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VIAJAMOS A JAPÓN PARA SELECCIONAR EL MEJOR TENCHA (MATERIA PRIMA DEL MATCHA)

Hasta el país del Sol naciente nos desplazamos para visitar las plantaciones de té de Shizuoka (entre otros menesteres). Esta prefectura tiene algunas de las mejores plantaciones de té tanto para la elaboración de Sencha como de Matcha. Sus particularidades edafoclimáticas, minifundismo y altitudes dan lugar a perfiles muy genuinos y a algunos de los grandes tés verdes de talla mundial (como los elegantes y complejos Gyokuro, los cuales combinan la frescura del Sencha con el umami del Matcha).
Visitamos varias granjas productoras de Matcha, una planta de procesado de tencha (materia prima para el matcha) y plantaciones a distintas altitudes, con distintos cultivares (desde el prolífico Yabukita al precoz y verde Saemidori) y prácticas de cultivo (sombreado directo o tradicional, orgánico o convencional, poda curva o recta…).
Aunque la cosecha de otoño ya se da por finalizada, las plantaciones siguen con trabajos de campo camino a la nueva cosecha de invierno.
Por agenda, esta vez sólo pudimos centrarnos en Shizuoka, así que dejaremos para otra ocasión las también icónicas Uji y Kagoshima.
Es impresionante la cantidad de productos gastronómicos (incluyendo fantásticos cócteles) que se están elaborando con Matcha y la facilidad de adquirirlos en cualquier sitio de Japón. Más allá de la moda, se está convirtiendo en todo un icono pop.
Muchas catas, muchas visitas y muchas conversaciones con instructores oficiales de té de Japón para adentrarnos un poco más en este fantástico, complejo e infinito mundo.
Esta semana en Japón ha dado para mucho y para poco. Hemos postergado las horas de sueño para poder aprender y vivir intensamente experiencias únicas como la subasta del atún en el Toyosu Fish Market (hasta 2018 situado en el mercado Tsukiji, donde ya sólo queda el mercado exterior- jōgai) y disfrutar de uno de los mejores y más frescos sushi del mundo en el propio mercado en Daiwa Sushi.
Nos desplazamos hasta cerca del monte Fuji, en la prefectura de Shizuoka para disfrutar de una comida kaiseki en el restaurante Otokichi en una casa de 130 años. Sentados en el tatami de un zashiki, comimos el reconstituyente Tororo además de delicadas tempuras, hortalizas y sashimis.
Cenamos en varios Omakase (el cocinero sirve los productos que selecciona en base al mercado, habitualmente centrado en sushi) y restaurantes Izakaya (taberna de tapas japonesas) en los que disfrutamos de la hospitalidad, sabor y sakes locales.
Y estando en Tokyo no pudimos dejar de hacer cola para disfrutar de uno de los mejores Ramen del mundo en Kikanbō.
Pocos días, muchas experiencias, nuevas amistades y demasiadas cosas pendientes.
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LLEVAMOS LOS VINOS DE MONTERREI AL SUR DE ESPAÑA

Tal y como contábamos, la pasada fue una semana intensa con el añadido de las inclemencias climáticas que nos han cambiado las agendas, pero el trabajo se ha sacado todo para adelante y con nota.
En tierras andaluzas, Sevilla fue el primero de los escenarios, atendimos a más 100 profesionales en el Hotel***** Alfonso XIII. Al día siguiente las escuelas de Hostelería, piezas fundamentales para que la hostelería vuelva ofrecer y dar a conocer los vinos a una clientela más pendiente de modas que de tradiciones y cultura. Sobrecogidos, nos “enfrentamos” al reto de atender a los muchachos y muchachas de 2º y grado superior de hostelería de las escuelas de IES Heliópolis, IES Atenea e IES Maese Rodrigo, un total de 180 alumnos y 11 educadores; gracias a todos ellos, nos habéis hecho sentir importantes y vuestro buen hacer nos garantiza una hostelería de calidad, calidez y próxima.
De la gastronomía sevillana a la gaditana y entre Cádiz, El Puerto de Santa María y Jerez algo de trabajo en pleno Sherry Week y aún con el recuerdo en la boca de nuestro “Andalucía Generosa”, 25 miembros de la Asociación de Sumilleres de Cádiz sacaron tiempo para estar con nosotros y nuestros vinos.
La inclemencia climática, en un parón, nos permitió visitar el IFAPA Rancho de la Merced, donde tuvimos el privilegio de ser recibidos y atendidos por su director Carlos del Moral y la Investigadora Principal Belén Puertas que entre otras cuestiones, nos ayudó a entender un poco mejor ese germoplasma de + 1500 variedades de vides que albergan.
Ya de vuelta toca atender una ponencia vía telemática con algunos de los mayores expertos del panorama nacional en el Simposio: Origen del Vino en la Península Ibérica De la Investigación al Enoturismo.
Y algo de autobombo: de todo lo aprendido, enseñado y vivido, resuena con fuerza en nuestras cabezas la frase que nos dedicó uno de los profesores de Sevilla: “Los Paadín sois una leyenda en toda España, por todo lo que hacéis y cómo lo hacéis”.
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SEMINARIOS DE VINOS DE A CORUÑA Y DE TODA GALICIA EN EL FORUM GASTRONÓMICO DE BARCELONA

Semana intensa en Barcelona, dando a conocer algunas de las regiones vitivinícolas menos conocidas de Galicia a través de múltiples seminarios, catas y armonías.

Durante los tres días tuvimos el placer de impartir un seminario sobre los vinos de Betanzos, otro sobre Barbanza e Iria y un último dedicado a Ribeiras do Ulla.

Tres zonas con historia y presente, con variedades genuinas, climas diversos y bodegas que buscan perfiles cada vez más personales y ligados a su territorio. Regiones pequeñas en dimensión, pero con mucho que contar y con un enorme potencial para seguir construyendo la diversidad vitivinícola gallega.

Todo ello en el espacio de Turismo de la Deputación da Coruña, acercando al público una parte menos conocida de nuestro patrimonio enológico.

Además, durante estos días también impartimos diferentes seminarios y armonías dedicados a las cinco Denominaciones de Origen de vinos de Galicia en el espacio gastronómico de la Xunta de Galicia, completando así un recorrido mucho más amplio por la riqueza, diversidad y singularidad del vino gallego.

Una semana para hablar de variedades, territorios, paisajes, gastronomía y, sobre todo, de la extraordinaria diversidad que Galicia puede ofrecer dentro de una copa.
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PRESENTACIÓN 100 AÑOS DE LA DOCA RIOJA

Semana intensa de actividades; estuvimos presentes con algunos de los más significativos sumilleres de Galicia en la comida que celebró el C.R.D.O.Ca. Rioja con su flamante Director General, Pablo Franco, con una selección de vinos que hizo la sumiller Carlota Iglesias del restaurante Cabanas de Lalín con motivo de la comida itinerante de celebración de los “100 años de la DOCa Rioja”.
Mientras tanto asistimos también en Nieva (Segovia), junto a 100 periodistas y escritores del vino, a la puesta de largo de la nueva bodega de OSSIAN, con visita a viñedos centenarios, cata de parcelas y verticales de 22 vinos de la icónica bodega.
Si la pasada semana ha sido intensa en actividades atentos a la que viene, despliegue de efectivos de “Paadín Team” por distintas ciudades de España y Japón.
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ALEJANDRO PAADÍN, JURADO EN EL SPARKLING WINE MASTER

Un año más hemos tenido el gran privilegio de ser miembro del jurado del Concurso Sparkling Wine Master.
Esta tercera edición ha sido sin duda la más concurrida, con más de 80 solicitudes de sumilleres de toda España de los que una treintena han sido seleccionados curricularmente para hacerse con el título de Mejor Sumiller de Espumoso de España.
Este concurso de sumillería (con pruebas de servicio y armonías, además de cata y teoría) es el mejor dotado de España con un premio de 3.000 euros para el ganador, 1.500 para el subcampeón y 500 euros para dos accésit. Además, el campeón tendrá plaza directa para participar en el prestigioso Concours Mondial de Bruxelles en su edición itinerante de espumosos (un viaje valorado en miles de euros y un potencial networking y conocimiento que no tienen precio).
En tan sólo 3 ediciones, este concurso se ha consagrado como el más importante a nivel nacional entre los sumilleres amantes de las burbujas y con una claro proyección internacional.
Palmarés 2025
• 🥇 Master Sommelier 2025 – Premio Tantum Ergo Exclusive – Alejandro Aparicio Villoria – Restaurante KO by 99 Sushi Bar (Santiago Bernabéu, Madrid).
• 🥈 Finalista – Premio Tantum Ergo Vintage (1.500 €) -Javier Pozo Caballero – Restaurante Corral de la Morería (Madrid).
• 🥉 Primer Accésit – Premio Tantum Ergo Rosé (500 €)- Adrián Navarro Herrero – Restaurante En Copa de Balón (Madrid).
• 🎖️ Segundo Accésit – Premio Tantum Ergo Blanco (500 €) – Nathalia Bermúdez de Armas – Restaurante Maza y Cerón (Madrid).
Es todo un honor que cuenten conmigo por tercer año consecutivo. Brindemos por muchos años más!