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AULA PAADÍN UNED: BLANCOS DEL RIBEIRO

Último curso del año en el Aula Paadín UNED: BLANCOS DEL RIBEIRO
Ayer y hoy dirigimos un curso en Castrelo de Miño sobre los vinos blancos del Ribeiro. La primera jornada la impartió el multipremiado enólogo Pablo Estévez y con él pudimos catar vinos Monovarietales del 2021 entre los que se incluyeron Treixadura, Loureira, Caíño Branco, Torrontés, Godello, Albilla do Avia, Palomino y las “intrusas” Dona Branca (de Monterrei) y Merenzao (del Ribeiro).
También pudimos comparar con él 3 vinos de la misma parcela. Uno de ellos con tratamientos en el campo de inhibieron una fermentación completa, otro con un trabajo impecable en viña y en bodega y un último con fermentación parcial con borras. Nos mostró cómo uvas con el mismo origen, pueden dar lugar a vinos completamente distintos según las buenas o malas praxis.
Hoy acabamos la clase con 3 horas recorriendo los distintos valles del Ribeiro, catando la uva pendiente ayer (Albariño), haciendo una vertical de Arnoia, vinificaciones de Miño (lías, barrica y ánfora) y grandes cuvées del Avia. Rematando con el todopoderoso Tostado del Ribeiro.
Muchas gracias a Bodegas Ramón do Casar por ser, una vez más, tan excelentes anfitriones.
🧑‍🎓 UNED Ourense
⏳ 6 horas de formación
🧑‍🏫 Dos docentes
🍷 40 vinos
🧑‍💻 18 alumnos
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GUÍA DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DE EXCELENCIA RESERVA DE BIOSFERA

Tras un arduo periplo, por fin lo hemos presentado (en digital y pronto en papel). Es uno de los proyectos del que nos sentimos más orgullos, creemos que se convertirá en una excelente herramienta de promoción de los productos y productores de la Reserva de Biosfera “Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo”.
Comenzamos a darle forma en el 2018, en el 2019 realizamos las primeras catas comparativas y ahí nos dimos cuenta del enorme valor diferencial de lo producido en las huertas de la Reserva de Biosfera.
La Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo continúa su apuesta por convertirse en “destino gastronómico de primer nivel”. Para reivindicar el trabajo de los productores y la calidad de su marca, presentó ayer su Guía de Productos Alimenticios de Excelencia y prepara un Marketplace, un punto de venta en internet.
La presentación de la guía se celebró ayer en la sede del Ceida, en el castillo de Santa Cruz. Corrió a cargo del presidente de la Reserva, José Antonio Santiso; el vicepresidente, César Longo; la edila de Turismo de Oleiros, Teresa Vázquez; y el director del Ceida, Carlos Vales y los autores del libro, los divulgadores enogastronómicos Luis & Alejandro Paadín.
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SEMINARIO DE ARMONÍAS: CONSERVAS PREMIUM CON VINOS DE DO MONTERREI

Sobresaliente experiencia de “Tipos de Conservas con estilos de Vinos D.O. Monterrei”.
En la fortaleza-palacio Castelo de Monterrei, donde se instaló la primera imprenta de Galicia, escribimos con letras de oro unas euritmias de altura. Hemos acompañado los cuatro tipos de vino con conservas tradicionales y excéntricas.
Fue uno de nuestros mejores talleres de armonías. Todas fueron realizadas por parejas (de dos en dos productos) y por concordancia. Magnífica la de Caviar Beluga Iraní con un Verdello Louro (treixadura) de altura, o la de los hermosos tacos (nada de lonchas finas) de Salmón Biológico Noruego con un Verdello (Godello) criado en madera.
También pudimos comprobar como las lonchas de la maza de un jamón de Jabugo 100% bellota cortado a mano van bien con un Verdello de cierta edad y las lonchas de la punta de la misma pieza se acompañaba de maravilla con una Mencía del 2020.
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RECORRIENDO LOS VIÑEDOS DE RIOJA, SOMONTANO Y MONTILLA-MORILES

Comenzamos un nuevo periplo y como siempre aprendiendo y en búsqueda de la “singularidad”.
1. DÍA
Y si hay algo con identidad propia es esta parcela de Grinuela que junto con El Ternero son dos viñas con demarcación geográfica en la provincia de Burgos (Castilla León) pero con uvas amparadas en la D.O. Ca. Rioja.
2. DÍA
Pocos paisajes vitícolas nos retrotraen siglos atrás. Estamos en Secastilla, donde se ha parado el tiempo y la vid se entremezcla con olivos, almendros, higueras, granados, etc. En suelos pobres, tapizados con guijarros glaciales, brota la garnacha tinta, la peluda, la roja, la blanca, la trepat, alcañón, la moscatel de secastilla, etc.
Todos conocemos los vinos del Somontano, no muchos han visitado sus viñedos y muy pocos han disfrutado de un enclave con tanto valor como el de Secastilla en las estribaciones del Somontano.
3. DÍA
Amanece en la Rioja flotando en globo y entre lusco y fusco despedimos el sol desde el Viñedo Singular “El Monte” donde maduran las uvas del vino El Tilo.
Un día intenso donde, entre otras, comimos uvas de Vitis Vinífera Sylvestris de la mano de Rafael Ocete, uno de los mayores expertos mundiales de estos fósiles vivientes, hermanos de las sativas. Final del día, principio del siguiente, en la casa museo de Rafa junto a su hijo Carlos y amigos. Una jornada intensa, llena de sensaciones que resultaron ser emociones.
4. DÍA
Continuamos visitando “Viñedos Singulares”.
Por la mañana en los de Santa Cruz, Senda las Damas y Matalobos en la Rioja Alavesa. Ya por la tarde en Los Corrales de la Rad en la Rioja Alta.
Para finalizar la jornada, una cata única de 34 vinos de estilos y orígenes con el director técnico del CR Pablo Franco y su compañero Pedro Salguero. Todo un espectáculo.
5. DÍA
Siguiente jornada en Rioja, museo de cerámica y vuelta a los orígenes con elaboraciones en barro y cata de vinos de maceración carbónica previos a la maloláctica.
Visita y degustación de vinos en las propias viñas de Viñedos Singulares de la Rioja Oriental (baja). Ya por la tarde de 17.00h a 22.00h visita a bodega y cata de tres botellas de blanco de 1964, y tintos de 1981, 2001 y 2011 con María José López de Heredia Montoya.
6. DÍA
Nos despedimos de Rioja visitando el 1º viñedo certificado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación como “Viñedo Singular” y posterior visita al “vigneron” Abel Mendoza.
Han sido 6 intensas jornadas, en la que hemos paseado por viñas certificadas como “Viñedos Singulares”, algunas de ellas centenarias (mínimo 35 años), con diferentes composiciones de suelos, variedades, monopoles o de varios propietarios, hemos estado en la Rioja Alavesa, la Rioja Alta y la Rioja Oriental. Visitamos viticultores, pequeñas producciones, cooperativas, bodegas centenarias y otras recién estrenadas, bodegas con hotel y otras con museo, etc.. Vimos elaboraciones de lagares abiertos, en tinaja, depósitos de hormigón y acero inoxidable, barricas bordelesas y tinos inmensos o la tendencia de los novedosos huevos de plástico que oxigenan y no marcan, etc.. Después de todo esto y más de un centenar de vinos, podemos constatar que todos los “Vinos Singulares” son únicos y excelentes. Así que partiendo de uvas procedentes de “Viñedos Singulares” certificados, si se respeta la identidad de la viña, se producen excelentes “Vinos Singulares” todos ellos con identidad de origen, más que de estilo.
7. DÍA
Unos pocos días antes de arrancar de viaje nos llaman de Moriles para recordarnos la invitación que nos habían hecho para participar en las jornadas profesionales.
Ávidos de aprender y boqueando como mújoles de puerto, dejamos Rioja y enfilamos rumbo al origen de los finos y los amontillados. Comenzamos en las viñas de Moriles Superior, con la posterior cata de 36 elaborados dirigidos y acompañados por Cristóbal Luque, gerente de la Asociación de Bodegas, Lagares y Cooperativas y el concejal de turismo de Morile. Hicimos un recorrido por los Finos en Rama, Finos Pasados, los Medio Tapón, los Tinajas, los Conos, los Amontillados en Rama, etc.
Después, venencia en mano, fuimos saltando de bota en bota. Ya de noche, Córdoba, Patrimonio de la Humanidad.
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SPANISH EXTRAVAGANZA MÉXICO: RETOMAMOS LOS PROYECTOS INTERNACIONALES

Nuestro primer viaje y trabajo intercontinental post-pandemia: Spanish Extravaganza México. Durante una semana preparamos varias acciones de divulgación de la gastronomía española y nos empapamos de la cultura local. Aprovechando la estancia en la Ciudad de México, hace unos días visitamos el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles .
Con poco más de un año y cuatro meses de vida, este proyecto pionero del CMB ha cosechado grandes resultados, sentando las bases de una posible expansión internacional. Y como nos gusta estar al día de las novedades hasta allí nos desplazamos con parte del equipo de chefs del Spanish Extravaganza (Jordi y Ager) para degustar algunos de los vinos mexicanos premiados en los distintos formatos del Concours Mondial de Bruxelles .
SPANISH EXTRAVAGANZA MÉXICO
Spanish Extravaganza es uno de esos proyectos con los que llevamos años colaborando y del que nos sentimos más orgullosos.
El último que habíamos organizado fue la edición de Taiwán hace dos años y ya teníamos ganas de volver al trabajo internacional. Esta semana, ejecutamos un proyecto en el que llevamos invertidas varias semanas: Spanish Extravaganza México. Diseño de menús, escandallos, protocolo de trabajo, acotación de recursos, negociación de espacios y personal, configuración de programa… Han sido semanas de trabajo colaborativo a 3 bandas junto al Hotel Camino Real Polanco 5* de México e ICEX.
Todo ese trabajo de diseño y organización previo, nos ha permitido que el evento que ha reunido a más de 500 importadores, hosteleros y periodistas de México haya sido todo un éxito.
Además de la ejecución de la feria que contó con 33 empresas de productos gastronómicos españoles, coordinamos dos seminarios de vinos, impartimos un seminario de gastronomía, preparamos un buffet para los 500 asistentes a base de tapas tradicionales (paellas, tortillas, gazpachos…) y una cena en formato de showcooking con 5 reconocidos chefs españoles para 100 asistentes VIP.
Como siempre, aprovechamos para entregar ejemplares de la Guía de Vinos de Galicia a prescriptores importantes como el enólogo Jesús Díez, uno de los más reconocidos formadores en vino de todo el país.
No se puede decir que no nos hayamos ganado el sueldo. A por la próxima!!