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AULA UNED-VERÍN: MACERACIONES CARBÓNICAS

Seminario de maceración carbónica para 30 alumnos de la UNED impartido en el salón de actos del museo de los mercedarios de Verín, de 65 horas de duración el viernes y el sábado de este fin de semana.

Luis Paadín y José Manuel Ferreira (director técnico y enólogo de Prada A Tope) han sido los docentes de este seminario que ha abarcado desde los Beaujolais Nouveau hasta la Mencía del Bierzo pasando por los Tempranillos de Rioja, Tinta de Toro, Listan Negro de Canarias, las Garnachas Tintoreras de Almansa o la Loureira de la Ribera Sacra.
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PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE AS MARIÑAS CORUÑESAS E TERRAS DO MANDEO

Ha llegado el día en el que empezamos un nuevo proyecto.

Hace unos meses la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo nos planteaba la posibilidad de estudiar e implementar la diferenciación de los productos agroalimentarios de la comarca en base a su calidad.

Nos pusimos manos a la obra y empezamos a documentar las explotaciones agroalimentarias de los 17 ayuntamientos que conforman el espacio protegido. Diseñamos una hoja de ruta para el trabajo en base a la temporalidad del producto, el calendario de trabajo, las catas, extracción de conclusiones y difusión.

Tras meses de trabajo, análisis y teoría, la semana pasada empezamos la segunda fase del proyecto con la 1ª cata (2ª en realidad, la de los vinos de la comarca la hicimos hace unos meses) de distintos productos. Este primer panel de cata se ha conformado por expertos en análisis sensorial, gastrónomos, periodistas y cocineros (catadores que se irán rotando).

Los primeros productos catados a ciegas y comparados con otros de diversas procedencias se han centrado en hortalizas de temporada (en crudo y cocinadas), huevos, miel, panes y empanadas de diversos ayuntamientos.

Las conclusiones de esta primera cata han sido contundentes: EL ENTORNO PRODUCTIVO HA SIDO DETERMINANTE EN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS.

Durante los próximos meses seguiremos con las catas y todo este proceso de identidad territorial se acabará reflejando en un proyecto editorial pionero.
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AULA PAADÍN: ADEGAS GALEGAS

Ayer inauguramos el año con la primera cata en nuestro aula de A Coruña. De la mano de Juan Posada (enólogo) y Mingos Garrido (director comercial) de Adegas Galegas, pudimos disfrutar de las novedades de la bodega así como algunos de sus grandes clásicos que año a año nos siguen impresionando y sorprendiendo.

Como parte del grupo Martín Codax, la bodega Adegas Galegas nos brindó la oportunidad de hacer un viaje por las subzonas de la D.O. Rías Baixas, Condado de Tea, Rosal y Salnés sin movernos del asiento y probar la nueva colección “Castes” que demuestran el gran potencial de las variedades gallegas.

En esta ocasión tuvimos el privilegio de probar:

Danza Brut (Albariño del Salnés con 21 meses de rima)
D. Pedro de Soutomaior Nieve Carbónica 2018
D. Pedro de Soutomaior Albariño 2017
D. Pedro de Soutomaior Treixadura 2017
D. Pedro de Soutomaior Loureira 2017
D. Pedro de Soutomaior Caíño Branco 2017
D. Pedro de Soutomaior Caíño Tinto 2017 (de una parcela del Salnés de más de 100 años)
Veigadares 2013
Gran Veigadares 2011

Gracias a todos los asistentes por haber compartido con nosotros esta gran experiencia.
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LOS PAADÍN COMO EMBAJADORES DE LOS VINOS GALLEGOS EN FITUR

Turismo de Galicia ha contado un año más con el equipo Paadín para dirigir el Aula de Catas del Stand en la Feria Internacional de Turismo (FITUR).

Además de la veintena de catas para más de 400 asistentes, impartimos una cata de vinos y quesos de Galicia para la Directora de Turismo de Galicia Dña. Nava Castro, el Conselleiro de Cultura e Turismo D. Román Rodríguez González, el presidente de la Xunta D. Alberto Núñez Feijoo y una delegación japonesa encabezada por el Gobernador de la Prefectura de Wakayama D. Yoshinobu Nisaka.

Tras explicarles el milenario origen de la vitivinicultura gallega y degustar los vinos, les hicimos entrega de un ejemplar de la Guía de Vinos de Galicia y el Libro de los Lagares Rupestres de Galicia.

Con todo, nuestro primer “Galician Wines” de promoción de los vinos de Galicia del 2019 ha llegado a su fin. Las cifras hablan por sí solas. Catas y cursos en La Escuela Española de Cata, El Casino de Madrid y Fitur durante una semana. Hemos impartido catas de vinos de Galicia a 750 personas, desde sumilleres a consumidores pasando por periodistas y blogueros, degustando un total de 214 botellas de 40 bodegas de las cinco DD.OO. de Galicia. La efectividad de las acciones de este año en Madrid ha sido inmediata, ya que nos consta que unas cuantas bodegas ya han recibido pedidos.

Esta semana estamos de vuelta para seguir trabajando en las próximas acciones.

Seguimos llevando nuestra tierra por el mundo de forma implacable y constante.
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CURSO DE VINOS GALLEGOS EN LA ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA

Una vez más, siguiendo con la campaña de promoción de los vinos premiados en la Guía de Vinos de Galicia, Luis y Alejandro Paadín nos desplazamos hasta la capital para explicar los vinos de Galicia desde nuestra perspectiva.

Tras más de 20 años catando anualmente cientos de vinos de todas las DDOO gallegas, hemos desarrollado una metodología de cata que transmite la esencia de cada región, variedad y valle.

Este año en Madrid hemos podido mostrar la identidad de 15 vinos gallegos para una treintena de alumnos de la Escuela Española de Cata con Arturo Hurtado y Carmen Garrobo al frente.