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CLASE DE ARMONÍAS CON PRODUCTOS DE LA RESERVA DE LA BIOSFERA

Aunque pueda parecer que las armonías entre comida y vino tienen un alto componente subjetivo, hay varias herramientas para diseñar e implementar maridajes funcionales.
Estudiando la biología y funcionamiento de papilas gustativas y bulbo olfativo, podemos entender cómo nuestro cerebro interpreta sabores y olores. En base a las realidades culturales y químicas se pueden crear armonías muy funcionales.
La semana pasada hablamos de las distintas corrientes en las teorías del maridaje en un seminario de 3 horas para productores y hosteleros de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas .
Pusimos en práctica las teorías de armonía con 7 platos elaborados por el chef Santi Fernández y 4 vinos y 1 Seltz de la Reserva de la Biosfera (incluyendo un Branco Lexítimo con más de 10 años).
Intensa pero muy clarificadora jornada.
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EXALTACIÓN DE LOS VINOS GALLEGOS CON PERIODISTAS Y GASTRÓNOMOS EN FISTERRA

Este fin de semana tuvimos un encuentro gastronómico de altura.
Gracias al infatigable Pepe Formoso , en Fisterra un grupo de periodistas y amantes del vino nos reunimos para disfrutar de algunas de las delicias que ofrecen nuestro mar y nuestra tierra. Entre los participantes de este cónclave gastronómico se encontraban personas de gran relevancia nacional como Iñaki Gabilondo, Manuel Villanueva o Antonio Rodicio.
Comenzamos la jornada con una espectacular cata de panes y clase magistral de la mano de Juan Luis Estévez, maestro de panaderos desde su mítico obrador fisterrán: panadería Germán. Para acompañar, hicimos una comparativa de Champagnes Grand Cru de las cosechas 2019 y 2015.
Seguidamente, nos desplazamos hasta el icónico restaurante Tira do Cordel para hacer una muestra del auténtico poderío vitícola gallego: 10 vinos y 2 destilados seleccionados de nuestra cava, desde un joven 2023 a un maduro 2010. Recorrimos toda Galicia sin salir de una mesa en la que no faltaron los mejores productos del mar.
Seguimos disfrutando y mostrando Galicia al mundo 💪💪.
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PRESENTACIÓN DE AÑADAS D.O. MONTERREI EN OVIEDO

Esta semana nos desplazamos hasta Oviedo para organizar una presentación de los vinos de Monterrei para un grupo de 25 periodistas, sumilleres, prescriptores y distribuidores locales.
En formato distendido, hablamos de los vinos más meridionales de Galicia en todas sus vertientes: Godellos de distintos suelos y altitudes, plurivarietales, tintos, elaboraciones y el valor de las añadas.
Más de 3 horas en las que los asistentes pudieron probar más de 30 vinos de 17 bodegas estructurados en un túnel y una comida armonizada en el emblemático restaurante Casa Ramón con un servicio coordinado por el gran sumiller Alberto Ruiz.
Jornada intensa de divulgación de una genuina comarca de vinos que cada vez gana más adeptos: D.O. Monterrei
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AULA PAADÍN: POP UP WINE FAIR; COLLEITEIROS DO RIBEIRO

En nuestra aula de cata organizamos 1 o 2 actividades al mes. En cada acción buscamos dar a conocer proyectos novedosos, bodegas emblemáticas, territorios genuinos…
Esta semana pudimos hacerlo todo en un único evento: Pop Up Wine Fair.
Es un modelo efímero, en el que colectivos de una región vitícola o con una identidad común, pueden presentar sus vinos y elaboraciones en formato showroom.
Transformamos nuestra aula formativa en un espacio de encuentro y diálogo donde un grupo de 18 Colleiteiros do Ribeiro de la Asociación Galega de Vitivinicultura Tradicional, pudieron charlar con el casi centenar de asistentes que a lo largo del día nos acompañaron. Jornada intensa de trabajo.
Pequeños a escala productiva pero grandes a escala humana, los Colleiteiros son el baluarte del minifundismo tradicional. De manos recias y mirada profunda, pocas son las ocasiones que pueden permitirse abandonar sus viñas y bodegas para dar a conocer sus proyectos. Sin duda, el evento de este lunes fue todo un hito al poder congregar a 14 de estos viticultores en nuestras instalaciones (otros 4 estuvieron representados en formato Túnel).
Como llevamos haciendo más de 15 años, queremos facilitar el encuentro entre productores, distribuidores, sumilleres y consumidores (más importante que nunca este último punto). Por ello, siempre pondremos a disposición de colectivos del vino nuestras instalaciones en este formato expositivo.
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PRESENTACIÓN DE PROYECTOS ENOTURÍSTICOS GALLEGOS EN SKAL MADRID

La semana pasada tuvimos una pesentación de proyectos enoturísticos para 15 empresarios del turismo socios del Skål Madrid.
Durante 3 horas, expusimos en Madrid la diversidad enológica y turística de Galicia para empresarios y agentes activos del turismo. Con una selección de una veintena de bodegas, los asistentes conocieron distintos proyectos donde vino y turismo van de la mano.
El turismo se ha convertido en una unidad de negocio propia en muchas bodegas que ayuda a reforzar la imagen de marca de la misma. Permite captar turismo desestacional y potenciar el desarrollo rural.
Entre los asistentes, se encontraba gente vinculada al sector como Rafael del Rey (director general del OEMV), Eliseo González (director del Concurso de Vinos del Real Casino de Madrid) o Jose Valdearcos (F&B Manager del Parador de Alcalá de Henares).