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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: BERLIN

“Mentalidad japonesa: invertir más tiempo en planificar que en ejecutar. Mentalidad latina: invertir más tiempo en ejecutar que en planificar.”
Aunque es una simplificación, esta idea, que aprendí hace más de 15 años durante un Máster en Dirección de Proyectos, ha marcado profundamente mi forma de trabajar. La realidad, como siempre, tiene matices. Pero hay algo cierto, nuestro cerebro se adapta a lo que entrena.
Cuando planificamos en exceso, tendemos a ser menos flexibles ante lo imprevisto.
Cuando ejecutamos sin apenas planificación, reaccionamos rápido… pero acumulamos puntos ciegos que acaban generando caos. En mi caso, dedico mucho tiempo a diseñar escenarios (desde los más favorables hasta los más críticos), encontrando en la experiencia la solución para aquello que inevitablemente escapa al plan.
Este enfoque ha sido clave en proyectos complejos como el Spanish Pantry Festival.
Esta semana, Berlín.
Durante dos días organizamos un festival gastronómico donde la formación y la divulgación fueron el eje central.
Gracias al trabajo conjunto con Ager Urigüen, Marc Hanke, Bar Raval y Cupra City Garage Berlin, más de 150 profesionales conocieron de primera mano la realidad gastronómica española.
El lunes, el maestro paellero David Montero impartió un seminario de paella valenciana para 50 chefs en la mayor escuela de cocina de Alemania.
El martes, más de 100 profesionales del sector (incluyendo al embajador de España en Alemania) participaron en un evento diseñado al milímetro:
— Vermú de bienvenida
— Seminarios de vino (Nicole Wolbers DipWSET)
— Ponencia sobre AOVE (Carmen Sánchez)
— Charla sobre el Jamón Ibérico (Trosten Habermann)
— Gastronomía: desde tapas clásicas y paella hasta platos Michelin de Miguel Ángel de la Cruz
— Túnel de vinos ecológicos (23 referencias de 20 regiones)
— Túnel de AOVE
Todo ello en el espectacular Cupra Garage City Berlín.
Durante casi 3 horas, cada 20 minutos sucedía algo distinto.
Nada fue casualidad.
Fue planificación.
Y ejecución.
Y, sobre todo y una vez más, equipo.
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ALMA CARRAOVEJAS EN EL AULA PAADÍN PARA MÁS DE 70 ASISTENTES

España cuenta con el mayor viñedo del mundo y con un tejido productivo de millares de bodegas y decenas de miles de viticultores. Si competir a nivel nacional puede ser difícil, hacerlo a nivel internacional se vuelve un trabajo que no acepta medias tintas.
Con la entrada de España en la UE en los 80 y la consecuente armonización legislativa, nos encontramos como país en una posición dominante en volumen. Mientras la legislación se estandarizaba con los parámetros europeos, los salarios siempre fueron a otro ritmo; ello sumado a un músculo productivo inigualable y a las ayudas a la tecnificación industrial y a un conocimiento enológico sin parangón, nos permitió entrar en el mercado común europeo con un precio del vino que hizo temblar la industria de grandes monstruos como Italia y Francia.
Con el nuevo yugo de España sobre ellos, ambos países vecinos desarrollaron una estrategia de potenciar el valor añadido y priorizar territorios por encima del volumen, abriendo en los 90 muchos mercados internacionales que hoy difícilmente pagan más de 100 euros por una botella que no sea francesa o italiana.
Desde hace unas décadas, el mismo patrón que sufrieron los países de la UE con nuestra entrada en los mercados internacionales, lo venimos sufriendo con la llegada de vinos del nuevo mundo a los mercados asiáticos y americanos. Vinos de Sudáfrica, Australia, Argentina, Chile y Nueva Zelanda dominan las cartas en los rangos bajos y medios, forzando a las marcas españolas a la baja (con márgenes asfixiantes) o al alza (rango dominado por Francia e Italia y donde Alemania y EEUU se están posicionando fuertemente).
Por ello es un auténtico disfrute profundizar en proyectos como Alma Carraovejas, donde el objetivo es posicionar la calidad en torno al potencial de cada territorio. Pocas veces encuentras una red de bodegas capaz de desarrollar identidades territoriales tan fuertes en espacios geográficos tan dispares y, aún así, mantener un alma común. Muchas gracias  Pedro Ruiz Aragoneses y Alma Carraovejas por hacer posible el encuentro como el de la semana pasada para 70 personas en nuestra Aula de Cata; marcáis el camino a seguir.
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DIVULGACIÓN DE LOS VINOS DE A CORUÑA Y GALICIA EN MADRID

Durante varias jornadas, Víctor Paadín y Luis Paadín impartían ponencias a diario en Gourmet Madrid sobre las IXPs Betanzos y Barbanza Iria, junto a los vinos de la D.O. Rías Baixas de la subzona Ribeiras do Ulla y sus destilados, todo de la mano de la Vicepresidencia, áreas de Cultura y Turismo de la Deputación da Coruña.
En Madrid también, pero ya por la noche disfrutamos impartiendo un seminario de 2h30´ sobre las 5DO Galicia para la Unión Española de Catadores. El más admirado colectivo español de promoción del vino, nos recibió con un lleno absoluto, programa de radio incluido y una ovación a los vinos pocas veces vista; Hemos quedado todos con tan buen sabor de boca que nos hemos comprometido para realizar nuevos seminarios y otras acciones de promoción de los vinos de Galicia tanto para la UEC, como para la UNED; con una enorme satisfacción del resultado obtenido, agradecemos a su presidenta Marina García y a todos los asociados su participación y facilidades prestadas.
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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: BEIJING

Seguimos nuestras actividades promocionales de Spanish Pantry Festival en China, en un hotel emblemático de la capital china: Ritz-Carlton Beijing 5*.
El éxito depende sin ninguna duda del equipo. Si la semana pasada triunfamos en Shenzhen con unos días repletos de actividades, esta semana no está siendo menos en el Ritz-Carlton Beijing 5*.
Esto sólo es posible gracias a planificación y a rodearte del mejor capital humano posible donde la capacitación interpersonal debe estar por encima de la técnica; pero cuando juntas ambas, la tranquilidad está asegurada.
Es difícil planificar 6 festivales gastronómicos en 4 países en 6 ciudades distintas y ejecutar el proyecto en apenas 2 meses y medio; para ello hacen falta altas dosis de experiencia, voluntad y compromiso.
Sólo podemos estar agradecidos a quien lo hacen posible, empezando por nuestro socio en este proyecto y director gastronómico de Spanish Pantry Festival
Ager Urigüen y siguiendo por el equipo de chefs que completan la experiencia, el gran David Montero y el sabio Miguel Ángel de la Cruz , sin dejar de destacar la importancia de ICEX, sin quien sería imposible, y de todo el personal y dirección del Ritz-Carlton Beijing 5*.
MEDIA DINNER
Cena a 6 manos el miércoles 15 de abril con los chefs Ager Urigüen, David Montero y Miguel Ángel de la Cruz (Chef Michelin) para 30 periodistas e influencers de Beijing.
Se hizo especial hincapié en los valores de la gastronomía y los productos gastronómicos españoles. En la cena de prensa local, conseguimos congregar a una treintena de los medios de comunicación más TOP de la capital china. Seguimos como siempre con nuestros seminarios y con las cenas armonizadas.
SEMINARIOS
40 participantes en los seminarios impartidos. Se organizaron dos seminarios técnicos durante la jornada del jueves 16 de abril, uno enfocado a chefs del grupo Marriott e invitados de ICEX sobre la paella, impartido por el Chef David Montero. Un segundo seminario impartido por el sumiller Alejandro Paadín sobre vinos de España enfocado a personal de sala del grupo Marriott e invitados de ICEX.
MENÚS “MADE IN SPAIN”
Más de 150 personas disfrutaron durante 2 días de la gastronomía española. A través de tapas y paellas elaboradas por un Maestro Paellero (David Montero) y por un experto en Tapas españolas (Ager Urigüen) en el restaurante Aroma.
Y durante las noches del 17 y 18 de abril, otras 50 personas disfrutaron de un menú Michelin español (Miguel Ángel de la Cruz) armonizado con vinos españoles en el
restaurante Lobby Lounge.
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LUIS PAADÍN NOMBRADO SERENÍSIMO CABALEIRO DA ORDEN DA ALQUITARA

Ya tenemos nuevo y ansiado título (y no lo hemos pedido), el de Serenísimo Cabaleiro da Orden da Alquitara. Gracias al Maestro Destilador, Miguel Gómez de Aguardientes de Galicia, al Cabildo General, a Pablo Rivas alcalde de Portomarín, a la Conselleira de Medio Rural, María José Gómez, quien me impuso la medalla y de todo corazón gracias a todos los que se alegran de mi nuevo nombramiento; y ya van doce galardones báquicos.
“Es una lástima que el título de Serenísima no venga acompañado de una pensión vitalicia”, me comentó al oído uno de los tres senadores presentes, y pensé yo añadirle y heredable o acompañado de una compra, aunque fuera testimonial, de Guías por parte de la administración. A pesar de ello estamos muy orgullosos y seguiremos defendiendo y promocionando nuestros Aguardientes de Orujo de Galicia por todo el mundo, tal y como venimos haciendo desde hace más de tres décadas. Eso sí, a partir de ahora con título de Serenísimo.
Debemos preguntarnos porqué los únicos destilados de orujo de España con Indicación Geográfica son los de Galicia, muy sencillo: “porque pueden”. Y eso es gracias a las uvas, suelo, clima y cultura (tradición): TERROIR.
A diferencia de otros muchos destilados de gran consumo, nuestros aguardientes blancos de orujo tienen notables congéneres primarios de altísima calidad procedentes de: uvas, fermentación, destilación y afinamiento. Esos congéneres de diferentes composiciones -amílicos (pastelería, chuches, mantequilla, etc., de ésteres (piña, frambuesa, menta, etc., de aldehídos (cítricos, cera, ropa a clareo, ciruela, etc.), entre otros- son los que hacen fragantes y cautivadores nuestros destilados. A diferencia de los congéneres oscuros, procedentes de envejecimientos y enranciamientos, más asociados a los taninos que a la propia uva.
Nuestras Aguardientes son de la más alta categoría, como las Grappas alpinas italianas, o las de Argentina de zonas elevadas, o las Bagaçeiras del norte de Portugal, o las sin par Chachas de Georgia.