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CATA DE LOS VINOS DE “COSTEIRAS” DE VIÑA COSTEIRA

Este martes teníamos nueva cata en el Aula Paadín de mano de una de las bodegas más grandes y conocidas de Galicia: Viña Costeira.
Un Cooperativa oriunda de Ribeiro que a lo largo de su vida ha sido pionera en muchos aspectos:
🍷En los 80 elaboró Bradomín (precursor del actual Amadeus) escapando de la Palomino y elaborando el que sería uno de los mejores vinos blancos de la Galicia postfranquista con la Treixadura y el Torrontés como protagonistas (un hito hace 40 años).
🍷Aunque a principios del siglo XX ya hubo algunos pioneros en la comarca que se atrevieron a elaborar espumosos de segunda fermentación, la mayor parte del siglo estos vinos cayeron en el olvido del Ribeiro hasta que Viña Costeira los recuperó a finales de siglo con la Treixadura por bandera.
🍷A principios de siglo XXI, recuperó y comercializó los tradicionales Tostados del Ribeiro y, junto a otras pocas bodegas, fueron determinantes en su protección y reconocimiento.
Todas las regiones vitivinícolas son complejas y pequeños y grandes aportan su granito de arena en base a sus capacidades. Viña Costeira con su modelo cooperativista, mantiene a más de 400 socios viticultores gracias a los cuales puede experimentar, arriesgar e innovar. Así lo comprobamos este martes en una cata de poco más de dos horas donde el enólogo Manuel Castro y el Directo Comercial José Carballo nos hicieron viajar por el Ribeiro y Valdeorras a través de vinos, suelos e historia.
Un despliegue de 13 referencias que no se quisieron perder los más de 50 asistentes.
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CURSO DE VINOS DE MADEIRA EN CHANTADA

Ayer fue un lujo volver a @vinosacra.es para, en esta ocasión, impartir un seminario de poco más de dos horas sobre los vinos de Madeira.
Una breve introducción al que antaño fuera el más prestigioso y cotizado vino del mundo y que desde los 2000 ha ido paulatinamente recuperando su prestigio.
Hicimos un recorrido por su historia, desde Zarco el Tuerto y las primeras plantaciones en el siglo XV, hasta la explosión productiva en el siglo XVII y su indiscutible liderazgo mundial en el siglo XIX.
Hablamos de vinificaciones, suelos, climas, variedades y estilos, catando un total de 11 vinos entre los que se incluían 3 tranquilos de distintas variedades (Caracol y Listrão, Sercial, Verdelho…) y orígenes (suelos calcáreos de Porto Santo, volcánicos de Madeira…) y 8 fortificados de distintas naturalezas (estufagem y canteiro, principales castes, bica aberta y curtimenta, blends de 3-5-10 años, Colheitas de 2014 y 2003…)
Un recorrido intenso y divertido, como los propios vinos de Madeira.
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SEMINARIOS EN LA FERIA GOURMET DURANTE 4 DÍAS

La semana pasada ha sido realmente intensa en la feria Gourmet. Cuatro días de trabajo en los que hemos podido impartir y participar en 6 charlas y seminarios de diversas naturalezas.
Arrancábamos el lunes con una masterclass de la DO Rías Baixas en el espacio de degustación de Agacal. Seguíamos por la tarde hablando del terroir aplicado a la IXP Betanzos en el stand de la Deputación de A Coruña, donde también el martes hablaba de la IXP Barbanza e Iria.
El miércoles tuvimos el privilegio de compartir escenario con el gran Javier Olleros (Culler de Pau **), en el Aula de Gourmet en un seminario sobre gastronomía atlántica y la importancia de la sintonía entre cocina y sala en la restauración moderna. Por la tarde un seminario sobre domesticación de la vid.
Ya el jueves como cierre, volvíamos a la Deputación de A Coruña para hablar de la diferenciación de los tres territorios vitivinícolas: Betanzos, Barbanza e Iria y Ribeiras do Ulla (Rías Baixas).
Entre medias, siempre se puede sacar un hueco para saludar a amigos y descubrir proyectos interesantes. Lo dicho, semana intensa y productiva.
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JURADO EN EL CONCURSO CAMARERO DEL AÑO

Hace unos días tuvimos el inmenso honor de formar parte del jurado de sala para elegir al mejor Camarero del Año. Hace unos meses nos llamaba nuestro buen amigo y referente del hospitality Antonio Chacón Camaches para ofrecernos formar parte de tan selecto jurado con compañeros del más alto nivel.
Desde hace unos años, el sector de la hostelería adolece de falta de personal (ya no digamos cualificado) y el análisis de la situación es complejo. Tradicionalmente ha sido un sector exigente, tanto en habilidades técnicas como en demanda psicológica (cualquier trabajo de cara al público consume mucha energía) y no siempre las condiciones de trabajo han sido las mejores (largas jornadas laborales, incumplimiento de convenios, tensiones mal gestionadas…).
Por ello cada día es más difícil conseguir personal. Haciendo un osado ejercicio de simplificación, podemos agrupar a los camareros en dos grandes grupos: los de vocación y los de “abocación”. Los primeros son anfitriones natos, su naturaleza y educación les hace disfrutar dando placer y agasajando a sus invitados (o clientes), una labor en la que se especializan formándose continuamente y siendo muy eficientes en su trabajo. Los segundos se han visto abocados a un trabajo en el que, dada la alta demanda laboral, han llegado sin más objetivo que el de poder ganarse honradamente la vida.
Esta situación siempre ha coexistido, pero cuando los primeros de vocación se sienten desplazados o ignorados, cuando no humillados, inexorablemente se acaban convirtiendo en los segundos. Hoy en día, encontrar valiosos camareros de vocación se torna extremadamente difícil y concursos como este me hacen recobrar la esperanza en que la buena sala no está desapareciendo sino todo lo contrario, está evolucionando.
6 grandes profesionales se juntaron este jueves en el restaurante Árbore da Veira para demostrarnos que hay una serie de valores intangibles de los que la sala tiene el absoluto monopolio en restauración y que seguiremos luchando por ellos. Enhorabuena a los finalistas clasificados para la final en Barcelona, Sonia García Durán , Javier Jiménez y Marcos Eire ; sois auténticos referentes del sector.
Por la tarde, tuvimos el placer de formar parte de una mesa redonda donde el turismo y la gastronomía fueron el tema central de una distensión sobre el valor económico en la provincia de A Coruña.
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LAMPREADA ANUAL CON AMORIM Y ENÓLOGOS DE GALICIA, LEÓN, SALAMANCA Y PORTUGAL

Fieles a nuestra cita anual con la lamprea en Restaurante O Frenazo de As Neves (Pontevedra). Todos los años están excelentes, pero las de este año están sublimes, tanto la rellena como a la bordelesa y si no la has probado nunca con tirabeques, pídela; otra dimensión.
Pero esta cita no solo es coquinaria también báquica y sobre todo un encuentro con los amigos de corchos Amorim, enólogos y bodegueros de Galicia, León y Portugal.
Es una excelente ocasión para cambiar impresiones, en un momento que vemos que el sector está muy inquieto, no tanto por los “tam tam” de guerras arancelarias, más por los cambios en los hábitos de consumo y el desembarco de numerosos fondos de inversión en el sector.
Pero todo se ve más claro con vinos de Galicia, Zamora, Bierzo, Porto, Douro, Tokaj y Moldavia.