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LUIS PAADÍN NOMBRADO SERENÍSIMO CABALEIRO DA ORDEN DA ALQUITARA

Ya tenemos nuevo y ansiado título (y no lo hemos pedido), el de Serenísimo Cabaleiro da Orden da Alquitara. Gracias al Maestro Destilador, Miguel Gómez de Aguardientes de Galicia, al Cabildo General, a Pablo Rivas alcalde de Portomarín, a la Conselleira de Medio Rural, María José Gómez, quien me impuso la medalla y de todo corazón gracias a todos los que se alegran de mi nuevo nombramiento; y ya van doce galardones báquicos.
“Es una lástima que el título de Serenísima no venga acompañado de una pensión vitalicia”, me comentó al oído uno de los tres senadores presentes, y pensé yo añadirle y heredable o acompañado de una compra, aunque fuera testimonial, de Guías por parte de la administración. A pesar de ello estamos muy orgullosos y seguiremos defendiendo y promocionando nuestros Aguardientes de Orujo de Galicia por todo el mundo, tal y como venimos haciendo desde hace más de tres décadas. Eso sí, a partir de ahora con título de Serenísimo.
Debemos preguntarnos porqué los únicos destilados de orujo de España con Indicación Geográfica son los de Galicia, muy sencillo: “porque pueden”. Y eso es gracias a las uvas, suelo, clima y cultura (tradición): TERROIR.
A diferencia de otros muchos destilados de gran consumo, nuestros aguardientes blancos de orujo tienen notables congéneres primarios de altísima calidad procedentes de: uvas, fermentación, destilación y afinamiento. Esos congéneres de diferentes composiciones -amílicos (pastelería, chuches, mantequilla, etc., de ésteres (piña, frambuesa, menta, etc., de aldehídos (cítricos, cera, ropa a clareo, ciruela, etc.), entre otros- son los que hacen fragantes y cautivadores nuestros destilados. A diferencia de los congéneres oscuros, procedentes de envejecimientos y enranciamientos, más asociados a los taninos que a la propia uva.
Nuestras Aguardientes son de la más alta categoría, como las Grappas alpinas italianas, o las de Argentina de zonas elevadas, o las Bagaçeiras del norte de Portugal, o las sin par Chachas de Georgia.
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PROMOCIONANDO Y DIVULGANDO LOS VINOS DE GALICIA EN PROWEIN

El mercado internacional del vino se está poniendo cuesta arriba. Y, aun así, seguir presentes fuera sigue siendo estructural: quizá ya no tanto para abrir nuevos mercados, sino para no perder los que tanto costó construir.
Aranceles, cierres de fronteras, aumento de los costes logísticos y mayor oferta global están erosionando nuestra competitividad en un contexto en el que, además, la demanda se contrae. Si hace quince años cada euro invertido en promoción exterior podía multiplicar por tres su retorno a corto plazo, hoy la incertidumbre domina el escenario.
Las bodegas lo notan. El sector lo nota. No solo en el ambiente, también en la cuenta de resultados. Y todo indica que, en los próximos meses, la presión sobre el mercado interno aumentará al convertirse este en refugio frente a la inestabilidad exterior.
Pero el mercado nacional tampoco atraviesa un momento fácil. Con un consumo de vino en descenso constante en España y en buena parte del mundo, persuadir al consumidor final vuelve a ser una prioridad estratégica. Toca comunicar mejor. Explicar más. Reivindicar el vino como cultura, como placer y, sobre todo, como un elemento de cohesión social. La salud no sólo es física sino también mental y el vino es uno de los catalizadores de relaciones sociales con efecto ansiolítico más antiguos que existen.
Hay que volver a conectar con el consumidor. Volver a seducirlo. Porque, de lo contrario, el futuro del sector será incierto.
Esta semana tocó estar en Prowein, en Düsseldorf, explicando los vinos gallegos y ayudando a importadores a encontrar, entre las bodegas presentes, las opciones más adecuadas para sus necesidades.
Y, entre feria y feria, también hubo tiempo para conversar con amigos y agentes relevantes del sector de distintos países, compartir impresiones y tomar el pulso real al momento que vive el vino.
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MANUEL MÉNDEZ Y ADEGA DO FERREIRO EN EL AULA PAADÍN

Ayer, en nuestra actividad mensual del Aula Paadín, tuvimos el privilegio de contar con Manuel Méndez enólogo y bodeguero de Bodegas Gerardo Méndez, un auténtico icono de Rías Baixas y del Albariño.
Pioneros en defender el valor de las Cepas Vellas, algunas de sus viñas más antiguas atesoran siglos de historia y experiencia, dando lugar a vinos blancos de una concentración y profundidad que solo el tiempo es capaz de descifrar. Así pudimos comprobarlo con un espectacular Mágnum 2019 de Albariño do Ferreiro Cepas Vellas.
La de anoche no fue una cata al uso. Con un auténtico despliegue de conocimiento técnico, sensibilidad y cercanía, Manuel nos guió por las parcelas que conforman el portafolio de la bodega, mostrando un perfil mucho más profundo que hablar simplemente de albariño del Salnés.
Suelo, clima, variedad y buen hacer se unieron para mostrar a los casi 60 asistentes el enorme potencial que tiene Galicia en materia de vinos.
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SEMINARIO DE VINOS DE BETANZOS EN LA EXPOSICIÓN BIOCULTURA

Este fin de semana impartimos un seminario de una hora sobre los vinos de Betanzos para casi 40 asistentes en el marco de la feria Biocultura, en el espacio de la Reserva de la Biosfera de Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
En esta ocasión, explicamos la perspectiva de consumo y comercio del vino internacional, nacional y local y el encaje de los vinos de Betanzos en esta coyuntura. En la cata pudimos analizar cómo una región de marcada influencia oceánica es capaz de aportar diversidad dentro de la frescura innata al territorio y a sus variedades.
Branco Lexítimo, Agudello, Godello, Roibal… Espumosos, blancos tranquilos, crianzas en barrica, tintos frescos, dulces… un mundo de diversión con apenas unas pocas miles de botellas que si deben ser disfrutadas sólo en Galicia (por su escasez y frescura extrema), que así sea, pero bien pagadas.
El trabajo de viticultura en esta región implica muchas horas y esfuerzo que a veces no se acaban materializando en una botella (enfermedades criptogámicas, velutinas, pedrisco, déficit de viñas y mano de obra…), por lo que disfrutar de un buen vino de Betanzos se convierte casi en un auténtico privilegio.
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EXALTACIÓN DE LOS PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE LA PROVINCIA DE A CORUÑA EN EL CONGRESO HIP MADRID

Esta semana, Alejandro Paadín impartió varios seminarios sobre armonías Km0 con vinos y alimentos de la provincia de A Coruña en el congreso profesional HIP, en Madrid.

Gracias a @dacturismo, una veintena de asistentes en cada sesión pudieron recorrer el territorio a través de algunos de sus vinos y productos gastronómicos más genuinos, aplicando además herramientas de análisis de armonías mediante ficha Mercadini.

Lunes | Betanzos
Vinos de Betanzos junto a @xoseantoniomeixide y Rilo, acompañados por productos de @ladespensadelujo.

Martes | Barbanza e Iria
Vinos de @choumimx y @cazapitas, armonizados con xoubas de @conservas_aconserveira.

Miércoles | Ribeiras do Ulla
Vinos de la subzona de Ribeiras do Ulla, D.O. Rías Baixas, con @mardeenvero y Solagra, acompañados por productos de @bonillaalavista y @queso_galmesan.

Tres jornadas de divulgación vitivinícola y gastronómica en las que vino y producto se convirtieron en una herramienta para explicar territorio, identidad y cultura gastronómica de la provincia de A Coruña.