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RECORRIENDO LOS VIÑEDOS DE ALEMANIA

Durante nuestro periplo europeo, también pudimos recorrer un par de regiones vitivinícolas de Alemania: Baden y Mosel.

DIARIO DE VIÑEDOS DE ALEMANIA

📍 Baden 🇩🇪
📅 Martes 15 de junio
Igual que el “Tour de France” visita países limítrofes, nosotros dimos el salto a Alemania para conocer una de las más importantes regiones vitivinícolas en términos de producción: Baden.
Aquí visitamos los viñedos de la zona del Kaiserstuhl, una cordillera volcánica que se encuentra entre el Rhin y la Selva Negra. También nos paramos en uno de los bodegueros más prestigiosos de la zona, Franz Keller, cuyos Spätburgunder (Pinot Noir) y Grauburgunder (Pinot Gris) son ampliamente reconocidos.
Tras conocer más a fondo su filosofía y métodos de vinificación, pasamos a catar las distintas variedades, suelos y categorías que trabajan. No todo en Alemania es Riesling, y Keller es un buen ejemplo de ello ya que apenas tienen plantada la variedad. En una zona tan cálida (la que más de toda Alemania) es muy difícil conseguir la finura, elegancia y frescura que tienen sus vinos pero manteniendo toda la identidad de la variedad.
📍 Mosel 🇩🇪
📅 Jueves 17 de junio
Hacía ya 3 años que no recorríamos los recovecos del Mosel y este año no nos hemos conformado sólo con el Alemán, sino que hemos visitado también el francés y el luxemburgués.
Pero como siempre nos gusta ir un poco más allá, además de viñedos emblemáticos (como el VDP Große Lage Scharzhofberg) hemos visitado el Rheinische Landesmuseum de Trier, uno de los museos arqueológicos más importantes de Alemania.
Allí nos encontramos con figuras escultóricas emblemáticas como el dios celta Sucellus (Dios del vino y de los toneleros en el Mosel alemán) y con el Barco de Vino de Neumagen. Este último es un ornamento funerario y uno de los iconos de la historia del vino alemán, ya que la desproporción de los barriles de vino, muestra la importancia que éste tenía para el difunto y es un claro indicio de la exportación del vino local en la época (hace más de 1.800 años).
También visitamos en Lorraine las viñas de donde proceden los más genuinos Vinos Grises franceses, la AOC Côtes de Toul, que con un 85% de uva gamay una cooperativa y 11 pequeños productores locales elaboran estos ancestrales vinos.
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LOS PAADÍN CATADORES EN “VINALIES REIMS”

Gracias a nuestra Hada Madrina, María Isabel Mijares, este año pudimos participar en el concurso de vinos organizado por los Oenologues de France, el colectivo que agrupa a los enólogos franceses. Esta edición del concurso tiene lugar en un Kabaret en Reims, lo que aporta un punto cuanto menos “exótico” a la cata. Vinalies es sin duda uno de los concursos más técnicos que existen, donde la concentración tiene que ser máxima a la hora de catar. Es un privilegio formar parte del “equipo español” en esta edición en Francia.
Con algunos de los enólogos que cataron con nosotros estos días ya habíamos coincidido en concursos regionales como el Tastevinage de Printemps de Bourgogne, el Concours des Vins du Val de Loire o en los Premiers de Bordeaux. Mientras en los concursos regionales se defiende la tipicidad de cada variedad, clima y estilo a capa y espada, en Vinalies la calidad técnica del vino prima por encima de todo.
Por su dinámica y por el perfil de los catadores (enólogos casi en su totalidad), es un concurso que requiere una concentración y exigencia máximos. Nosotros hemos aprendido mucho y es una forma de entender el vino con una perspectiva menos comercial y más empírica, buscando la excelencia enológica desde un prisma muy francés.
A veces nos miramos demasiado el ombligo y conviene abrirnos a otras dinámicas de cata y conocimiento más allá de lo que conocemos. Convendría que todos los prescriptores, formadores, sumilleres y enólogos españoles pasasen al menos una vez en su vida por la experiencia de cata en Vinalies. Sin duda es una Masterclass para no olvidar.
Como siempre que tenemos ocasión, aprovechamos para hacer de embajadores de nuestra tierra entregando ejemplares de la Guía a enólogos franceses y a prescriptores amigos como José Valdearcos (director de compras de Alimentos y Bebidas de Paradores España), Carmen de Aguirre (directora de la Escuela Europea del Vino) o Fernando Gurruchagui (Presidente de la Unión Española de Catadores).
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LOS VINOS DE LA DO MONTERREI EN SANTANDER

Durante todo este martes pudimos representar a los vinos de la DO Monterrei en la feria organizada por Vidivinos en el Casino Sardinero de Santander.
Fueron varios los sumilleres y hosteleros que se acercaron hasta nosotros para conocer y profundizar en los vinos de la DO más meridional de Galicia incluyendo a amigos como Toni González (chef del restaurante El Nuevo Molino *Michelín), David Pérez (Restaurante Ronquillo), Philippe Cesco (importador y distribuidor francés) o la periodista Lucía Reguirón.
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CURSO DE VINOS DE GALICIA EN LA ESHBI

Un año más paramos en Bilbao para impartir un seminario sobre los vinos de Galicia en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao.

Durante dos horas y media explicamos los terroirs de Galicia para 11 profesores, enólogos, alumnos y sumilleres de ESHBI entre los que se encontraba el prestigioso sumiller y buen amigo Jon Andoni Rementeria Echeandia . Sólo podemos estar agradecidos con Unai Urkijo por ser siempre tan buen anfitrión y por dejarnos llevar los vinos de Galicia hasta una de las escuelas de hostelería más importantes de Euskadi.

Seguimos nuestro camino hacia Francia.
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LOS PAADÍN CATADORES EN EL CONCURSO DE ARMONÍAS DEL “CMB ROSÉ ABRUZZO”

Este año pudimos participar como catadores invitados en un genuino concurso del CMB que contó con un panel de 45 sumilleres y periodistas enogastronómicos del mundo (sólo dos españoles, nosotros). Un concurso de análisis sensorial basado en vino y gastronomía local en el que nos centramos más en la parte hedonista que técnica del vino, sin dejar de lado el rigor y la metodología que implica el análisis sensorial.

Antes y después de las sesiones de cata, tuvimos seminarios técnicos focalizados en el márketing del vino y elaboraciones de rosados. También visitamos bodegas de la zona de Pescara y profundizamos en las distintas versiones de las variedades Montepulciano, Pecorino, Trebbiano y la genuina Cococciola.
Tras 4 días en la región, más de 50 vinos catados y un amplio recorrido por sus productos agroalimentarios y recetas tradicionales, podemos decir que nos hemos sumergido de lleno en este territorio enclavado entre los Apeninos y el Mar Adriático.
Como siempre hacemos allá donde vamos, durante esta semana entregamos ejemplares de la Guía de Vinos de Galicia a algunos de los más importantes prescriptores de Europa reunidos estos días en Italia.
Siempre hablamos de las múltiples facetas de la Guía Paadín, pero sin duda una de la que nos sentimos más orgullosos es que facilita que los vinos de Galicia sean conocidos por medio mundo.
Un trabajo de prescripción que llevamos haciendo desde hace años y que nos consta que resulta muy eficaz. Cada vez son más los periodistas, catadores y prescriptores que nos piden las versiones más actualizadas de la Guía todos los años.