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En la frontera con Mongolia, en pleno desierto de Tengger, la viticultura se abre paso gracias al esfuerzo humano. A las icónicas tumbas de los emperadores Xi Xia y a los petroglifos neolíticos de las montañas Helan, se unen miles de hectáreas de viñedo que cada año son enterradas y desenterradas en un ritual vital para protegerlas de las letales heladas.

Aunque actualmente se trabaja en el desarrollo de PIWIs resistentes (sobre todo la serie Bei) para mitigar los daños por las escasas temperaturas y a reducir los costes de mano de obra, el enterramiento de cepas sigue siendo imperativo para la supervivencia de la vid en un territorio donde el mercurio puede descender hasta -30°.

En él hablo del suelo, del clima, de la Pedro Ximénez, del tiempo como modelador del vino y del sol como forjador de carácter. Pero también hablamos de la nueva Montilla Moriles, con blancos secos raciales, que se enorgullecen de su origen y en los que cada parcela se ve reflejada.

Un territorio único que merece ser conocido y reconocido al mismo nivel que el placer que generan sus vinos eternos.

“Hoy por hoy Montilla-Moriles ofrece al mundo unos amontillados eternos, de una finura e intensidad inconmensurables. Si tienes la suerte de perderte en un casco de crianza montillano corres el delicioso riesgo de que, como las sirenas ante Ulises, los viejos amontillados te seduzcan y ya no te dejen marchar. Cuando entras en su olimpo, es difícil volver al mundo terrenal.”

Tanto es así, que es muy llamativo estudiar las relaciones entre el auge y caída de imperios y gobiernos y su vinculación con el comercio del vino.

Ejemplo de ello es París y los pequeños viñedos que actualmente salpican la capital francesa, recuerdo de una floreciente industria vinícola.

Revolución Francesa, Droits d’entrée, Montmartre, contrabando, catapultas… de todo ello hablo en mi último artículo para la revista Traveling, disponible en español e inglés.