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ARTÍCULO TRAVELING: NINGXIA (CHINA)

Nuestro último artículo en la revista Traveling lo dedicamos a una de las regiones vitivinícolas más extremas del planeta: Ningxia.
En la frontera con Mongolia, en pleno desierto de Tengger, la viticultura se abre paso gracias al esfuerzo humano. A las icónicas tumbas de los emperadores Xi Xia y a los petroglifos neolíticos de las montañas Helan, se unen miles de hectáreas de viñedo que cada año son enterradas y desenterradas en un ritual vital para protegerlas de las letales heladas.
Aunque actualmente se trabaja en el desarrollo de PIWIs resistentes (sobre todo la serie Bei) para mitigar los daños por las escasas temperaturas y a reducir los costes de mano de obra, el enterramiento de cepas sigue siendo imperativo para la supervivencia de la vid en un territorio donde el mercurio puede descender hasta -30°.
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MASTERCLASSES DE VINOS DE GALICIA EN SEVILLA

Tres intensos días en Sevilla dando a conocer los vinos y destilados gallegos en el Auténtica Premium Food.
Durante los dos días de feria, impartimos 3 seminarios técnicos sobre vinos blancos de Galicia, otro sobre tintos gallegos y un tercero sobre nuestros tradicionales aguardientes y licores. Para la cata, usamos los vinos y destilados premiados en los premios Acios y Potes que cada año organiza la Xunta de Galicia a través de Agacal.
A mayores, tuvimos el placer de volver a coincidir con el chef Álvaro Villasante, con quien recorrimos años atrás media Asia haciendo “bolos” y organizando ferias gastronómicas en hoteles de 5*. Con él, hicimos 3 juegos de armonías con vinos de Monterrei, Ribeira Sacra y Rías Baixas.
Días completos por una tierra donde saben valorar la calidad e identidad de la gastronomía gallega.
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SEMINARIOS DE VINOS DE RIBEIRA SACRA

El pasado fin de semana nos acerncamos hasta la Festa da Vendima de O Saviñao para impartir 4 seminarios sobre los vinos de Ribeira Sacra en el aula de catas de Agacal.
En las charlas nos centramos en explicar el valor diferencial del territorio en base a datos: clima, tipo de suelos, variedades y datos económicos y comerciales. Explicamos el origen del minifundismo y su particularidad en esta región (para ello nos apoyamos en datos censales como el de Floridablanca del S.XVIII y las tradicionales partilla e iguala).
Cambiando de vinos en cada sesión, viajamos con los vinos a través de Quiroga, Chantada, Amandi, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.
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MASTERCLASS DE HIDROMIEL DE ALEMANIA

El inicio de curso trae consigo mucha actividad. Tras 3 meses a ralentí, toca pisar el acelerador y entramos de lleno en los viajes y el trabajo intenso.
Aunque esta semana y la que viene tenemos mucho movimiento (7 eventos en 4 localidades distintas), siempre hay hueco para aprender.
Ayer tuvimos el privilegio que recibir a Sven Kretzschmer, cocinero alemán reconvertido a apicultor y elaborador de hidromiel.
Durante una distendida charla de más de una hora, catamos mieles de la misma cosecha y zona (Leipzig) pero de distinta época del año.
En cuestión de pocas semanas, la floración de distinta foresta hace variar considerablemente el perfil de la miel, desde la frutal de principios de mayo (cerezos y ciruelas), hasta la elegante y cítrica de julio, pasando por la láctica y cremosa de finales de mayo, la untuosa de principios de junio (mucha colza) y la potente de finales de junio (más oxidativa).
Como cada miel es un mundo, su hidromiel también. Con la misma receta (miel, agua, lúpulo, artemisa y capullos de rosa, junto a algún coadyudante como el ácido láctico), pudimos catar hidromieles completamente distintas partiendo de una miel donde prima el montebajo y otra con mayor cantidad de pino y roble.
También nos desveló algunos de sus trucos como el pie de cuba que hace con mosto de manzana de sus propias fincas y con levaduras seleccionadas de Porto y Tokaj.
Como cierre, pudimos catar su intenso propóleo (descriptor habitual en blancos viejos) y un pedazo de panal.
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VERTICAL DE BRANCO LEXÍTIMO DE MUGARDOS

Hace unos días visitábamos con Guillaume Barrier su futuro proyecto vitivinícola nada menos que en Valdoviño. Aprovechávamos también para visitar y conocer la viña que Manel y su mujer tienen en Mugardos con Branco Lexítimo.
Trabajando en ecológico y con apenas 350 litros anuales (aquellos años que lo permiten), su generosidad nos permitió disfrutar de una cata vertical de Branco Lexítimo mugardés de 2018, 2019, 2021, 2022 y 2023 (también de algún racimo, aguardiente y vino de la híbrida Romana).
Con la vendimia aproximándose, aprovechamos para probar en viñedo la uva Branco Lexítimo ya en sazón, un Godello a una semana de vendimia, Brancellao (o eso creemos) con buena maduración y el aromático Moscatel de Bago Miúdo.
Es increíble la calidad que se puede obtener aún con instalaciones rudimentarias cuando se le pone cariño y atención a los detalles.