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FAIRWAY, FORUM DEL CAMINO DE SANTIAGO

Fairway, Forum del Camino de Santiago reunió del 15 al 18 de octubre en la Cidade da Cultura de Compostela a los principales expertos en la Ruta Xacobea y en otras rutas de peregrinación; y se planteó como un punto de encuentro para todas aquellas empresas vinculadas con sus productos o servicios a la ruta jacobea. 12112209_10208170716812260_6048994940255033271_nSe trata de una iniciativa que aúna congreso y feria, con actividades de interés para todo tipo de públicos.

Una cata extraordinaria del programa Enocións by Ribeiro, en el Museo Centro Gaiás de la Cidade da Cultura, fue el broche para ese evento que conjugaba congreso con feria profesional. Contó con la actuación de O Coro da Rá y la degustación de 3 vinos escogidos. La presentación de los vinos corrió a cargo de Luis Paadín autor de la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia.

Las fotografías han sido cedidas por el enólogo, fotógrafo aficionado y amigo Carlos Ximénez.

ELABORACIONES GASTRONÓMICAS CON SETAS Y CLASE DE ESTABILIZADO

Siguiendo con la jornada de formación de setas, para el próximo sábado 31 de octubre, desde Paadín proponemos la siguiente actividad:

El chef José Arance explicará las técnicas de estabilizado de setas

Sábado 31 de octubre de 2015

13.30h Casa de Cantabria C/ Mendaña de Neyra, 2 bajo (Frente a EXPOCoruña)  

Menú

Entrantes​ Pastel de mix forestal – Revuelto de cantarela y lustescens – Pimiento del piquillo con macrolepiota procera y jamón ibérico . Sombreros de boletus badius a la brasa Ragut de lactarius deliciosus – Potaje de garbanzos del Pedrosillo con hidnum repandum y algas marinas

Primer Plato Corvina a la espalda con amanita rubescens

Segundo Plato Confit de pato a la naranja con boletus edulis

Postre Helado de aceite con chantharellus cibarius

Licor de boletus  

Bodega Entre otros, el vino de Barack Obama y el vino seleccionado para prestigioso premio nacional   Copas de aguardientes y licores de Galicia

Precio:40€ (plazas limitadas hasta cubrir aforo)

Imprescindible reservar en info@servino.net

FEDERICO TRILLO ENTREGA EL PREMIO “CATADOR GALICIA EXTRAVAGANZA” EN LONDRES

El pasado viernes 16 en el hotel Meliá Whitehouse de Londres, Federico Trillo (embajador de España en el Reino Unido) hizo entrega del premio al catador más preciso en la Extravaganza Wine Tasting. Juan Carlos Rincón (www.rincondecata.com y Decanter), se alzó con la distinción tras otorgar en cata a ciega la misma puntuación a la muestra repetida de entre la treintena de vinos catados.

La selección de vinos y la dirección de la cata estuvo bajo la tutela de Luis Paadín, autor de la Guía de Vinos de Galicia.

Los vinos catados han obtenido medalla Gran Oro en la Guía 2016 que se presentará en A Coruña el próximo 13 de diciembre.

La cata estuvo enmarcada en el proyecto de promoción internacional “Galician Gourmet Extravaganza”, que llevará los productos gourmet de Galicia a ciudades como Nueva York, Tokio o Sídney, entre otras.

A POR SETAS CON EL CHEF JOSÉ ARANCE

El próximo domingo 18 de octubre, nos desplazaremos a los montes gallegos en búsqueda de setas de mano del experto cocinero y micólogo José Arance. El programa del viaje es el siguiente:

Domingo 18 de Octubre

08.30h         Salida en la explanada arriba de “Gasthof – Os Regos (Oleiros)

08.45h           2ª Salida en la:  c/ Fernando Rey (parada del autobús frente a la iglesia de San Pedro de Mezonzo – zona Cuatro Caminos)  A Coruña

10.45h         Monte da Gañidoira – Muras (Lugo) 1ª cosecha

12.30h         Salida (revisión de cosecha)

13.00h          Momento perfecto (copa de vino)

13.15h           Monte do Caxado – As Pontes de García Rodríguez (A Coruña) 2ª cosecha

14.30h         Salida (revisión de cosecha)

14.45h         Comida – As Pontes de García Rodríguez

17.30h         Salida

19.00h           A Coruña

19.15h           Oleiros          

 

Total por persona: 60€

Plazas limitadas

Incluye: seguro, organización, copa de champagne, comida y desplazamiento en autobús.

Reserva de plazas: info@servino.net   Fecha límite de pago: 08 de octubre de 2015 (o hasta cubrir plazas)

  • FORMA DE PAGO: Ingreso a favor de Paadín Consulting S.L.
  • Entidad Bancaria: BANCO PASTOR
  • Cuenta Nº ES33 0238 8114 3606 0045 7481

La programación puede estar sujeta a variaciones, y la organización se reserva el derecho de modificarla por el interés de la actividad, o suspenderla devolviendo el importe íntegro de lo abonado.

Agencia: Viajes Millan

PARA QUE LA INSCRIPCIÓN SEA EFECTIVA, DEBERÁ HACER SU RESERVA Y REALIZAR LA TRANSFERENCIA BANCARIA A LA CUENTA INDICADA, INCLUYENDO COMO CONCEPTO: “INSCRIPCION A POR SETAS” ASÍ COMO SU NOMBRE Y APELLIDOS.

LUIS Y ALEJANDRO PAADÍN EN EL SEMINARIO DEL CAVA 2015

PRIMERA JORNADA

12038277_962756953781620_2185865374921223730_n~Para comenzar el seminario de CAVA no hay nada mejor que hacerlo con una masterclass de Francisco González, director técnico de Cava y responsable de la puesta en el mercado de más de 250 millones de botellas anuales.

Por la tarde visita al viñedo y cata vertical de Cavas desde 32 a 104 meses en rima. La evolución de Cava y sus mercados en los últimos años, apunta hacia las largas crianzas como la mayor búsqueda de excelencia y cotas de calidad más altas.

También pudimos probar algunas de las tradcicionales elaboraciones de Sant Sadurní d’Anoia, como los vinos rancios y las mistelas.

SEGUNDA JORNADA

12033127_963276070396375_5971168510869083085_nEmpezamos con una cata de las principales uvas (de diversas procedencias) para la elaboración de cava, vendimiadas en su momento óptimo para su vinificación como vinos base de 10º.

Seguimos con una cata de mostos y vinos base monovarietales para conformar el coupage, cata que nos confirma que este es el año de la Xarel·lo.

Continuamos con una masterclass de levaduras en vinos base y para segunda fermentación en botella.

Acabamos jornada con una cena armonizada por el gran sumiller Toni Albiol con cavas reserva y gran reserva Brut y Brut Nature.

TERCERA JORNADA

DSC_0600El tutor de algunos de los actuales mejores cavistas y profesor titular de la Universidad Rovira i Virgili, Jaume Gramona, en apenas media jornada nos ratificó algunas facetas del mundo del cava desde la ciencia: temperatura de servicio, cierre, tipo de copa, servicio en copa, variedades, dosajes…

La ciencia pone en evidencia modas y costumbres perjudiciales para los espumosos: la tendencia de los “sumilleres” más vanguardistas de usar amplias copas de vinos tranquilos para espumosos de largos envejecimientos, conlleva un rápido desprendimiento de carbónico con la consecuente pérdida de aromas.