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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: SHENZHEN

Empezamos nuestras actividades promocionales de Spanish Pantry Festival en China, en una ciudad que ya acogió el festival hace 2 años y en un hotel emblemático: Ritz-Carlton Shenzhen 5*.
CENA DE PRENSA LOCAL
Celebramos la primera cena de prensa del Spanish Pantry Festival 2026, concebida como un ejercicio de posicionamiento en un mercado internacional concreto: Shenzhen (China).
Más allá de incentivar exportaciones, el objetivo es avanzar en algo más complejo: la construcción de una imagen común de nuestra gastronomía y el desarrollo de un relato coherente que tenga sentido fuera de nuestro propio contexto.
La propuesta fue intencionadamente reducida: una mesa de treinta periodistas y prescriptores locales, y tres chefs trabajando sobre un mismo objetivo, adaptar la gastronomía española a un lenguaje comprensible y relevante para ese entorno cultural.
Porque el verdadero reto no es exportar producto, sino entender cómo se percibe y, a partir de ahí, construir valor. Como organizador y anfitrión, mi papel se centra precisamente en eso: observar en tiempo real la reacción del entorno, identificar qué conecta, dónde aparecen fricciones y cómo debe ajustarse el discurso.
Cada acción que desarrollamos parte de esa premisa: no existe un formato universal. Tras más de diez años organizando más de treinta festivales gastronómicos en más de quince países y cuatro continentes, hemos comprobado que lo que funciona en un contexto puede resultar incluso contraproducente en otro.
Es en ese punto donde la gastronomía deja de ser únicamente cultura para convertirse en una herramienta estratégica de país.
SEMINARIOS
Seguimos en nuestra semana de divulgación de la gastronomía española con nuestro festival @spanishpantryfestival en Shenzhen.
Tras la organización de la cena de prensa para 30 de los periodistas e influencers más importantes de la ciudad china, continuamos con la formación para profesionales.
1. Wine seminar. Durante una hora y 5 vinos con los que recorrimos las principales elaboraciones y regiones del país, Alejandro Paadín explicó los principales estratos litológicos, climas, variedades y diversidad cultural de los vinos españoles para una decena de sumilleres y personal de sala de la ciudad.
2. Rice seminar. Los chefs David Pérez (Resaurante Ronquillo) y Ager Urigüen (director gastronómico de Spanish Pantry Festival) impartieron un seminario de elaboración de arroces y paellas para una decena de chefs locales.
CENAS MICHELIN y BUFFET CON TAPAS Y PAELLAS
Durante los servicios del viernes y el sábado, más de 150 personas disfrutaron de la gastronomía española.
A través de tapas y paellas elaboradas por un Maestro Paellero (David Pérez) y por un experto en Tapas españolas (Ager Urigüen) en el restaurante Flavorz.
Y durante las noches del 10 y 11 de abril, otras 50 personas disfrutaron de un menú Michelin español (Cristóbal Muñoz, restaurante Ambivium) armonizado por el prestigioso sumiller Alejandro Paadín con vinos españoles en el restaurante Paletto.
Una semana llena de actividades por las que pasaron más 250 personas entre periodistas, chefs, sumilleres, empresarios y consumidor final del hotel Ritz-Carlton 5* Shenzhen.
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FORMANDO A QUIENES FORMAN: ANÁLISIS SENSORIAL PARA DOCENTES DE LOS CENTROS DE EXCELENCIA DE FP DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA

La semana pasada impartimos uno de nuestros seminarios favoritos: entrenamiento de análisis sensorial aplicado a productos gastronómicos.
España cuenta con una Red de centros de excelencia de FP donde se imparte la formación de servicios de restauración para las nuevas generaciones de cocineros y camareros de nuestro país. Todos los años, profesores de estos centros se reúnen para asistir a formaciones vanguardistas que les permitan seguir defendiendo la categoría de centro de excelencia.
Este año, hemos tenido el inmenso privilegio de ser formadores de estos formadores en materia tan delicada como es el análisis sensorial. Una jornada en el CIFP Carlos Oroza de casi 6 horas de docencia impartida a 30 profesores de cocina y otra sesión de otras 6 horas para 30 profesores de servicios.
Aunque nuestro núcleo formativo se centra en el vino, los patrones de análisis sensorial pueden extrapolarse a otros alimentos y así lo hicimos con aceites, vinagres, quesos, jamones y conservas. Si ya impone respeto dar formación a 30 profesores de servicios de centros de excelencia de España, máxime es hacerlo para otros 30 formadores de cocina.
Hablamos de la química olfativa y gustativa, de la biología evolutiva, de la física alimentaria y del sabor como constructo social. Hicimos varios talleres de entrenamiento y trabajamos las armonías desde distintas perspectivas con diferentes herramientas.
Formación de mucho nivel para un profesorado top de España.
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LAMPREADA ANUAL CON AMORIM, ENÓLOGOS Y BODEGUEROS DE GALICIA

Ayer bajamos hasta Restaurante O Frenazo con motivo de la ya tradicional lampreada anual junto a nuestros amigos de Amorim, bodegueros y enólogos gallegos.

Una de esas citas ineludibles que acumulan años de historia y en las que cada uno llega con alguna botella bajo el brazo para compartir y disfrutar alrededor de las múltiples interpretaciones que permite la lamprea. Este año pudimos probarla en empanada, rellena y al estilo Arbo, acompañada por una magnífica selección de vinos aportados entre todos.

Por nuestra parte, llevamos un Maior de Mendoza 2015, un Châteaux Larrivet Haut Brion 2000 y nuestro amontillado seleccionado de Moriles Altos, tres perfiles muy diferentes con los que explorar armonías igualmente distintas con un producto tan singular y complejo como la lamprea.

Más allá de la mesa, estas jornadas son también una magnífica oportunidad para reencontrarse, conversar y compartir impresiones con profesionales del sector en un ambiente mucho más distendido.

Y, aprovechando la bajada a Rías Baixas, la jornada tuvo también su parte profesional, con un par de reuniones de trabajo durante nuestro paso por Ribeiro.

Gastronomía, vino, territorio y buenos amigos. Difícil pedir mucho más a un día de trabajo.
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ARTÍCULO TRAVELING: SHIZUOKA, TIERRA DE MATCHA

En nuestro último artículo para la revista Traveling viajo hasta una de las regiones más icónicas del Matcha en el mundo: Shizuoka.
Aunque la bebida de moda hunde sus raíces en China, será en Japón donde alcanzase hace siglos su mayor nivel de perfección, materializándose en el Chado o Sadō (茶道, “el camino del té”), también conocido como Chanoyu o ceremonia del té japonesa, por Sen no Rikyū (1522-1591).
El gran motor productivo de tencha (materia prima del matcha) de Japón es también una de las regiones con mayor identidad propia. Sus valles y laderas montañosas crean condiciones ideales para el desarrollo de la Camelia Sinensis, pero las nieblas primaverales también fuerzan un sombreado natural que ayuda a concentrar la clorofila y la L-Teanina, produciendo matchas profundos y equilibrados, sin llegar a la concentración de Yame (con sombreados a veces del 95%), pero superior en muchos casos a los de Nishio, Uji o Kagoshima.
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EL AULA PAADÍN CERTIFICADA POR LA RESERVA DE LA BIOSFERA AS MARIÑAS CORUÑESAS E TERRAS DO MANDEO

Paadín Eventos S.L. empresa certificada por la marca de calidad de la Reserva de la Biosfera Mariñas Coruñesas.
Estar en una reserva de Biosfera, reconocida por la UNESCO, representa convivir en un territorio que armoniza la conservación de la biodiversidad con el desarrollo económico sostenible de las comunidades locales. Estas áreas son laboratorios vivos de aprendizaje, promoviendo la investigación y el respeto por el medio ambiente y la cultura.
Más allá de la fotografía, para nosotros fue un acto de reconciliación con la POLÍTICA, lejos de los focos mediáticos, de intereses personales, partidistas y de los malos modos e histeria de las redes; por el contrario vimos colaboración, respeto, un objetivo común y admiración entre ellos. Allí estaban el alcalde de Curtis, Javier Caínzos, la teniente de alcalde de Oleiros, Teresa Vázquez, se citó a Carlos Vales, director del CEIDA (pieza fundamental de los logros de la Biosfera) y al ex alcalde de Paderne, César Longo.
Como comentó en corrillo y replico micrófono en mano José Antonio Santiso, Alcalde de Alcaldes y presidente de la Reserva, por Xosé Regueira vicepresidente de la Deputación de A Coruña: “Xosé Regueira, se non existise, habería que inventalo”.
Todo un ejemplo de convivencia y de liderazgo, aquí si tiene sentido la expresión “servidores públicos”, representantes comarcales, institucionales, de la universidad, vecinales, todos ellos de diferentes ideologías políticas como Alternativa dos Veciños, BNG, PP y PSOE, trabajando por un bien común, el de todos.
Quizás por todo ello, la Reserva de la Biosfera de Mariñas Coruñesas es un ejemplo de capacitación en el que se miran todas las Reservas de Biosfera del Mundo y esto no es una exageración.