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ARTÍCULO TRAVELING: NINGXIA (CHINA)

Nuestro último artículo en la revista Traveling lo dedicamos a una de las regiones vitivinícolas más extremas del planeta: Ningxia.
En la frontera con Mongolia, en pleno desierto de Tengger, la viticultura se abre paso gracias al esfuerzo humano. A las icónicas tumbas de los emperadores Xi Xia y a los petroglifos neolíticos de las montañas Helan, se unen miles de hectáreas de viñedo que cada año son enterradas y desenterradas en un ritual vital para protegerlas de las letales heladas.
Aunque actualmente se trabaja en el desarrollo de PIWIs resistentes (sobre todo la serie Bei) para mitigar los daños por las escasas temperaturas y a reducir los costes de mano de obra, el enterramiento de cepas sigue siendo imperativo para la supervivencia de la vid en un territorio donde el mercurio puede descender hasta -30°.
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MASTERCLASSES DE VINOS DE GALICIA EN SEVILLA

Tres intensos días en Sevilla dando a conocer los vinos y destilados gallegos en el Auténtica Premium Food.
Durante los dos días de feria, impartimos 3 seminarios técnicos sobre vinos blancos de Galicia, otro sobre tintos gallegos y un tercero sobre nuestros tradicionales aguardientes y licores. Para la cata, usamos los vinos y destilados premiados en los premios Acios y Potes que cada año organiza la Xunta de Galicia a través de Agacal.
A mayores, tuvimos el placer de volver a coincidir con el chef Álvaro Villasante, con quien recorrimos años atrás media Asia haciendo “bolos” y organizando ferias gastronómicas en hoteles de 5*. Con él, hicimos 3 juegos de armonías con vinos de Monterrei, Ribeira Sacra y Rías Baixas.
Días completos por una tierra donde saben valorar la calidad e identidad de la gastronomía gallega.
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SEMINARIOS DE VINOS DE RIBEIRA SACRA

El pasado fin de semana nos acerncamos hasta la Festa da Vendima de O Saviñao para impartir 4 seminarios sobre los vinos de Ribeira Sacra en el aula de catas de Agacal.
En las charlas nos centramos en explicar el valor diferencial del territorio en base a datos: clima, tipo de suelos, variedades y datos económicos y comerciales. Explicamos el origen del minifundismo y su particularidad en esta región (para ello nos apoyamos en datos censales como el de Floridablanca del S.XVIII y las tradicionales partilla e iguala).
Cambiando de vinos en cada sesión, viajamos con los vinos a través de Quiroga, Chantada, Amandi, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.
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LOS PAADÍN VUELVEN A LAS ONDAS UNA TEMPORADA MÁS

Llega septiembre arranca la vendimia y empieza la programación de la nueva cosecha, la uva se transforma en mosto y este en vino, las bodegas establecen estrategias de promoción en base a volúmenes y expectativas de mercado. Y ahí estaremos nosotros, un año más, echando una mano.
Para nosotros el año natural comienza cuando arrancan las vendimias, hay que llevar los hijos / nietos al cole… Y el pistoletazo de salida nos lo marcan las nuevas temporadas de radio.
Un año más, y ya van XIV consecutivos, acudimos prestos y dichosos a una nueva cita semanal en la Cadena SER Coruña los miércoles en directo a las 19:30 en el espacio “Los Placeres de la Vida con Los Paadín” y en los podcasts del programa La Ventana de Las Rías que dirige Mayte González.
Una temporada más, hablaremos del comer, del beber, del viajar, del disfrutar; pues eso, de “Los Placeres de la Vida”.
También comenzamos nueva temporada radiofónica en Radio Voz y ya van XIII años consecutivos. En el espacio semanal “Amor al Vino con Paadín” del programa matinal que dirige el periodista Pablo Portabales, hablaremos de vinos, bodegas, regiones vitivinícolas y retransmitiremos los viajes enogastronómicos que realizaremos en la apasionante temporada que se nos presenta. Nos puedes escuchar en directo los viernes a las 12:30 y en los podcast.
Radio Voz forma parte de la Corporación Voz de Galicia, que es el primer grupo multimedia de la comunidad. Y el diario La Voz de Galicia, también del grupo, es el tercer periódico generalista de España con más audiencia.
Gracias RadioVoz.
Entre las dos emisoras suman más de 450.000 de oyentes y seguidores
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MASTERCLASS DE HIDROMIEL DE ALEMANIA

El inicio de curso trae consigo mucha actividad. Tras 3 meses a ralentí, toca pisar el acelerador y entramos de lleno en los viajes y el trabajo intenso.
Aunque esta semana y la que viene tenemos mucho movimiento (7 eventos en 4 localidades distintas), siempre hay hueco para aprender.
Ayer tuvimos el privilegio que recibir a Sven Kretzschmer, cocinero alemán reconvertido a apicultor y elaborador de hidromiel.
Durante una distendida charla de más de una hora, catamos mieles de la misma cosecha y zona (Leipzig) pero de distinta época del año.
En cuestión de pocas semanas, la floración de distinta foresta hace variar considerablemente el perfil de la miel, desde la frutal de principios de mayo (cerezos y ciruelas), hasta la elegante y cítrica de julio, pasando por la láctica y cremosa de finales de mayo, la untuosa de principios de junio (mucha colza) y la potente de finales de junio (más oxidativa).
Como cada miel es un mundo, su hidromiel también. Con la misma receta (miel, agua, lúpulo, artemisa y capullos de rosa, junto a algún coadyudante como el ácido láctico), pudimos catar hidromieles completamente distintas partiendo de una miel donde prima el montebajo y otra con mayor cantidad de pino y roble.
También nos desveló algunos de sus trucos como el pie de cuba que hace con mosto de manzana de sus propias fincas y con levaduras seleccionadas de Porto y Tokaj.
Como cierre, pudimos catar su intenso propóleo (descriptor habitual en blancos viejos) y un pedazo de panal.