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VIAJE POR EL DOURO Y PORTO

Como todos los años, bajamos a Portugal para conocer las novedades y tradiciones de nuestros vecinos.
Venimos de hacer un fugaz recorrido por el Douro y Porto visitando bodegas de perfiles contrapuestos y que interpretan las viñas regadas por el Douro de forma muy distinta.
Comenzamos en Niepoort visitando su bodega en Cima Corgo y conociendo un poco más su filosofía en la elaboración de vinos tranquilos. Tras bajar a Vilanova de Gaia pudimos adentrarnos en sus Vinhos de Porto y conocer algunas de sus elaboraciones más vanguardistas.
Muy cerca, visitamos también la bodega de Ramos Pinto, donde sus fortificados mantienen una línea más estereotípica, con perfiles principalmente de Rubí y Tawny muy limpios y con una definición exquisita.
Nunca nos cansamos de bajar a Porto.
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VIAJE A EMILIA-ROMAGNA: CONOCIENDO EL ACETO BALSAMICO DI MODENA

No suele ser habitual en un amante y defensor de los vinos, pero es que también soy un enamorado del vinagre.
Estos días estoy de viaje por Emilia -Romagna, y Módena es visita obligada para conocer de primera mano la historia de su Aceto Balsámico, de charlar con algún productor y de conocer sus tipologías de mano del Consorzio.
Todos conocemos el Aceto Balsámico de Módena, raro es el hogar que no lo tiene o ha tenido en su casa y el impacto que sus “reducciones” han dejado en nuestra retina desde que fuera novedoso su uso hace unas décadas.
Esas cocciones y edulcoraciones no son más que un burdo intento de acercarse a los sofisticados y exclusivos Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, protegidos por DOP y cuya melosidad sólo es comparable a su complejidad (soja, té negro, pasas, sándalo…); es difícil encontrarlos en nuestro país, sobre todo las elaboraciones más longevas (Extra Vecchio; +25 años) que pueden tener más de 100 años y cuyo precio hace temblar al más exclusivo vino (algunos están a más de 10.000€ el litro).
El más habitual de encontrar en nuestros supermercados y restaurantes es el amparado por IGP, un proceso de elaboración bien distinto al de la DOP (entre un 20 y 90% de mosto mientras en DOP es 100%, entre otras notables diferencias). En esta Indicación, también hay dos estilos definidos por la crianza, el básico criado un mínimo de 60 días en madera y el Invecchiato con un mínimo de tres años de crianza, pero que sólo supone un 5% de los 100 millones de litros que produce anualmente la IGP.
Días de disfrute y aprendizaje. Siempre hablamos de lo bien que se venden los italianos. No nos engañemos, una de las claves de su éxito reside en la calidad. Su nivel gastronómico tanto en materia prima como en ejecución es envidiable y, como nos han enseñado durante siglos, muy exportable. Emilia-Romagna es rica en multitud de productos agroalimentarios y han sabido capitalizarlo. Todos los años viajamos a alguna región italiana, y no visitaba Módena desde el 2009. Ya iba tocando volver.
Buen comienzo del 2023, a seguir aprendiendo.
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ALEJANDRO PAADÍN NOMBRADO COFRADE DE LA “COFRADÍA DO VIÑO DO CONDADO DE TEA E ESPUMOSOS”

El pasado fin de semana, la Festa do Viño Espumoso de Salvaterra de Miño cumplió 8 años.
En todas sus ediciones hemos impartido seminarios, degüelles con sable (réplica del Briquet de las tropas napoleónicas), hecho el pregón y muchas actividades complementarias.
Este año no podía ser menos y allí estuvimos con nuestro sable, pregón y un seminario sobre tendencias del mercado internacional de espumosos y con la degustación de 2 espumosos gallegos con 10 años de envejecimiento.
Pero sin duda la parte más emotiva para nosotros, fue la investidura de Alejandro Paadín como Cofrade de la Cofradía do Viño do Condado de Tea e Espumosos. Título que ahora compartimos padre e hijo con buenos amigos que llevan años llevando a gala la defensa y promoción de los vinos y espumosos del Condado.
Buena forma de empezar el mes 🍾🍾🥂🥂.
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CHAMPAGNE Y MEJILLONES CON JORDI MELENDO EN EL CASTILLO DE SANTA CRUZ

Esta semana tuvimos el privilegio y la oportunidad de organizar un evento difícilmente reproducible: 3 Ambassadeurs du Champagne compartiendo escenario con 13 champagnes armonizados con mejillones de las rías gallegas. Y por si fuera poco, todo ello en una emblemática fortificación abaluartada como es el Castillo de Santa Cruz, en Oleiros.
Esta fortaleza fue comprada a finales del siglo XIX por el entonces marido de Doña Emilia Pardo Bazán, José Quiroga. Allí pasaban largas jornadas de verano y en esas fechas Doña Emilia escribió su obra Cuentos de Amor. Uno de esos cuentos se titula CHAMPAGNE.
¡Qué maravilla haber escuchado este cuento de 6 minutos!
La escritora fue cronista de Francia para numerosas revistas y escribió libros de viajes sobre el país vecino.
Se considera que Francia fue «para la escritora gallega algo así como una segunda patria».
Esto ha sido posible gracias a una conjunción astral personificada en Jordi Melendo (autor de la Guía Melendo del Champagne), OPMEGA y el CEIDA, con Paadin.es como director de orquesta.
El seguimiento en prensa ha sido abrumador, con decenas de publicaciones en periódicos y revistas digitales, entradas en radio y podcast varios. La ocasión bien lo merecía.
Las 40 plazas disponibles se llenaron en apenas 2 horas hace semanas y el comentario de los amigos que asistieron fue muy recurrente: queremos más catas. Por saturación de trabajo, hace unos años tuvimos que bajar el ritmo de actividades locales más de lo que nos gustaría. En nuestro plan estratégico para el 2023 planteamos la recuperación del ritmo de catas en A Coruña y alrededores, dinamizando de nuevo el Aula Paadín con catas, viajes, seminarios y múltiples actividades hedonistas.
Ya estamos trabajando en la siguiente.
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PROFUNDIZANDO EN LOS FONDILLÓN Y EN LOS VINOS DE ALICANTE

Somos unos enamorados de la historia del vino y Alicante lleva 3.000 años haciendo vino, así que el Paadín Team ha estado por tierras de levante disfrutando de su gastronomía y continuando con nuestro afán de ampliar conocimientos de los vinos a través de su historia, patrimonio, variedades, suelos y climas.
Y para aprender, como nos ha enseñado el mejor, el maestro Paco del Castillo, hay que ir a la fuente, así que nos pasamos por la sede del C.R. D.O. Alicante para aprender y compartir experiencias con su gerente Eladio Martín. Y si hay en España un vino con HISTORIA, ese es el Fondillón de Alicante.
Un vino rancio con perdón, que nadie se ofenda, de envejecimiento noble, mejor así verdad?, heredero de la tradición desde el conocimiento. Y si hablamos de Fondillón, es imprescindible hacer parada en Monóvar para visitar a nuestro admirado amigo Rafael Poveda, un “Hombre del Renacimiento” que lo sabe todo del mítico Fondillón. Venenciamos con caña tradicional un Fondillón de 1950 y nos fotografiamos en un enclave histórico y totémico de la bodega. Ahí estamos un grupo de 6 diferentes recipientes de vino, odres y toneles.
Mirando las soleras de derecha a izquierda comenzando por Pablo Fernández (cosecha del 1989), Javier Facal (cosecha de 1973), tonel de Fondillón de la cosecha de 1960, Luis Paadín (también de cosecha de 1960), Rafael Poveda (cosecha 1959) y detrás de Rafa y Luis un tonel de 1959.
Nos cuenta Rafael que este tonel de Fondillón de 1960 es un “xeixanteno” (60 cántaros alicantinos = 693 litros) y que tiene nombre propio, su padre le llamaba el “Vi de partera” (vino de parturientas) ya que este tonel era el más dulce, por lo que se ahorraban azúcar para elaborar el “rovell”, con yema de huevo, azúcar y Fondillón, considerado todo un poderoso reconstituyente.
En viña probamos las últimas uvas de monastrell para el Fondillón del 2022 que se empezará a embotellar en el 2032, tomemos nota y vayamos invirtiendo en tiempo como hacen los pacientes elaboradores de Fondillón.