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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: SAIGON

La gira asiática de Spanish Pantry Festival continúa en Ho Chi Minh City, donde esta semana hemos trasladado al icónico The Reverie Saigon 5* una pequeña muestra de la excelencia gastronómica española.
Para esta edición el equipo de chefs está configurado por Ager Urigüen (director gastronómico de @spanishpantryfestival ), Rafael Centeno (Maruja Limón *Michelin y Vértigo *Michelin) y David Pérez (Restaurante Ronquillo) con Alejandro Paadín como sumiller y anfitrión.
Comenzamos con una exclusiva cena para 30 de los periodistas gastronómicos y de estilo de vida más influyentes de Saigon. Una noche de música en directo, jamón ibérico cortado a mano, tapas, grandes vinos españoles, arroces de autor y cocina Michelin que sirvió como carta de presentación de la riqueza culinaria de nuestro país.
Desde entonces, la actividad ha sido incesante: seminarios especializados sobre vino español, demostraciones de corte de jamón, formación sobre arroces, cenas armonizadas y una amplia propuesta de tapas y gastronomía española para profesionales, prensa y amantes de la buena mesa.
Más que un festival, Spanish Pantry Festival se ha consolidado como una plataforma internacional de promoción gastronómica que conecta productores, cocineros, sumilleres, medios de comunicación y consumidores de todo el mundo. Un proyecto que sigue llevando el talento, la cultura y el patrimonio gastronómico español a algunos de los hoteles y destinos más prestigiosos del mundo.
Llevamos desde 2015 organizando festivales gastronómicos y ya hemos estado en más de 15 países distintos con más de 30 festivales y cientos de actividades. En lo que va de año, más de 1.000 personas de Shenzhen, Pekín, Berlín, Phu Quoc y Saigon han participado en alguna de nuestras actividades de divulgación.
Seguimos avanzando. Seguimos construyendo puentes. Seguimos llevando la España más sabrosa al mundo.
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SPANISH PANTRY FESTIVAL: PHU QUOC (VIETNAM)

Nuestro trabajo y compromiso con la gastronomía española son inquebrantables.
Llevamos muchos meses de trabajo preparando los Spanish Pantry Festival 2026 viajando con los más genuinos productos gastronómicos españoles por el mundo.
Aunque no estamos enfocados en un mercado concreto, Asia siempre ha sido nuestro foco de atención, por su dinamismo, percepción de la calidad y hambre por descubrir cosas.
Esta semana en el lujoso Resort The Regent Phu Quoc (uno de los 100 mejores hoteles del mundo y actualmente el mejor resort del sudeste asiático), hemos preparado una batería de acciones (cenas, masterclass, armonías, entrevistas…) donde la gastronomía española brilla desde sus productos de origen hasta los increíbles chefs con los que contamos: Javier Olleros (Culler de Pau**), Benito Gómez (Bardal**) , David Montero (Ricepaella) y Ager Urigüen (chef y director gastronómico del festival).
Está siendo la edición más intensa de actividades (más de 10 programadas en una semana) incluyendo una rueda de prensa con algunos de los medios más influyentes del sureste asiático: Robb Report, Tatler, Forbes, Epicure, BurdaLuxury, The World’s 50 Best…
UNA SEMANA DE ACTIVIDADES EN UN HOTEL DE GRAN LUJO
Cuando afrontas un proyecto tan ambicioso como Spanish Pantry Festival, la mejor forma de abordarlo es casi matemática: dividir un gran desafío en cientos de pequeños problemas y resolverlos uno a uno hasta que todo encaje.
A lo largo de los años hemos aprendido que muchos procesos, reuniones y estructuras terminan consumiendo tiempo, generando confusión y aumentando los costes. Por eso llegamos a una conclusión sencilla: menos es más.
Un plan de prioridades claras, la implicación de todas las partes como socios de un proyecto común y la selección del mejor equipo posible han sido las claves para afrontar con éxito cada desafío e imprevisto que inevitablemente surge en el camino.
El resultado: Spanish Pantry Festival Phu Quoc ha sido, probablemente, uno de los festivales más exitosos que hemos organizado hasta la fecha, tanto por la excelencia de su ejecución como por su impacto mediático internacional.
Durante cinco intensos días nos acompañaron algunos de los medios gastronómicos, de viajes y estilo de vida más influyentes de Asia-Pacífico, entre ellos Robb Report Vietnam, Tatler Vietnam, Travel + Leisure Southeast Asia, SCMP Post Magazine, Lifestyle Asia, The Peak Malaysia y Vogue Philippines, representando mercados estratégicos como Vietnam, China, Hong Kong, Singapur, Tailandia, Malasia y Filipinas.
Fueron cinco días de actividad frenética: seminarios de corte de jamón ibérico, paella y vinos españoles; cenas gastronómicas para prensa; eventos dedicados a tapas, paellas y jamón; una gran fiesta española; una cena a seis manos con dos chefs Michelin y el equipo de OKU; además de entrevistas, grabaciones y encuentros profesionales diarios.
Nada de esto habría sido posible sin la implicación de The Regent Phu Quoc, uno de los grandes referentes de la hotelería de lujo en Asia, y de su extraordinario equipo liderado por Juan Losada. Gracias también a ICEX por su confianza y apoyo constante.
Un privilegio contar además con Javier Olleros (2*), Benito Gómez (2*) y David Montero, así como con nuestro socio Ager Urigüen , director gastronómico del festival. Detrás de la coordinación general, un servidor como director técnico.
Meses de trabajo. Una semana épica.
RECORRIENDO LOS MERCADOS Y FÁBRICAS LOCALES
Uno de los mayores privilegios de organizar festivales gastronómicos por todo el mundo es poder conocer los territorios más allá de los hoteles y los eventos. Siempre que podemos, dedicamos parte del viaje a recorrer mercados, barrios y productores locales. Porque la gastronomía no se entiende desde la mesa, sino desde su origen.
Estos días en Phú Quốc tuvimos la fortuna de descubrir parte de la isla de la mano del chef Andy Huynh, de OKU, uno de los cocineros más talentosos que hemos conocido en los últimos años.
Recorrimos el mercado de Dương Đông, donde conviven pescados, calamares, gambas, langostinos gigantes de patas azules, frutas tropicales, verduras y hierbas aromáticas. Nos sorprendió especialmente la extraordinaria frescura del producto: muchos mariscos aún estaban vivos y, pese a la enorme actividad comercial, no existía el más mínimo olor a pescado.
Desayunamos un tradicional bún quậy, elaborado con caldo marino, fideos frescos de arroz, pescado recién capturado y chả cá (pasta de pescado), acompañado por una salsa preparada al gusto con nước mắm, lima y chile.
La jornada terminó visitando una de las históricas fábricas de nước mắm (una suerte de garum) de la isla. Allí aprendimos que este extraordinario condimento se elabora mezclando tres toneladas de anchoas por cada tonelada de sal pura, directamente a bordo de los barcos. La fermentación se realiza durante uno, dos o incluso tres años en enormes depósitos de madera tropical, algunos con más de cincuenta años de antigüedad (dicen que cuanto más viejos, mejor calidad da). Las mejores elaboraciones alcanzan niveles de concentración tan excepcionales que solo se han conseguido un par de veces en medio siglo (45-49).
Son experiencias como esta las que recuerdan que la gastronomía empieza mucho antes de llegar al plato: en los mercados, en los puertos, en las fábricas artesanales y en las personas que mantienen vivo el patrimonio alimentario de cada territorio. Un privilegio poder estar en este mercado con cocineros tan prestigiosos como Javier Olleros y Benito Gómez, los productos así se ven de otra forma.
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4 SEMINARIOS TÉCNICOS SOBRE EL VINO GALLEGO EN WINEMAD

Esta semana nos desplazamos hasta WineMad, en su primera edición, para impartir cuatro seminarios en su sala de ponencias.

Con el auspicio de Agacal, durante dos jornadas profundizamos en algunos de los elementos que explican por qué el vino gallego posee una identidad tan particular.

Cuatro seminarios con un enfoque técnico, pero construidos alrededor de una misma pregunta: ¿qué hace realmente diferente a un vino de Galicia?

  1. Genética y antropología de las castes gallegas
    Un recorrido por el origen, evolución y parentesco de algunas de nuestras variedades, entendiendo la vid no solo desde la genética, sino también desde los movimientos humanos, los intercambios culturales y la selección realizada durante siglos por los propios viticultores.
  2. Climas de Galicia
    Pluviometría, radiación solar, temperaturas, amplitudes térmicas, influencia atlántica y continental… Variables que ayudan a comprender por qué, dentro de un territorio relativamente pequeño, encontramos realidades vitícolas enormemente diferentes.
  3. Historia milenaria: los lagares rupestres de Galicia
    Un viaje hacia las huellas más antiguas de nuestra cultura vitivinícola, utilizando los lagares excavados en roca como punto de partida para hablar de la relación histórica de Galicia con la vid y el vino.
  4. Litología gallega: 500 millones de años hasta construir una identidad
    Granitos, esquistos, pizarras, gneises, depósitos sedimentarios… Una aproximación a la formación geológica de Galicia y a cómo cientos de millones de años de evolución del territorio terminan influyendo en los paisajes vitícolas que conocemos hoy.

Genética, antropología, clima, historia y geología. Cinco perspectivas diferentes para intentar comprender una misma realidad: el vino no nace únicamente de una variedad de uva o de una técnica de elaboración, sino de la interacción de multitud de factores acumulados durante siglos —y, en algunos casos, durante cientos de millones de años—.

Seminarios bastante técnicos, sí, pero precisamente ahí se encuentran muchos de los secretos que permiten explicar la enorme diversidad y la identidad única de los vinos de Galicia.

 
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CENA DE FIN DE CURSO DE CATA DE VIÑOS DE GALICIA EN OCIOLEIROS

Hay cursos y cursos de vino, pero el Obradoiro de Viños de Galicia de OciOleiros es el Nº1; por su temática (Vinos de Galicia), por su contenido (16 sesiones +125 referencias), por su continuidad en el tiempo (15 años), por el número de asistentes 60 en cada convocatoria (quedan fuera otros tantos), por la ingente cantidad de vino que compran directamente a las bodegas o a los distribuidores de la “bisbarra”, por el viaje enológico con 55 asistentes con cepa de regalo (este año treixadura) y por la cena de fin de curso en el restaurante de referencia de producto de calidad de Galicia “El Refugio de Oleiros”, con +40 asistentes.
Podían tomar nota el resto de concellos. Esto también es hacer País.
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PROMOCIONAMOS LA GASTRONOMÍA GALLEGA EN MILÁN

Esta semana tocó despertar en Milán.
Siempre es un honor explicar los vinos y productos gastronómicos gallegos en el extranjero. En la Tutto Food de Milán impartimos varios seminarios en los que recorrimos la geografía gallega a través de vinos y destilados premiados por Agacal.
Realizamos armonías, seminarios técnicos y degustaciones en las que sumilleres y profesionales locales mostraron un enorme interés por nuestros vinos y destilados. Llamó especialmente la atención la frescura de nuestros tintos y la pureza de nuestros aguardientes; y esto último, en la tierra de las grappas, es todo un elogio.
Además, estos viajes siempre recuerdan algo fundamental: para comprender realmente un territorio y su gastronomía, también es necesario conocer la cultura gastronómica local. Visitar mercados, probar recetas tradicionales y observar cómo vive y come la gente del lugar forma parte del aprendizaje y ayuda a entender mejor la identidad culinaria de cada país.
Ahora seguimos preparando el viaje de la próxima semana, que nos llevará a uno de los orígenes milenarios del vino.