ Europa 3 – 15007 A Coruña
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FERIA DO VIÑO DE MONTERREI

Cuando hablamos de “terroir” no podemos olvidar el factor cultural como intérprete de los demás (clima, suelo y uva).
El vino no es sólo uva y territorio, sino también el sentir de la gente y su impacto en la cultura local. Monterrei celebró hace unos días su XV Feira do Viño y lo hizo sacando pecho.
La que hasta hace pocos años era la DO más pequeña y “joven” de Galicia, se ha convertido en una de las más dinámicas y con mayor proyección.
Como siempre, para entender un territorio no sólo vale con catar los vinos o visitar muchas bodegas, hay que vivir y entender su impacto en la sociedad que lo produce y que vive por y para él.