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AULA PAADÍN: ATTIS, DIVERSIDAD EN RÍAS BAIXAS

Esta semana en el Aula Paadín, tuvimos el inmenso privilegio de contar con una de las bodegas que hace grande a Rías Baixas y uno de los distribuidores que hace grande la distribución en Galicia: Attis Bodega y Viñedos y Choiva Viños .
Una vez más, en apenas 5 horas se cubrieron las casi 60 plazas disponibles. Durante más de 2 horas, pudimos disfrutar de toda una batería de 17 vinos desde distintas elaboraciones y versiones del albariño, hasta los trabajos con múltiples variedades autóctonas (una gran apuesta por la bodega desde hace años). No faltaron sus Godello y Mencía del Bierzo, rosado, dulce y, por supuesto, dos Magnum de Attis Nana 2009 que muestra todo el potencial de guarda de Galicia.
De las más de 50 botellas abiertas, ninguna tenía TCA, estando todas taponadas con corcho natural.
Una jornada para enmarcar, muchas gracias a Robustiano Fariña, Alberto Varela y a todos los asistentes por hacerlo posible.
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CURSO DE VINOS DE ALEMANIA PARA SUMILLERES MEXICANOS

Recién llegados de México, el pasado fin de semana nos tocaba impartir un seminario de vinos de Alemania para 40 futuros sumilleres mexicanos que actualmente se están formando en el Colegio Mexicano del Vino. Como siempre que toca hablar de Alemania, fueron 4 horas y media intensas con mucha legislación, con mucha historia y con el fascinante mundo de los vinos germanos de fondo.
Hay regiones vitícolas que nos fascinan y una de ellas sin duda es Alemania, por lo que solemos viajar todos los años a este país. ¿Sabías que durante todo el siglo XIX algunos de los vinos tranquilos más caros del mundo eran alemanes? En una de las decenas que cartas antiguas de vino que he ido recopilando durante años (concretamente la del Irving House de New York de 1852), la botella de Johannisberg costaba el doble que un Château Latour de 1841, y un Steinberg de 1842 casi el doble que un Margaux de 1844 o que un Clos de Vougeot de 1846.
Un blanco alemán más viejo y a mayor precio que algunos tintos hoy venerados. Dado el apreciable cambio en las tendencias de consumo de la última década, igual en los próximos años se empiezan a valorar los blancos de guarda como se hacía antaño. Vienen años fascinantes.
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MASTERCLASS SOBRE VINOS DE IXP DE GALICIA EN CHANTADA

Como siempre, es un placer poder compartir mi punto de vista sobre el complejo mundo vitícola con los amigos de Vinosacra.es
Ayer me pidieron que hablase de las IXPs del vino de Galicia, zonas muy diversas y con una gran identidad. Apenas una veintena de bodegas producen 200.000 litros de vino entre las 5 IXPs gallegas, lo que nos da una idea de la escala de la industria en estos territorios.
Ser pequeños tiene muchos inconvenientes, pero también grandes ventajas. A pesar de su tamaño, encontramos una gran diversidad de estilos, vinificaciones más arriesgadas y vinos con un sello territorial muy marcado, tal y como demostraron las 12 referencias que pudimos degustar entre las que se encontraban algunas entelequias como un Boal de Arousa 2017, un Raposo de Xirpín 2015 o el Dulce Lexítimo 2015.
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AULA PAADÍN: DESTILADOS DEL MUNDO Y VINOS DE PORTUGAL

Estas semanas estuvieron cargadas de mucho trabajo y movimiento.
La semana pasada recibíamos a Miguel Gómez , Maestro destilador y gerente de Aguardientes de Galicia. Durante algo más de dos horas impartió una auténtica clase magistral sobre destilados, legislación, orígenes, trastienda, trasfondo internacional en la producción y el consumo… Fue impresionante, un conocimiento y capacidad de transmisión inauditos. Pudimos catar productos base de trabajo, desde distintas categorías de Gin a Whiskies más o menos turbados, ron, licores, destilados de uva, de vino e incluso de kiwi… Un espectáculo.
Y esta semana cerrábamos la formación en el Aula Paadín con Sara Peñas, formadora en Vinos de Portugal quien durante otras más de dos horas, hizo un recorrido por la país vecino del que pudimos probar 9 elaboraciones entre blancos, tintos, espumoso y generosos.
2 jornadas con más de 50 alumnos con dos docentes de gran nivel.
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MASTERCLASS DE VINOS DE GALICIA EN MÁLAGA, JEREZ Y A CORUÑA

Antes de comenzar con las catas de destilados para la edición 2025 de la Guía y los grandes viajes ya programados, hemos hecho un recorrido de masterclass para los colectivos profesionales como la Asociación de Sumilleres de Málaga, la Asociación de Sumilleres de Cádiz, para las Escuelas de Hostelería como CESHMA Escuela de Hostelería de Estepona (Estepona – Málaga), IES Jacaranda (Churriana – Málaga), clubes de cata como Miss Catas (Jerez de la Frontera – Cádiz) y rematamos con Lala Green Wine Club en A Coruña.
Tenemos amigos “Paadinistas” por medio mundo, pero tenemos que reconocer que la acogida que nos brindan en Andalucía es inigualable; cierto que llevamos años “bajando” con vinos (no solo de Galicia) e historia (los Lagares Rupestres o la domesticación de la vid), pero la camaradería con la que nos tratan en Andalucía es única; gente amable hay en todas partes, por supuesto, pero los compañeros andaluces, por lo menos a nosotros, nos hacen sentirnos grandes y queridos. Supongo que nosotros también “tenemos un aje” con ellos que facilita esta fraternidad.
Gracias compañeros de Andalucía.