Categorias: Destacado

PaadinBlogDestacado
paadin Destacado, Eventos, General, Paadín

SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: SHENZHEN

Empezamos nuestras actividades promocionales de Spanish Pantry Festival en China, en una ciudad que ya acogió el festival hace 2 años y en un hotel emblemático: Ritz-Carlton Shenzhen 5*.
CENA DE PRENSA LOCAL
Celebramos la primera cena de prensa del Spanish Pantry Festival 2026, concebida como un ejercicio de posicionamiento en un mercado internacional concreto: Shenzhen (China).
Más allá de incentivar exportaciones, el objetivo es avanzar en algo más complejo: la construcción de una imagen común de nuestra gastronomía y el desarrollo de un relato coherente que tenga sentido fuera de nuestro propio contexto.
La propuesta fue intencionadamente reducida: una mesa de treinta periodistas y prescriptores locales, y tres chefs trabajando sobre un mismo objetivo, adaptar la gastronomía española a un lenguaje comprensible y relevante para ese entorno cultural.
Porque el verdadero reto no es exportar producto, sino entender cómo se percibe y, a partir de ahí, construir valor. Como organizador y anfitrión, mi papel se centra precisamente en eso: observar en tiempo real la reacción del entorno, identificar qué conecta, dónde aparecen fricciones y cómo debe ajustarse el discurso.
Cada acción que desarrollamos parte de esa premisa: no existe un formato universal. Tras más de diez años organizando más de treinta festivales gastronómicos en más de quince países y cuatro continentes, hemos comprobado que lo que funciona en un contexto puede resultar incluso contraproducente en otro.
Es en ese punto donde la gastronomía deja de ser únicamente cultura para convertirse en una herramienta estratégica de país.
SEMINARIOS
Seguimos en nuestra semana de divulgación de la gastronomía española con nuestro festival @spanishpantryfestival en Shenzhen.
Tras la organización de la cena de prensa para 30 de los periodistas e influencers más importantes de la ciudad china, continuamos con la formación para profesionales.
1. Wine seminar. Durante una hora y 5 vinos con los que recorrimos las principales elaboraciones y regiones del país, Alejandro Paadín explicó los principales estratos litológicos, climas, variedades y diversidad cultural de los vinos españoles para una decena de sumilleres y personal de sala de la ciudad.
2. Rice seminar. Los chefs David Pérez (Resaurante Ronquillo) y Ager Urigüen (director gastronómico de Spanish Pantry Festival) impartieron un seminario de elaboración de arroces y paellas para una decena de chefs locales.
CENAS MICHELIN y BUFFET CON TAPAS Y PAELLAS
Durante los servicios del viernes y el sábado, más de 150 personas disfrutaron de la gastronomía española.
A través de tapas y paellas elaboradas por un Maestro Paellero (David Pérez) y por un experto en Tapas españolas (Ager Urigüen) en el restaurante Flavorz.
Y durante las noches del 10 y 11 de abril, otras 50 personas disfrutaron de un menú Michelin español (Cristóbal Muñoz, restaurante Ambivium) armonizado por el prestigioso sumiller Alejandro Paadín con vinos españoles en el restaurante Paletto.
Una semana llena de actividades por las que pasaron más 250 personas entre periodistas, chefs, sumilleres, empresarios y consumidor final del hotel Ritz-Carlton 5* Shenzhen.
paadin Destacado, Galician Wines, General, Paadín

PROMOCIONANDO Y DIVULGANDO LOS VINOS DE GALICIA EN PROWEIN

El mercado internacional del vino se está poniendo cuesta arriba. Y, aun así, seguir presentes fuera sigue siendo estructural: quizá ya no tanto para abrir nuevos mercados, sino para no perder los que tanto costó construir.
Aranceles, cierres de fronteras, aumento de los costes logísticos y mayor oferta global están erosionando nuestra competitividad en un contexto en el que, además, la demanda se contrae. Si hace quince años cada euro invertido en promoción exterior podía multiplicar por tres su retorno a corto plazo, hoy la incertidumbre domina el escenario.
Las bodegas lo notan. El sector lo nota. No solo en el ambiente, también en la cuenta de resultados. Y todo indica que, en los próximos meses, la presión sobre el mercado interno aumentará al convertirse este en refugio frente a la inestabilidad exterior.
Pero el mercado nacional tampoco atraviesa un momento fácil. Con un consumo de vino en descenso constante en España y en buena parte del mundo, persuadir al consumidor final vuelve a ser una prioridad estratégica. Toca comunicar mejor. Explicar más. Reivindicar el vino como cultura, como placer y, sobre todo, como un elemento de cohesión social. La salud no sólo es física sino también mental y el vino es uno de los catalizadores de relaciones sociales con efecto ansiolítico más antiguos que existen.
Hay que volver a conectar con el consumidor. Volver a seducirlo. Porque, de lo contrario, el futuro del sector será incierto.
Esta semana tocó estar en Prowein, en Düsseldorf, explicando los vinos gallegos y ayudando a importadores a encontrar, entre las bodegas presentes, las opciones más adecuadas para sus necesidades.
Y, entre feria y feria, también hubo tiempo para conversar con amigos y agentes relevantes del sector de distintos países, compartir impresiones y tomar el pulso real al momento que vive el vino.
paadin Destacado, General, Paadín

VIAJAMOS A JAPÓN PARA SELECCIONAR EL MEJOR TENCHA (MATERIA PRIMA DEL MATCHA)

Hasta el país del Sol naciente nos desplazamos para visitar las plantaciones de té de Shizuoka (entre otros menesteres). Esta prefectura tiene algunas de las mejores plantaciones de té tanto para la elaboración de Sencha como de Matcha. Sus particularidades edafoclimáticas, minifundismo y altitudes dan lugar a perfiles muy genuinos y a algunos de los grandes tés verdes de talla mundial (como los elegantes y complejos Gyokuro, los cuales combinan la frescura del Sencha con el umami del Matcha).
Visitamos varias granjas productoras de Matcha, una planta de procesado de tencha (materia prima para el matcha) y plantaciones a distintas altitudes, con distintos cultivares (desde el prolífico Yabukita al precoz y verde Saemidori) y prácticas de cultivo (sombreado directo o tradicional, orgánico o convencional, poda curva o recta…).
Aunque la cosecha de otoño ya se da por finalizada, las plantaciones siguen con trabajos de campo camino a la nueva cosecha de invierno.
Por agenda, esta vez sólo pudimos centrarnos en Shizuoka, así que dejaremos para otra ocasión las también icónicas Uji y Kagoshima.
Es impresionante la cantidad de productos gastronómicos (incluyendo fantásticos cócteles) que se están elaborando con Matcha y la facilidad de adquirirlos en cualquier sitio de Japón. Más allá de la moda, se está convirtiendo en todo un icono pop.
Muchas catas, muchas visitas y muchas conversaciones con instructores oficiales de té de Japón para adentrarnos un poco más en este fantástico, complejo e infinito mundo.
Esta semana en Japón ha dado para mucho y para poco. Hemos postergado las horas de sueño para poder aprender y vivir intensamente experiencias únicas como la subasta del atún en el Toyosu Fish Market (hasta 2018 situado en el mercado Tsukiji, donde ya sólo queda el mercado exterior- jōgai) y disfrutar de uno de los mejores y más frescos sushi del mundo en el propio mercado en Daiwa Sushi.
Nos desplazamos hasta cerca del monte Fuji, en la prefectura de Shizuoka para disfrutar de una comida kaiseki en el restaurante Otokichi en una casa de 130 años. Sentados en el tatami de un zashiki, comimos el reconstituyente Tororo además de delicadas tempuras, hortalizas y sashimis.
Cenamos en varios Omakase (el cocinero sirve los productos que selecciona en base al mercado, habitualmente centrado en sushi) y restaurantes Izakaya (taberna de tapas japonesas) en los que disfrutamos de la hospitalidad, sabor y sakes locales.
Y estando en Tokyo no pudimos dejar de hacer cola para disfrutar de uno de los mejores Ramen del mundo en Kikanbō.
Pocos días, muchas experiencias, nuevas amistades y demasiadas cosas pendientes.
paadin Destacado, Enoturismo, General, Paadín

RECORRIENDO UNO DE LOS VIÑEDOS MÁS EXTREMOS DEL MUNDO: NINGXIA, CHINA

Primer día en Ningxia, una de las grandes regiones vitivinícolas de China y enfocada a una clara internacionalización.
Ha sido un viaje intenso, pero ha valido la pena. Empezamos con 4 ponencias sobre Ningxia y el vino chino desde diferentes perspectivas.
1. Introducción al país y a sus variedades (internacionales y cruces propios)
2. Estudio sobre la diversidad biótica y prevalencia de levaduras en cada territorio
3. Terroir, futuro y retos de Ningxia
4. Presentación de proyecto de bodega boutique en el territorio.
Ya de tarde, visita cultural a Manpu See Helan Performing Arts Town, un espacio en el que arte y tradición se fusionan en intensas coreografías.
RECORRIDO
Durante esta semana hemos podido visitar 6 bodegas distintas de Ningxia. Aunque cada una tiene sus particularidades, todas tienen algo en común: el entierro de las cepas.
Una práctica inusual y que, si bien se puede encontrar en otras regiones como en la llanura de Ararat o en el Valle de Assa, resulta muy llamativa.
La práctica de enterrar (o “acostar”) las vides para pasar el invierno se repite allí donde la temperatura mínima habitual cae por debajo de –15 °C y la nieve no basta para aislar. A escala mundial se concentra en un “cinturón continental frío” que va desde el este de Anatolia hasta el centro de Norteamérica (con entierros máso menos profundos).
Las conducciones de las cepas son inclinadas, para facilitar su recurrente entierro. Entre octubre y noviembre las cepas se pisan y atan al suelo para ser cubiertas de tierra y una vez llegada la primavera, son desenterradas.
Aunque hay algunos sistemas de mecanizado parcial, sigue siendo un trabajo muy laborioso, por lo que se aplica en aquellas regiones en las que la relación coste–beneficio resulta favorable frente a otras alternativas (geotextil, calefacción, aspersión): el trabajo manual aún es más barato que la energía en muchas de estas zonas.
Además de ello, los suelos deben ser sueltos para permitir levantar y devolver tierra sin encharcar. Todo este esfuerzo sólo tiene sentido si el resultado son vinos de alta calidad, por lo que se aplica en las vitis viniferas.
Para simplificar la viticultura, se están estudiando híbridos (mayoritariamente con amurensis) resistentes a las temperaturas extremas. Aunque apenas suponen un 0,5% del total plantado, se espera que alcance el 10% en los próximos años, y los estudios se centran en la “serie Bei” (Beihong, Beimei, Beixi, Beixin, Beibinghong) y la pareja Prince / Princess. Estos híbridos podrían reducir hasta un 40% los costes de producción de uva y desarrollar una nueva gama de vinos más accesibles, facilitando el consumo de vino entre las clases más populares.
paadin Destacado, Enoturismo, General, Paadín

RECORRIENDO VIÑAS, LAGARES Y BODEGAS DE MONTILLA MORILES

Vaya dos días intensos preparando nuestro próximo artículo para la revista Traveling: Montilla Moriles.
Tierra de gente y vinos Generosos, las horas se vuelven minutos en las bodegas. Cada cata es una lección de historia, tiempo y tradición.
Empezamos en Montilla en la mítica Alvear con una visita a bodega y cata de una veintena de vinos entre embotellados y botas catadas. Un recorrido por la crianza biológica de menos a más, hasta la crianza más tradicional sin dejar de lado soleras dulces de más de 100 años.
Tras este primer encuentro, visita a Casa Palop donde Juan Portero nos introdujo en la historia de la mítica casa y su influencia en Montilla y el vino.
A nuestro paso por Moriles, cata de botas por Bodegas Doblas y visita a su emblemático viñedo Cerro del Majuelo, la parcela a mayor altitud de Moriles, donde el corte de la barajuela muestra la pureza del suelo calcáreo.
A medio camino entre uno y otro, Toro Albalá nos abría sus puertas en Aguilar de la Frontera. Más que generosa e impresionante cata con botas estáticas de 70 años y vinos únicos al igual que su impresionante museo.
Ya de tarde, nuestro particular Cicerone, Manuel Jiménez, nos llevó hasta el proyecto Los Insensatos en el corazón de la Sierra de Montilla. Visita a viñedos míticos como el Cerro Macho, donde la antehojuela es hegemónica. Imponente cata vertical y horizontal donde la impronta de la Pedro Ximénez, la viña y la añada se muestra en todo su esplendor.
Realmente impresionante y difícilmente superable en 2 días.