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Una segunda sesión destacando el valor cultural y patrimonial; de la mano de los Milenarios Lagares Rupestres de Galicia; tras explicar el valor de estas estructuras líticas acompañamos la descripción de algunos de los lagares con la cata de algún vino de viñas próximas a ellos, transmitiendo el mensaje que esas viñas ya hacían vino hace centenares de años y algunas han visto ya 2000 vendimias.

El presente y el futuro de nuestros vinos pasa por los jóvenes del último ciclo Superior de Dirección de Servicios, la mayoría de ellos ya están trabajando en Attica 21, Hotel Finisterre, Parador de Muxía, Hotel Balarés Ponteceso, Pazo de Vilaboa, Costiña Santa Comba, Restaurante Bido, Restaurante La Ubi Boiro, Restaurante A Fervenza, O Corgo.

Nos acompañaron el profesor titular del curso José Alvite y el director del centro Pablo Sobrado.

Por la mañana mesa redonda con grandes bodegueros y amigos (Crusat, Rilo y Tonecho Meixide ) moderada por el magistral Alberto Varela de Choiva Viños .

Tras la charla, demostración de la elaboración artesanal del tradicional “cacho”, un cuenco de madera usado históricamente para el disfrute del vino en las bodegas de Terras do Navia y Cangas.

En un pequeño impasse, nos desplazamos hasta las bodegas centenarias de Sanzormar que ya habíamos visitado en 2018. Su orientación puede llevar a la confusión ya que no es la mejor zona para la producción de uva (noreste), pero sí para la elaboración y conservación, de ahí su estratégica localización a espaldas de los viñedos sitos en la loma orientada al sudeste. La convivencia de estas edificaciones en pendientes de hasta el 90% con abelleiras o cortines (cierres de las colmenas de abejas para evitar las incursiones de inoportunos depredadores; el oso está volviendo a la zona) y corripas (muros semicirculares en el exterior de las bodegas para la guarda de las castañas) hace de este enclave un auténtico centro de estudio etnográfico.

Por la tarde, durante casi 3 horas dirigimos una cata a la que acudieron una treintena de asistentes con bodegueros venidos de Asturias, Betanzos, Barbanza y, por supuesto, la anfitriona Terras do Navia. 19 vinos en los que ahondamos en la temática de la jornada: vinificaciones potenciales de la Branco Lexítimo.

Ancestral, método tradicional, jóvenes, crianza con lías, crianza en barrica, crianza en botella, botrítico (un 2010 de Rilo del que ya sólo quedan 12 botellas) y vino aromatizado.

3 horas en las que casi nos quedamos sin voz pero durante las que pudimos disfrutar un año más de la generosidad de la Branco Lexítimo (Branca País, Raposo o Albarín) y de la gente que lo elabora.

Jornada más que completa.

Durante los dos días de feria, impartimos 3 seminarios técnicos sobre vinos blancos de Galicia, otro sobre tintos gallegos y un tercero sobre nuestros tradicionales aguardientes y licores. Para la cata, usamos los vinos y destilados premiados en los premios Acios y Potes que cada año organiza la Xunta de Galicia a través de Agacal.

A mayores, tuvimos el placer de volver a coincidir con el chef Álvaro Villasante, con quien recorrimos años atrás media Asia haciendo “bolos” y organizando ferias gastronómicas en hoteles de 5*. Con él, hicimos 3 juegos de armonías con vinos de Monterrei, Ribeira Sacra y Rías Baixas.

Días completos por una tierra donde saben valorar la calidad e identidad de la gastronomía gallega.