El próximo martes 10 de mayo, tendrá lugar en Lugo un Túnel del vino con más de 40 referencias de la D.O. Monterrei. Un oportunidad única para conocer a fondo la región vitivinícola más meridional de Galicia.
FECHA: Martes 10 de mayo
LUGAR: Capela de Santa María (Ronda da Muralla, 140; Lugo)
HORARIO: 17.00-21.30 h.
+ de 40 vinos para probar
Solicita tu plaza en: info@servino.net
El pasado jueves 14 de abril, tuvo lugar en el Auala de Cata de Paadín, un taller básico de cocina (otros le llaman showcooking) con una plancha, una placa y una sartén (sin necesidad de SelfCookingCenter), donde las protagonistas son las carnes de las terneras gallegas como la limiá, caldelá, cachenas, etc., que pacen por nuestros prados y montes (sin traer vaca wagyu de Hyogo, o cebú guzero de Sucre). Acompañado de pan de Cea con harina de trigo (no *quinoa del Altiplano) y armonizados con treixadura del Ribeiro, albariño del Salnés, Mencía de Monterrei, brancellao de Ribeira Sacra, sousón y garnacha tintureira de Valdeorras. Los encargados de dirigir este obradoiro fueron Luis Vázquez de “Ternera Gallega” y Alejandro Paadín de la Guía de Vinos de Galicia.
*quinoa – que sepas que su consumo repentino desmedido en los países desarrollados, ha provocado que se disparen los precios de producción y lo que era el “maná” de los pueblos del altiplano ya no lo pueden pagar, haciendo que las multinacionales de la alimentación provoquen gravísimos problemas medioambientales en las zonas de producción.
Un año más y aprovechando la excepcionalidad de la añada 2015, nos hemos desplazado a la mítica región vitivinícola de Burdeos. Allí tuvimos a nuestra entera disposición cientos de vinos de las 54 denominaciones de origen de la región de Burdeos. Desde los Libournais (como los elegantes Pomerol o Saint-Émilion), pasando por los ligeros de Entre-Deux-Mers (los blancos con semillón y sauvignon blanc excelentes para las ostras gigas), hasta los maravillosos Sauternes con su noble infección botrítica y sin olvidarnos de los recios tintos del Médoc.
Los “Primeurs” se celebran todos los años, en ellos las bodegas dan a probar a sus clientes los vinos de la última cosecha y que se pondrán en el mercado dentro de 18 o 24 meses. En esta edición los vinos catados son de la cosecha 2015, considerada una de las de mayor calidad de la historia.
Ha sido una excelente ocasión para probar exclusivos vinos de forma personalizada y de la mano de los autores de auténticas leyendas como Château Angélus, Château D´Yquem, Château Margaux, Château Cheval Blanc, etc., aunque con menos prestigio pero de sobresaliente calidad nos destacó ‘Le Plus de La Fleur” de Bouard de Lalande-de-Pomerol.
Los “Primeurs” es una forma tradicional de venta en la región vitivinícola de Burdeos que se remonta al siglo XVIII. Con este sistema el comprador adelanta el 50% de la compra al bodeguero y esto le permite al comprador obtener un ahorro del 10 al 30% del precio de venta en bodega. El 40% de los compradores son extranjeros procedentes de más de 70 países. Dependiendo del prestigio de la bodega y la calidad de la añada, este 2015 con alto potencial de guarda se ha vendido muy bien, permite que las marcas conocidas se vendan con anterioridad de un 60 a un 100% de su producción.
Conocí a Peter Sisseck en los últimos años del siglo XX, era mi primera Alimentaria. Él comenzaba de la bodega Clos D´Agon (Girona). Me fascinaba su blanco, elaborado con Marsanne, Roussanne y Viognier; me recordaba a algunos Côtes-du-Rhône que yo me permitía beber, hoy los que me gustan no me los puedo permitir. No tengo claro si esos vinos han elevado sus precios o yo he menguado mi poder adquisitivo.
Hoy mantengo una excelente empatía con su ingeniero agrónomo y hombre de confianza, Pablo Rubio, con el que disfruto de vez en cuando catando y comiendo ostras en Francia. Pablo es el responsable de localizar viñedos por medio mundo para el proyecto de vinos con arraigo en diferentes territorios.
Y precisamente uno de esos excepcionales territorios es Saint-Émilion, donde Peter Sisseck es copropietario de Château Rocheyron y con motivo de los Primeurs 2015, aprovechamos la oportunidad de probar su mítico Pingus en “primicia” entre otros.
Hace apenas un mes me llamaba mi presidenta y hada madrina Mª Isabel Mijares y en un tono claramente consternado, me comentó que le acababa de llamar Paul Pontallier para despedirse. El director gerente de Château Margaux llamaba a su querida amiga Mª Isabel para, de manera sosegada y aún con tiempo, decirle que en menos de un mes nos abandonaría.
Conocí a Paul Pontallier hace muchos años de la mano de Mª Isabel Mijares, así como a otros grandes personajes a los que ella me ha ido presentando a lo largo de unos cuantos años que le profeso veneración. Me pareció un hombre linajudo, que con su tono moderado irradiaba sosiego. Posteriormente he coincidido con él en numerosas ocasiones, siempre en torno a una copa de vino y hablando conmigo con una gran cordialidad. Recuerdo que en una cena de gala en la bodega Château Mouton Rothschild yo estaba abrumado, obnubilado por el ambiente de grandiosidad. El Sr. Pontallier, que debió de ver mi cara de asombro, se acercó a saludarme y me preguntó que cómo me encontraba. Yo le dije que estaba sobrecogido con la puesta en escena y él, poniéndome la mano en el hombro y mirando hacia el “escenario” me dijo: no te preocupes, yo también. En ese momento, yo, en la Cena de Gala en el Château Mouton Rothschild, con mi copa de champagne Grand cru en la mano izquierda y la mano izquierda de Paul Pontallier en mi hombro, me sentí un tipo importante.
Paul Pontallier, sé que sigues irradiando sosiego, allá dónde te encuentres.
Gracias, va por ti