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LOS PAADÍN EN EL CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES: SUIZA

Un año más hemos acudido a uno de los concursos de vinos más prestigiosos del mundo: Concours Mondial de Bruxelles.

Durante 5 días, una congregación de 340 prestigiosos catadores de más de 50 países nos hemos reunido en Aigle para catar más de 9.000 vinos en tres sesiones de cata. Cifras apabullantes que fortalecen el mito de este concurso como uno de los referentes mundiales.

Pero además de estas intensas sesiones de cata, hemos podido conocer a fondo la Suiza más vitivinícola visitando 3 de sus grandes regiones productivas: Vaud, Trois-Lacs y Valais. Entre los más de 70 vinos suizos que probamos estos días, pudimos conocer los elaborados en Neuchâtel (Trois-Lacs) con sus tradicionales Chasselas Non Filtré, Chardonnay y Oeil-de-Perdrix de Pinot Noir, pero también versiones inusuales de Chasselas, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris, Gamaret y Garanoir. También aquellos de la AOC Chablais (Vaud), charlando con más de una decena de productores y probando más de 40 vinos entre los que se incluían Chasselas de las 5 regiones (Yvorne, Aigle, Ollon, Bex y Villeneuve), Viognier, Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Gamaret, Gamay, Merlot y Cabernet Franc.

Muy instructivo probar la evolución en botella de la uva Chasselas a través de catas verticales desde 2011 hasta 1981 (quizás su apogeo actual se encuentra en la cota de los años 2000-2003), así como una cata comparativa con Chasselas de todo el mundo (Loire, Alsace, Baden, Oregon…)

Por supuesto no dejamos de recorrer los viñedos Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO de la AOC Lavaux (Vaud), AOC Dézaley Grand Cru (Vaud) y AOC Calamina Grand Cru (Vaud), sin dejar de visitar las bodegas de la región de Valais. Aunque en esta última la Fendant (Chasselas) y la Pinot Noir son las reinas, no se puede negar el paulatino auge de variedades locales como la Petite Arvine (Arvine), Païen, Cornalin o Humagne Rouge.

Sin duda estos días en Suiza son una oportunidad única ya que, con apenas un 1% de exportación, los vinos suizos son prácticamente una entelequia en los mercados internacionales.

Imposible no destacar también las ponencias de José Vouillamoz (genetista vitícola de referencia mundial) y de Olivier Viret (Jefe de división de la Protección del viñedo, viticultura y enología de Vaud).
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PETRUS: CONOCIENDO LAS ENTRAÑAS DE UNA LEYENDA

Poder visitar la bodega de Petrus ya resulta imponente, pero catar en primicia la añada 2018 es algo excepcional. Gracias a su directora de exportación Elisabeth Jaubert, pudimos adentrarnos en esta mítica bodega y conocer a fondo un nombre tan importante en el mundo del vino como lo es el de Petrus.

Cuando te explican la composición edáfica, el sistema de poda, la selección masal, la orografía… entiendes todo lo demás. Es un mundo diferente, es una bodega inusual, más sobria y sencilla de lo que se podría imaginar.

Una de las cosas que más nos llamó la atención fueron 7 animales de peluche que “oteaban” la bodega. Cuando inauguraron el nuevo espacio de vinificación (2012), les regalaron un peluche como broma para “vigilarlos”. Desde entonces cada año incorporan un peluche que les regalan amigos de distintos países como amuleto de buena suerte. Fijándose bien en la foto, hay un toro pequeño que representa a nuestro país. Tienen una habitación llena de peluches esperando su añada para incorporarse a los “amuletos”, y ya sabemos que el del año que viene será un kiwi (ave) neozelandés.

Al vino aún le quedan unos meses de reposo en barricas bordelesas, pero la materia prima original es espectacular. La 2018 ha sido muy buena (sobre todo en comparación con la 2017, más afectada por las heladas). Llevan una tendencia de añadas cálidas por el cambio climático, pero con el conveniente trabajo en viña (menos deshojado, exhaustivo control de rendimientos, poda milimétrica…) sus 14,5° de alcohol son apenas imperceptibles. Esto es posible gracias, en parte, a un PH que no llega a 3,5 con una maduración fenólica y tánica inusual en la Merlot. Gran parte del secreto de esta armonía química y sensorial parte del suelo arcilloso (con arcilla azul en los estratos más profundos y gravas en superficie), su altitud (el promontorio más elevado de todo el entorno), unos rendimientos de 35 hectolitros/ha. y una selección masal de unas decenas de clones muy específicos.

En conclusión, un Petrus el del 2018 poderoso pero fresco y con una pureza casi divina.
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LE PRIMTEMPS DES CHAMPAGNES: TRES DÍAS POR SUS MÍTICOS VIÑEDOS

3 días por Champagne que supieron a Gloria. En un intenso programa de visitas, pudimos recorrer algunos de los viñedos más relevantes de la región, asistir a las presentaciones de Champagnes de varios colectivos (Vignerons du Sézannais, Institut Meunier, Vignerons Indépendants, Bulles Bio, Champagnes Terroirs, Les vignerons de Génération Champagne…), ver los viñedos en globo, tomar champagne entre viñedos Grand Cru, visitar la tumba de Dom Pérignon, seminarios especiales y todo con un cierre de las jornadas de ensueño visitando G.H. Mumm con comida en su mítico molino de Verzelay incluida.

El equipo de viaje no podría ser más completo: Pedro Sestayo (Monitor de hostelería de la Xunta de Galicia), Javier Facal (Sumiller Grupo El Huerto), Alberto Tobes (Director de Experimentación de Ribera del Duero), Juan Carlos Liste (Sumiller de La Cantina del Almacén) y Luis & Alejandro Paadín.

Uno de los momentos álgidos sin duda ha sido la cata especial de la Genération Champagne.

En el momento en el que Sébastien Sanchez nos recibe con una apertura “a la volé” de un Brut Nature de 1987 (más de 31 años en rima) de Hebert Beaufort, quedaron bien claras sus intenciones.

9 Champagnes de distintas millésimes, procedencias y variedades. En total (entre los Champagnes especiales de la cata y los de mercado de los pequeños vignerons de la asociación) probamos millésimes desde 2013 hasta 1959, pasando por 2012, 2009, 2005 2003, 2000, 1993, 1990, 1989, 1987, 1985 y, por supuesto, ese 1959 con 60 años de rima. Algunos de los champagnes fueron abiertos “a la volé” para que los pudiésemos degustar los afortunados asistentes.

Sin duda ha sido una oportunidad de lujo para hablar con los 9 vignerons y probar esas inusuales joyitas que pocas veces ven el sol.

En el vídeo, queda patente la espectación que generó la apertura a la volé de la primera botella entre los 30-40 periodistas y sumilleres que estábamos acreditados.

Unos días de aprendizaje y puesta a punto de una región de la que nos declaramos absolutos admiradores: CHAMPAGNE.
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VISITA AL CENTRE LOIRE Y AL BIVC

Durante dos días pudimos hacer una ruta por el Loire central. Sus viñedos, pueblos, gastronomía y vinos merecen un capítulo aparte.

Una de las sesiones de cata más atractiva, fue en la que hemos conocido las principales perspectivas de los suelos, laderas, territorios, variedades y elaboradores de las 8 AOCs (Reuilly, Châteaumeillant, Quincy, Coteaux du Giennois, Menetou-Salon, Pouilly-sur-Loire, Pouilly-Fumé y Sancerre) y 1 IGP (Côtes de la Charité) del Loire Central a través de 27 tipologías.

Gracias a la impagable ayuda de Benoît Romet (director del BIVC) conocimos a fondo la historia, variedades (principalmente Sauvignon Blanc, Chasselas, Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris y Gamay), suelos (comparativa de sílex, arcilla, limo, volcánico, arena…), añadas (2018, 2017, 2016 y 2015), orientaciones (norte, sur, oeste y este) y elaboradores (27 productores distintos). Una gran experiencia con compañeros de un nivel superior.

Un auténtico privilegio poder aprender de forma objetiva la realidad que hay detrás de cada terroir, climat, variedad, elaborador y añada. Sesiones muy ilustrativas que nos reafirman en el camino que debemos seguir y que nos muestran la realidad de regiones afines a la nuestra pero que son capaces de exportar hasta el 50% de su producción.

Es importante acertar con el valor diferencial que puede determinar el posicionamiento en el mercado de una región vitivinícola.

Seguimos aprendiendo y corroborando de forma transversal, objetiva e independiente.
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LA GUÍA DE VINOS DE GALICIA EN MUMBAI Y NEW DELHI

Durante una semana Alejandro Paadín ha representado a la Gastronomía Española en los eventos promocionados por el ICEX en la India en el marco de los Spanish Extravaganza que se han desarrollado en los emblemáticos hoteles de Taj Mahal Palace ***** (Mumbai) y Taj Mahal Hotel ***** (New Delhi).

Allí ha desarrollado armonías para los principales importadores y distribuidores de productos gastronómicos españoles con vinos de todo el país y los platos y tapas de un grupo de 5 chefs. También ha colaborado en el trabajo desarrollado por los sumilleres Manuel Corralero y Jon Andoni Rementeria (actual Campeón de Sumilleres de España), ayudado a la organización de las ferias gastronómicas y aprovechado para visitar de nuevo los viñedos de la principal región productiva del país: Nashik.

La visita a las bodegas de la India de este año (Chandon y Sula) se ha centrado sobre todo en profundizar en el conocimiento de la elaboración de espumosos indios y en el ciclo vegetal de las principales variedades allí plantadas.

Durante su estancia no dejó de hacer de embajador de los vinos de Galicia, entregando ejemplares de La Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia a los principales distribuidores y jefes de compra de los hoteles anfitriones.