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TÚNEL DE VINOS DE GALICIA EN MIÑO PARA +60 PERSONAS

Esta semana organizamos un túnel de vinos de Galicia con más de 30 vinos y destilados de todo el territorio autonómico para más de 60 arquitectos y diseñadores de cocinas invitados por Cosentino.
Agrupamos los vinos por DOs y, dentro de estas, los dividimos y explicamos por valles, variedades y vinificaciones.
El túnel estuvo armonizado con la compleja y delicada cocina de Carlos Pérez (Hokuto) y el espacio no podía haber sido mejor: el antiguo aserradero de Miño reacondicionado por Horta Daterra.
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VISITANDO BODEGA Y VIÑAS EN VALENCIA

Para entender una región vitícola es fundamental conocer a sus referentes y Celler del roure sin duda lo es en el Levante español.
Visitar su bodega es comprender no sólo los últimos 25 años de la Valencia vitivinícola, sino adentrarse en un ejercicio de regresión histórica. Su antigua bodega con tinajas soterradas entre los siglos XVII y XIX debería ser declarada BIC. Con capacidad para almacenar hasta 200.000 litros, es la bodega de tinajas bajo tierra más grande que he visto y los vinos que en ellas elaboran son pura magia. Un milenario poblado íbero con antiguos enseres de campo y bodega corona este mágico emplazamiento.
Además de las ya emblemáticas Monastrell o Cariñena, y de algunas manidas variedades de otras latitudes, su empeño radica ahora en recuperar antiguas uvas locales que están resultando muy convenientes para suplir los efectos del cambio climático como la tardía Miguel de Arco, la Mandó o la Forcallà.
El resultado son vinos frescos, pero manteniendo el espíritu mediterráneo. Sin duda estamos ante un cambio de paradigma donde las bodegas escuchan los mercados y comienzan a redefinir los perfiles territoriales. Un nuevo mundo vitivinícola va surgiendo poco a poco en la vieja Europa.
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ENTRENAMIENTO EN ARMONÍAS PARA FORMADORES DE LA XUNTA DE GALICIA

En las últimas dos semanas hemos tenido la responsabilidad de coordinar un curso formativo sobre productos propios de la sumillería para 16 profesores de servicios de la Xunta de Galicia.
En cada uno de los 4 seminarios, contamos con un especialista en cada materia (chefs, maestro quesero, técnicos…) quienes impartieron una clase teórica de dos horas para, en las dos horas posteriores, desarrollar un taller de análisis sensorial de cada producto y de armonías en base a la ficha Mercadini.
16 horas de formación en las que se cataron más de 50 productos de las siguientes familias:
🫒 Aceites y vinagres
🧀 Quesos
🥫 Conservas
🐖 Embutidos
🍷Todo ello armonizado con más de 30 bebidas (vinos, cerveza, sidra, destilados…) en el Centro de Excelencia Formativa Carlos Oroza de Pontevedra.
Un intenso curso formativo en el que pudimos contar con la vanguardia educativa de nuestro territorio, quienes formarán a los futuros sumilleres y hosteleros gallegos.
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SEMINARIO DE VINOS DE RIBEIRAS DO SIL PARA +40 ENOTURISTAS

Durante dos épicas jornadas nos desplazamos hasta el Museo del Ferrocarril de Galicia (Monforte de Lemos).

En cada sesión de cata, durante dos horas y en un emblemático vagón histórico militar, impartimos dos seminario sobre vinos de Ribeiras do Sil para una veintena de socios de Vinoselección.

Hablamos de la historia del territorio, de su diversidad de suelos, climas, variedades y estilos. Catando 12 vinos diferentes en cada sesión, pudimos mostrar la gran variedad de una de las subzonas más desconocidas de Ribeira Sacra.
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SEMINARIO DE ARMONÍAS PARA LA USC

Semana de muchas catas y formación. Tras las catas para la Xunta de Galicia, el jueves por la mañana impartía un seminario de armonías con conservas en la Bodega Terras de Asorei en el contexto del curso de verano de la USC sobre la digitalización vitivinícola.
Durante algo más de una hora, la treintena de asistentes pudieron disfrutar de un seminario sobre el mundo de los maridajes en los que implementamos las teorías sobre elementos prácticos.
Para ello armonizamos distintas conservas de origen vegetal con distintas vinificaciones de Albariño (espumoso, lías, barrica…) y de Espadeiro de la bodega Terras de Asorei.