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CURSO DE DOMESTICACIÓN DE LA VID EN VIGO

Hasta hace poco todos teníamos interiorizada la domesticación de la vid como un evento aislado en el Cáucaso hace 8.000 años. Los datos arqueológicos en excavaciones como la de Shulaveris Gora (Georgia), así parecían confirmarlo.
Sin embargo los últimos estudios paleogenéticos del gen vinculado al hermafroditismo de la vid han mostrado un desarrollo mucho más precoz y en distintos puntos.
De esto y mucho más hablamos en un seminario de 2 horas en la Galicia Wine Academy que dirige Jorge Vila en Vigo.
Clorotipos, arqueología del vino, hermafroditismo, indovitis chitaleyae (primera Vitis de hace 65 millones de años), introgresiones de la vid, diversificación genética de sylvestris…
Todo acompañado por un recorrido vitivinícola de la domesticación de la vid (CG1-Israel; CG2-Georgia; CG3-Turquía; CG4 Cáucaso…) con una selección de 8 vinos de distintos orígenes, variedades y vinificaciones en las que incluí algunas rarezas como un Amber Wine georgiano de la variedad Kisi del 2017.
Un seminario que hemos impartido pocas veces por su cariz técnico y que incluye estudios científicos desde 2006 hasta este 2024.
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RUTA GASTRONÓMICA POR HONG KONG Y EL SUR DE CHINA

CHINA
Hace años que somos unos enamorados del mundo del té. Aunque no hemos profundizado tanto en su conocimiento como n0s gustaría, sí que tratam0s de hacerlo en su experiencia.
Por ello cada vez que visitamos algún país asiático, buscamos alguna tetería en la que poder disfrutar de los rituales y gustos locales. Así hicimos en varias ocasiones en la India, Corea del Sur, Singapour, Tailandia, Emiratos Árabes Unidos o Taiwán, donde incluso visitamos las plantaciones y productores de las montañas cercanas a Pinglin.
Aprovechando esta semana de trabajo, no pudimos evitar escaparnos unas horas para visitar el centro antiguo de Shenzhen y disfrutar de una selección y cata de más de una docena de tés y del meticuloso ritual cantonés.
En este caso, el té seleccionado fue un Dancong Oolong procedente de las montañas de Fenghuang, famosa zona de Guangdong, cultivado a 800 metros de altitud y sometido a un tostado tradicional al carbón con un fuego medio-ligero. Una variedad de Dancong que aporta marcada notas a almendra.
HONG KONG
Nuestra máxima es ayudar en la promoción y divulgación de los productos gastronómicos de nuestro país por el mundo.
Para ello, tan importante es diseñar programas que ayuden a explicar nuestro patrimonio gastronómico, como comprender la identidad cultural del destino.
No en todos los viajes es igual de importante ahondar en este último punto, ya que el destino puede tener muchos nexos en común con España, sin embargo en este último viaje, gran parte del tiempo y los recursos los dedicamos a interiorizar y comprender las culturas cantonesa y, aunque similar, hongkonesa.
Organizamos varias salidas a sus mercados, restaurantes tipológicos, centros históricos y culturales así como reuniones y charlas con occidentales que llevan años (alguno décadas) aquí asentados.
Todo para configurar un mapa mental de sus “puntos de dolor” e ir mejorando en cada acción. Hacía 4 años que no viajaba a Asia y 7 que no estaba en China. Todo ha cambiado muy rápido y debemos estar en constante evolución.
Ya estamos planificando el destino de trabajo para el Spanish Pantry Festival 2025.
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ROTUNDO ÉXITO DEL SPANISH PANTRY FESTIVAL SHENZHEN (CHINA) 2024

Una semana llevamos ya en China organizando el festival SPF24.
Hacen falta meses de trabajo, reuniones y negociaciones para que se materialice un evento como el de esta semana. Pero también hacen falta años de experiencia y preparación para que todo salga bien.
Esta semana desde Paadín Eventos organizamos para ICEX una feria gastronómica enmarcada en nuestro festival Spanish Pantry Festival (SPF). Durante todas las jornadas, más de 800 personas en la ciudad china de Shenzhen disfrutaron de la gastronomía y de los productos gastronómicos españoles en el lujoso hotel Ritz-Carlton 5*.
Empezábamos el primer gran día con una masterclass de OIVE sobre el vino español en la sala de seminarios. Finalizada, arrancábamos un buffet que atendió a más de 400 invitados con paellas, tortilla de patata, gazpacho… todo elaborado por nuestro equipo de Chefs liderados por Ager Urigüen (fueron días de preparación en las cocinas del Ritz-Carlton 5*).
Seguidamente empezó el Open Day y Taste Spain con 23 empresas expositoras dando a conocer el jamón ibérico, el AOVE, el queso, las almendras, las conservas, los embutidos y los vinos españoles para más de 350 profesionales de la gastronomía afincados en Shenzhen. Durante el evento, dos reconocidos sumiller y chef chinos realizaron 6 walking seminar para pequeños grupos de asistentes.
Al finalizar, un seminario de ASICI sobre el jamón ibérico y como cierre de jornada, una fiesta en el restaurante Paletto con más paellas de David Montero, más tapas de Ager Urigüen y más platos Michelin de Rafa Centeno. Por supuesto no faltaron la música española, el jamón ibérico, la sangría y el vino para otros 100 invitados VIP, con consejeros delegados de 4 países distintos, periodistas e influencers.
Dentro del programa de acciones, algunas de las actividades estelares fueron la elaboración de paellas y tapas para el público y la cena Michelin.
Durante varios días trabajamos mano a mano con decenas de personas que configuran los equipos de cocina y de sala del hotel Ritz-Carlton Shenzhen 5*. Les enseñamos la realidad tras algunas de las elaboraciones más tradicionales de nuestra gastronomía, preparamos los servicios e impartimos algunos seminarios de trabajo.
Tras la coordinación de equipos y la preparación de “mise en place”, tuve el honor de ejercer de anfitrión y sumiller en el restaurante Paletto durante dos días, explicando el menú a 4 manos diseñado por el Chef Lorenzo Prandi y Rafael Centeno y armonizándolo con vinos españoles.
Seguimos divulgando la gastronomía española por el mundo.
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FAM TRIP DE PERIODISTAS DE CATALUÑA EN LA D.O. MONTERREI

A principios de semana teníamos el privilegio de organizar un FAM Trip para un grupo de 6 periodistas de Cataluña en la D.O. Monterrei.
Poder mostrar un territorio tan rico y diverso a la par que desconocido a profesionales de tan dilatada trayectoria y reconocimiento como Anna Vicens (Presidenta de la Associació Catalana de Sommeliers),
Frédéric Galtier (Tesorero FIJEV/ Embajador CMB), Laura Morales (Redactora Jefa Vinos & Restaurantes), Ramón Francàs (Periodista de Vinos de La Vanguardia), Ruth Troyano (Periodista especializada en turismo enológico) oXavier Nolla (Director EnoAula / Barcelona Wine Week Director de actividades) es una oportunidad única.
Durante dos intensos días, catamos más de 40 vinos organizados en 3 túneles (vinificaciones y suelos; añadas antiguas; variedades), visitamos 5 bodegas, explicamos los lagares rupestres, pisamos viñedos, catamos uvas y mostos y confraternizamos en cada comida.
Aunque pequeña, la DO Monterrei ha definido y esculpido una identidad propia en los últimos años, ofreciendo al mercado vinos genuinos y sorprendentes que reflejan un origen único.
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AULA PAADÍN: CHAPOUTIER, SYRAH VS SHIRAZ

Este miércoles un grupo de 60 privilegiados pudimos disfrutar como nunca del emblemático grupo vitivinícola francés. A través de 9 vinos, recorrimos Roussillon, Ródano Sur, Ródano Norte y dimos un salto hasta Australia.
La primera vez que visité el Ródano Norte fue en 2016 y recuerdo que me impactaron los imponentes bancales y los majestuosos carteles de Chapoutier en algunas de las mejores viñas del territorio.
Durante la cata no faltó la Garnacha, la Marsanne, Syrah, Shiraz, Garnacha Blanca, Vermentino… Y catamos algunos vinos tan emblemáticos como Hermitage blanco, Hermitage tinto o Châteauneuf-du-Pape.
Casi dos horas de aprendizaje con Grégory Helmer (director de exportación de M. Chapoutier) gracias a Choiva Viños , su distribuidor local.