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COCIDO ANUAL CON AMORIM Y ENÓLOGOS Y BODEGUEROS GALLEGOS Y PORTUGUESES

Un año más asistimos a este encuentro anual en torno al cocido de Algueira en el que bodegueros y enólogos de Galicia y alrededores nos juntamos al toque de corneta de Amorim.
Cada año es una gozada poder compartir mantel y vino con algunos de los más prestigiosos bodegueros de Galicia y charlar sobre vino (y lo que no es vino) en una reunión en la que cada uno llevamos algunas botellas interesantes.
En nuestro caso, este año fueron un Shiraz y Pinotage de Stellenbosch 2011 de @lyngrovewines , un Zeltinger Sonnenuhr Auslese dulce de Markus Molitor y un @monasteriodecorias 2010 (que estaba espectacular).
Encaramos el último mes del año con energía!
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ARTÍCULO DE OPINIÓN EN CATERNEWS: RESTAURANCIÓN COLECTIVA Y ORGANIZADA

La restauración colectiva y organizada sigue siendo uno de los grandes motores silenciosos de nuestro país. Mientras el Horeca tradicional se asocia a pequeños negocios, olvidamos que comedores escolares, hospitales, residencias o centros laborales dan de comer a millones de personas cada día en España, con un impacto social, económico y sanitario enorme.
En mi último artículo de opinión para la revista de restauración profesional Caternews, reflexiono sobre esta realidad poco visible: un sector que suma más de 1,1 millones de menús diarios, que se enfrenta a retos como la profesionalización, la sostenibilidad, la estandarización necesaria y la transformación de los hábitos de consumo en ciudades y grandes centros.
También abordo un dilema clave: ¿cómo avanzar hacia modelos más eficientes sin perder identidad gastronómica? La organización y la escalabilidad aportan control, seguridad y estabilidad, pero debemos evitar que la eficiencia diluya aquello que nos hace únicos.
Defiendo que el futuro pasa por integrar ambos mundos: procesos sólidos, tecnología y previsibilidad, sí, pero también cultura culinaria, sensibilidad y responsabilidad social. Solo así podremos construir un modelo de restauración colectiva equilibrado, sostenible y con auténtica vocación de servicio.
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HOMENAJE GASTRONÓMICO CON AMIGOS SUMILLERES EN CASA AURELIO

Podemos tildar de memorable la comida de fin de temporada de catas para la Guía; en esta ocasión nos acogió Casa Aurelio de Santa Comba, uno de los templos de la gastronomía de Galicia, donde se aúnan producto, con conocimiento y amor a la profesión. En unas fechas que nos dan un respiro los precios, a las puertas del incremento por las fiestas, la escasez y las subidas por las avalanchas de fodechinchos.
Empanadas de cocido y de bonito, centolas (todas cheas) de O Grove, vestidas con esos jerséis de “lana” de las esponjas de mar, que parecen cayetanos mesetarios y que las caracteriza como procedentes de un habitat único; Inmaculadas almejas babosas de suelo de arena blanca de Arousa; “a néboa mariña” la aportaron las lubinas de los rompientes de a Costa da Morte y para rematar un repertorio de tartas y bizcochos de la casa elaborados con las mejores leches de los pastos del Xallas.
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CREACIÓN DE UNA NUEVA ASOCIACIÓN VITIVINÍCOLA: AVIBE

Esta semana tuvimos el privilegio de asistir a la puesta de largo de Avibe, la Asociación de Viñeróns de Betanzos.
Si bien la histórica comarca vitivinícola goza de protección legislativa desde el año 2000 como Viño da Terra y sus 6 bodegas llevan años mejorando la calidad y reputación de sus vinos, la gran asignatura pendiente siempre ha sido la recuperación de hectáreas de viñedo.
Esta asociación nace con ese preciso objetivo. No vamos a hacer turismo histórico para pretender recuperar las cientos de hectáreas de viña que Betanzos tuvo a gala censar en el Catastro de Ensenada del siglo XVIII, pero sí son importantes estas movilizaciones cívicas en pro de un patrimonio que se ha ido perdiendo paulatinamente.
El mundo del vino ha cambiado mucho y la última generación que consumió vino para alimentarse está desapareciendo. Esto va a forzar a la reinvención de todas las regiones vitivinícolas.
En apenas 250 años, en Betanzos y Paderne pasamos de más de 1.000 hectáreas y cientos de viticultores a apenas 7 viticultores que gestionan las actuales 6 hectáreas en la IXP. De estas cenizas, los 11 viñeróns de Avibe buscan recuperar la compleja y estimulante viticultura betanceira.
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PRADA A TOPE EN EL AULA PAADÍN

Volvemos con una de esas catas que muchos nos habían pedido: magosto y maceración carbónica.

De la mano de Prada a Tope, de su enólogo José Manuel y de su gerente Flor, recorrimos algunos de los vinos más emblemáticos de la casa, desde su conocida maceración carbónica hasta Biermú, espumosos, blancos y tintos de crianza.

Más de dos horas de cata, conversación y disfrute para el medio centenar de asistentes, en una sesión pensada para conocer mejor la diversidad vinícola del Bierzo y la personalidad de uno de sus proyectos más reconocibles.

Y, como cierre, una sorpresa especial: la participación del gran Prada, todo un icono del Bierzo, con quien terminamos la jornada alrededor de un auténtico magosto de castañas de su tierra.

Vino, castañas, territorio y tradición. Difícil imaginar una forma mejor de cerrar la cata.