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GALICIAN WINES VALLADOLID

Esta semana rematábamos nuestro periplo en tierras castellanas. Invitados por la Asociación de Sumilleres de Valladolid impartimos un seminario Galician Wines 100% presencial, durante 3 horas y a través de 14 referencias (28 botellas de vino) de otras tantas bodegas.
Con 11 monovarietales ancestrales y tradicionales diferentes, hicimos un recorrido por las 5 DD.OO. y una IGP de Galicia para 25 sumilleres, periodistas y enólogos de la Asociación. El aula, con unas excelentes instalaciones, forma parte de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, desde la que se viene impartiendo todos los años uno de los pocos Cursos Oficiales de Sumilleres en el que no solo se catan los vinos de los patrocinadores, manteniendo así una visión objetiva y más realista del mundo del vino.
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VISITA A BIZKAIKO TXAKOLINA

Nada mejor para comenzar nuestro periplo por el País Vasco que hacerlo desde Vitoria-Gasteiz de la mano de Luis Etxebarria, quien dirige desde 2004 el programa Enogastronómico El Txoko del Sibarita. El marco elegido fue el colmado-taberna O Carallo, con más de 800 productos gourmet de Galicia (desde pulpo certificado de Lira, huevos de Galiña Piñeira, vinos de todas las DD.OO. e IGP…) y que regenta el proactivo hostelero Clemente Maldivo. Esa misma noche, nos invitó a participar de una “xuntanza” con una docena de periodistas e influencers. Galicia por el mundo.
Posteriormente, tuvimos una mañana de disfrute en Bodegas Itsasmendi, un emblema de los Txakolís vascos y que aporta su punto de vista a un territorio que lleva siglos desarrollando una identidad vitivinícola propia.
Esta agrupación de viticultores capitana por el carismático e inquieto Garikoitz Ríos, no ha parado de innovar en los más de 25 años de historia de la bodega.
Enclavada en el corazón de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, los Bizkaiko Txakolina de Itsasmendi exploran al máximo todas las potencialidades de las tradicionales variedades Hondarrabi: desde los clásicos blancos secos, hasta maceraciones carbónicas, pasando por largas crianzas en tinajas o vendimias tardías.
Su interpretación del Txakolí y la interacción que éste tiene con el entorno y la cultura vasca hace que valga mucho la pena invertir todo un día en la bodega, sus viñedos y su equipo.
Hace años que venimos siguiendo la evolución de los Txakolís vascos. Sin duda su calidad actual es irrefutable y su futuro pinta brillante.
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LOS PRODUCTOS Y PRODUCTORES DE AS MARIÑAS CORUÑESAS E TERRAS DO MANDEO

Llevamos semanas trabajando a destajo para encauzar y culminar varios proyectos paralelos. Uno de los que más ilusión nos hace es una Guía de Productos Agroalimentarios de Excelencia de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
Desde hace casi 3 años estamos dando forma a una idea que nos planteó nuestro amigo y gran divulgador medioambiental Carlos Vales y en los últimos meses ha ido cogiendo cada vez más fuerza. Como siempre, intentamos ser comedidos en la exacerbación de los proyectos que desarrollamos (a veces hasta pecamos de timoratos), al menos hasta que estos ya están plenamente desarrollados.
Aún nos queda mucho trabajo por delante, pero tras meses de visitas a casi una treintena de productores agroalimentarios, bodegueros, queseros, lecheros, artesanos de conservas… podemos decir que la primera parte de este apasionante proyecto ya está cerca de ser culminada.
En un concepto pionero en la comarca, tras catar a ciegas más de 200 productos comparándolos con otros foráneos, se otorgará la distinción de Excelencia a aquellos que, siendo de la Biosfera, su origen ha marcado una calidad superior. Si todo va según lo previsto, en apenas un mes podremos publicar los resultados en un libro digital que en un futuro cercano verá su edición física.
Además de dichas distinciones de Excelencia, haremos mucho hincapié en la temporada de cada producto y productor, en la economía circular y en los canales de comercialización de estos alimentos tan genuinos.
Seguimos apostando por divulgar nuestra pasión, la Enogastronomía.
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LAGARES RUPESTRES DE TRAS-OS-MONTES

Soy amigo y ferviente admirador del Dr. Aderito Medeiros Freitas.
La mayoría de los acontecimientos vitivinícolas que consiguen proyección en el tiempo son resultado del esfuerzo de muchas personas, pero casi siempre el origen de estos logros colectivos está basado en el tesón de una sola persona capaz de ver más allá que los demás.
Son escasas las ocasiones que se nos presentan en la vida para poder llegar a conocer a alguna de estas personas cuyo empeño sobrepasa su tiempo y expectativas. Esto ha pasado con el trabajo sobre los Lagares Rupestres de este tenaz geólogo, que ha llevado a Valpaços y sus lagares líticos a convertirse en todo un referente mundial. El pasado viernes han presentado los dos primeros vinos certificados elaborados en un milenario Lagar Rupestre con la “tirilla” de Vinho Regional Transmontano; es el resultado de un trabajo de cuatro años.
A este profesor enamorado de su oficio se han unido personas con el mismo afán, tales como Augusto Lage, actual valedor de estas piezas fundamentales en la civilización del vino. Todo avanza y este logro se suma a otras muchas acciones que están dando visibilidad y sacando del olvido a más de un millar de Lagares Rupestres de la cuenca del Mediterráneo, algunos de ellos con más de 4.000 años de vida.
El mundo del vino debería ponerlos en valor. Este es un paso más para que estas piedras que han hecho vino durante miles de años sean de pleno derecho Patrimonio de la Humanidad.
Luis Paadín.
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SERVICIO DE VINOS DE GALICIA CALIDADE PARA CHEFS MICHELÍN DE ESPAÑA

El último servicio en el que ejercí de sumiller en un restaurante fue en noviembre del 2019, en el hotel Shangri-La 5* de Taipei. Con el cierre de las fronteras en 2020, se cancelaron todos los “bolos” que tenía programados en estos últimos dos años.
Tengo que confesar que tenía “mono” por volver a dar un servicio y ayer pude resarcirme y por todo lo alto. Gracias a los vinos de Galicia Calidade, junto al infatigable Javier Facal, dimos a degustar una selección de vinos gallegos de todas las DOs de Galicia para los 150 asistentes al evento que reunió a reconocidos chefs nacionales como Jordi Cruz, Eneko Atxa, Elena Arzak, Jesús Sánchez, Hermanos Torres… Y a nuestros también reconocidos y admirados Javi Olleros, Lucía Freitas, Manuel Costiña, Miguel González… Tampoco faltaron otros compañeros del sector y bodegueros como Valerio Carrera, Pedro Ruiz, Emilio Rojo o Antón Fonseca.
Aunque las condiciones para el servicio no fueron las mejores, con vino y una sonrisa (de esas que traspasan las mascarillas) es fácil que la gente quede satisfecha.