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VERTICAL DE CHAMPAGNE GRAND CRU: 2020-2013

Cerramos las catas en el Aula Paadín 2024 por todo lo alto: Cata horizontal de la añada 2020 y vertical 2020-2013 con Champagne.
Todos los meses presentamos en el aula proyectos novedosos, bodegas emblemáticas o formación de vanguardia y este mes de diciembre no podía ser menos.
Durante más de 2 horas, los Ambassadeurs du Champagne Luis Paadín y Alejandro Paadín, hicimos de cicerones a través de algunas de las últimas añadas de la mítica de región de Champagne.
Para ello, nos servimos del Champagne Grand Cru Bouzy del viticultor Remi Henry. A través de 11 Champagnes distintos, los 50 asistentes pudieron formar parte de un evento muy difícilmente repetible por la escasez de vinos de este tipo. Así, la sesión se distribuyó en 3 grandes bloques:
🍾BLOQUE I (formatos y vinos base)
Comparamos tamaños de recipientes y vinos base según añadas y evolución.
1. Remi Henry Grand Cru Tradition Magnum
2. 1. Remi Henry Grand Cru Rosé
1. Remi Henry Grand Cru Tradition
🍾BLOQUE II (horizontal 2020)
Comparativa de variedades y coupage del mismo año
1. Remi Henry Grand Cru Prestige (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay)
2. Remi Henry Grand Cru Blanc de Blancs (100% Chardonnay)
3. Remi Henry Grand Cru Blanc de Noirs (100% Pinot Noir)
🍾BLOQUE III (vertical 2020-2013)
Hicimos una vertical comparando la misma cuvée de distintos años. Un ejercicio en el que cada añada marcó el estilo, pero donde los avatares de la bodega y el cambio climático también (2016 y 2017 no hubo cosecha por heladas y enfermedades).
1. Remi Henry Grand Cru Prestige 2020
2. Remi Henry Grand Cru Prestige 2019
3. Remi Henry Grand Cru Prestige 2018
4. Remi Henry Grand Cru Prestige 2015
5. Remi Henry Grand Cru Prestige 2014
6. Remi Henry Grand Cru Prestige 2013
Toda la información fue desgranada estudiando las variaciones climáticas de Bouzy en cada cosecha (temperatura, pluviometría, horas de sol y otros agentes climáticos).
Como cierre, un jamón ibérico de cebo de campo DOP Los Pedroches. Hay mejor forma de clausurar este 2024?
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WEBINAR SOBRE LA DOC RIOJA PARA +300 ALUMNOS DE HOSTELERÍA

Hace unos días coordinamos un Webinar para 318 alumnos y formadores de Escuelas Oficiales de Hostelería y Turismo de España; Centros de formación de: A Coruña, Baleares, Navarra, Toledo, Segovia, Valladolid, Vizcaya y Zaragoza.
Desde nuestra nueva Aula en Cambre y con Pablo Franco en la sede del C.R. D.O.Ca. Rioja en Logroño, el Director Técnico de la D.O.Ca. impartió una Máster class de dos horas catando en tiempo real todos los mismos vinos.
Es un formato con el que llevamos varios años trabajando, que surge en plena pandemia pero que ha demostrado ser extremadamente eficiente e instructivo.
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VUELVE OCIOLEIROS CON DOS CURSOS PROGRAMADOS EN 2025

Convocado de novo o “Obradoiro de Viños de Galicia” en Oleiros.
Fiel á súa cita anual volve Ocioleiros a convocar os talleres, a través de dous cursos de 16 sesións cada un, daremos a probar máis de 400 viños das 5 DD.OO. e IXPs de Galicia. Non o demores, cóbrense en días todas as prazas.
Xa está todo preparado para que comezemos a impartir un novo “Obradoiro de Viños e destilados de Galicia”. Levamos xa 13 anos impartíndoos. Pola aula do obradoiro de Viños no Centro Municipal de Formación Isaac Díaz Pardo xa pasaron 930 alumn@s de 34 seminarios.
Cunha media de 115 referencias cada grupo fan un total aprox. de 7.820 referencias de viños galegos etiquetados. Esta iniciativa do Concello de Oleiros consolidou unha masa crítica de coñecedores e embaixadores dos viños de Galicia, iso que non o dubide ninguén, sábeno perfectamente os hostaleiros e distribuidores da comarca. Conta a lenda que hai xente que se censa en Oleiros, na casa dalgún amigo para poder optar a algunha das solicitadísimas prazas.
Poderían tomar nota outros concellos, deputacións e Xunta. Se cadra fai falla algo menos de orquestras e luces de cores e máis iniciativas como esta.
Máis información e reserva de prazas en:
Concello de Oleiros
Medios de Contacto
Tel. 981 610 000 / 981 636 598
afabrica@oleiros.org
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ARTÍCULO TRAVELING: TOKAJ ESLOVACO

En nuestro último artículo para la revista Traveling hablamos sobre una de las regiones más míticas del mundo del vino, pero de su sexto menos usual: El Tokaj Eslovaco.
En estas 8 páginas que leerán miles de viajeros de todo el mundo (la revista Traveling cuenta con edición en inglés y español), hablamos de la historia común de Tokaj, de su ruptura en el tratado de Trianon, de sus suelos, clima y variedades.
Pero también de las diferencias de una zona y otra, siendo el Tokaj eslovaco ligeramente más fresco, con mucho desarrollo de Penicillium spp. y Cladosporium cellare en bodega y con un perfil de guarda más oxidativo que el de sus vecinos húngaros.
Como cierre de artículo, 6 bodegas, restaurantes y lugares de interés para aprovechar tu viaje a este lado de la frontera del mítico Tokaj.
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MASTERCLASS DE VINOS DE GALICIA PARA FORMADORES DE CASTILLA Y LEÓN

Una vez más y continuando con nuestro compromiso con la formación de formadores, impartimos un seminario de 3 h sobre los vinos y destilados de Galicia para una docena de profesores de Centros Oficiales de Turismo y Hostelería de Castilla y León.
Todos los años nos desplazamos por diversas escuelas de hostelería nacionales para formar a los alumnos. Sin embargo no son pocas las veces en las que grupos de docentes también se reúnen para que les hablemos de la tradición, tipicidad y tendencias del vino gallego.
En esta ocasión se desplazaron los compañeros de Castilla y León hasta Galicia para disfrutar de las bondades del Otoño Gastronómico en el Turismo Rural de Galicia.