Categorias: Aula Paadín

PaadinBlogAula Paadín
paadin Aula Paadín, General, Paadín

MASTERCLASS DE HIDROMIEL DE ALEMANIA

El inicio de curso trae consigo mucha actividad. Tras 3 meses a ralentí, toca pisar el acelerador y entramos de lleno en los viajes y el trabajo intenso.
Aunque esta semana y la que viene tenemos mucho movimiento (7 eventos en 4 localidades distintas), siempre hay hueco para aprender.
Ayer tuvimos el privilegio que recibir a Sven Kretzschmer, cocinero alemán reconvertido a apicultor y elaborador de hidromiel.
Durante una distendida charla de más de una hora, catamos mieles de la misma cosecha y zona (Leipzig) pero de distinta época del año.
En cuestión de pocas semanas, la floración de distinta foresta hace variar considerablemente el perfil de la miel, desde la frutal de principios de mayo (cerezos y ciruelas), hasta la elegante y cítrica de julio, pasando por la láctica y cremosa de finales de mayo, la untuosa de principios de junio (mucha colza) y la potente de finales de junio (más oxidativa).
Como cada miel es un mundo, su hidromiel también. Con la misma receta (miel, agua, lúpulo, artemisa y capullos de rosa, junto a algún coadyudante como el ácido láctico), pudimos catar hidromieles completamente distintas partiendo de una miel donde prima el montebajo y otra con mayor cantidad de pino y roble.
También nos desveló algunos de sus trucos como el pie de cuba que hace con mosto de manzana de sus propias fincas y con levaduras seleccionadas de Porto y Tokaj.
Como cierre, pudimos catar su intenso propóleo (descriptor habitual en blancos viejos) y un pedazo de panal.
paadin Aula Paadín, Eventos, General, Paadín

ANDALUCÍA GENEROSA: MÁS DE 80 VINOS REUNIDOS EN 3 JORNADAS

Jornadas de homenaje a los vinos Generosos de Andalucía los días 16, 21 y 22 de septiembre en el Aula de Cata Paadín O Temple – Cambre

Un gran encuentro con los vinos que más han inspirado a los poetas y sobre los que más se ha escrito, con los amantes de estos vinos y los buscadores de tesoros.

Han confirmado presencia más de 80 vinos de 30 bodegas de las D.O.P. Condado de Huelva, Jerez-Xérès-Sherry, Lebrija, Málaga, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Montilla Moriles.
Con un amplio abanico de estilos: Amontillados, Amontillados en Rama, Cream, Finos, Finos en Rama, Maestro, Manzanillas, Manzanillas en Rama, Manzanilla Pasada, Medium, Medium Dry, Mistela, “Mosto”, Olorosos, Olorosos en Rama, Pajarete, Palos Cortados, Palos Cortados en Rama, PX, PX en Rama, Single Barrel, Vermuts, Vinagre Balsámico, Vinagre Fino Seco, Pasto, Tinaja, Vino Naranja, entre otros.

Entre las actividades destaca “Reliquias de Sacristía”, en la que el articulista y sumiller Javier Facal, especialista en vinos generosos, desvelará los secretos de estos vinos únicos, algunos de ellos de botas y añadas perdidas. Además, los asistentes que lo deseen podrán venenciar ellos mismos su copa de un bota de un Amontillado de una solera de más de 16 años.

En esta apuesta de Paadín Eventos por la divulgación de estas joyas enológicas, patrimonio del mundo vínico, han colaborado también distribuidoras como: Choiva Viños, Selección JL Pita, Dialgava, Difersa & Primavinia, El Hórreo Selección de Vinos, Enoteca Distribución, Exclusivas Rivas, La Vivariense, Makro Galicia, Sociedad Cooperativa Gallega de Hostelería y Voldis Coruña.

16 DE SEPTIEMBRE

Curso de vinos y Vinagres de Montilla-Moriles, impartido por Enrique Garrido, Director Gerente del Consejo Regulador.

Precio: 20€. Hasta cubrir plazas

21 y 22 DE SEPTIEMBRE

TÚNEL DE VINOS CON JAMÓN IBÉRICO. Tres sesiones de degustación:

Domingo 21 de septiembre de 2025
11.00-14.00
18.00-21.00

Lunes 22 de septiembre de 2025
18.00-21.00

En cada sesión se contará con más de 50 referencias de vinos generosos de Andalucía para degustar.

Precio por sesión: 30€

.

Organizado por Paadín Eventos
paadin Aula Paadín, Galician Wines, General, Guía de Vinos, Paadín

GUÍA PAADÍN 2026: I CATA RIBEIRA SACRA

Este lunes tocó la I sesión de vinos de Ribeira Sacra para la Guía Paadin 2026.
10 catadores para más de 80 vinos entre los que destacaron los blancos, las variedades locales minoritarias y las viñas viejas.
Las catas a ciegas siempre son un ejercicio de humildad para vinos y catadores y obliga a mantener una alta concentración. En esta sesión de cata contamos con sumilleres, formadores, jefes de compra de grandes empresas de alimentación, delegados comerciales, técnicos de DO y directores de exportación internacionales.
Tan importante es tener una buena representación de los vinos de Galicia, como una visión 360° del sector tanto productivo como comercializador.
paadin Aula Paadín, Cursos, Eventos, Galician Wines, General, Paadín

CATA VERTICAL DE GODEVAL EN EL AULA PAADÍN PARA MÁS DE 60 PERSONAS

Este lunes el Aula Paadín volvió a estar llena con una presentación de altura. Ni más ni menos que una cata vertical y horizontal de un vino icónico de la uva de moda: Godeval.
Araceli Fernández presentó ayer este proyecto que nació tras el proyecto REVIVAL, matriz de la recuperación de la Godello en Valdeorras.
Casi 70 asistentes disfrutamos durante más de dos horas de un despliegue de 11 vinos en los que se repasaron añadas desde la 2010 hasta la reciente 2024, con catas horizontales de formato (mismo vino en Mágnum y botella) y referencias (Godeval, Godeval Cepas Vellas y RE.VI.VAL).
Más de 50 personas quedaron fuera por falta de plazas en una cata que quedará para el recuerdo.
paadin Aula Paadín, Cursos, General, Paadín

CURSO DE VERANO EN EL CEIDA SOBRE VITICULTURA SOSTENIBLE

Esta semana dirigimos las jornadas organizadas por el CEIDA sobre sostenibilidad en viña en el icónico Castillo de Santa Cruz.
Fueron dos intensos días en los que contamos con referentes internacionales en biodinámica, fitoterapia y sostenibilidad. Las 40 plazas disponibles se llenaron rápidamente dado el interés suscitado.
Para diseñar un programa lo más completo posible, contamos con la participación de figuras como Nicolas Joly (pionero en biodinámicaa nivel mundial), Alfredo Maestro Tejero (referente de los vinos de baja intervención en Espala), Laura Montero (técnica en viticultura y enologíaTerroir en botella), Guillaume Barrier (especialista en fitoterapia y biodinámica aplicada) y Johanna Suárez (sumiller Árbore da Veira *).
Hablamos de holística, energía, estudios científicos detrás de algunas prácticas biodinámicas, tipologías de agricultura, genética de la vid, Reservas de la Biosfera como ejemplo de sostenibilidad… y acabamos con un Túnel de 31 vinos de variedades indígenas de las RRBB de toda España.
Dos intensos días de trabajo que dejan muy buen sabor de boca. A por la siguiente!