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TÚNEL CON MÁS DE 200 VINOS PREMIADOS EN LA GUÍA PAADÍN 2026

Este domingo organizamos nuestro emblemático Galician Wines: un formato de Túnel de vinos donde los asistentes pudieron disfrutar de +200 vinos y destilados gallegos premiados en la Guía Paadín.
La selección incluyó referencias de más de un centenar de bodegas gallegas de todas las regiones vitivinícolas de Galicia, estando representados algunos de los más icónicos bodegueros de nuestra tierra.
Los más de 100 asistentes pudieron también disfrutar de una selección especial de 30 vinos de añadas antiguas (2010-2020) que brillaron sobremanera en las flamantes copas Josephinen N°2 Universal que hemos incorporado al Aula.
Aunque siempre hemos trabajado con copas de cristal de Bohemia, hacía tiempo que queríamos dar un salto cualitativo hacia la finura de las copas sopladas artesanalmente, donde cada pieza es una joya exclusiva. Probamos con las principales casas TOP (Zalto, Riedel, Spiegelau, Gabriel-Glas…), hablamos con compañeros y técnicos, hicimos catas comparativas… y sin duda la que mejor nos encajaba fue esta increíble gama cuyas copas en tienda superan los 60€ la unidad, pero donde los vinos brillan como en ningún otro sitio. Una inversión importante, pero no podía haber mejor puesta de largo que la presentación de los vinos de Galicia premiados en la Guía Paadín.
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CATA DE CALIFICACIÓN DE AÑADA DE BIERZO Y HOMENAJE GASTRONÓMICO EN MUNA

Hace unos días nos desplazábamos hasta El Bierzo para participar en la Cata de Calificación de Añada de la cosecha 2025, reconocida un año más como Excelente. Con esta, son ya ocho cosechas consecutivas alcanzando la máxima calificación, un dato que habla del gran momento que atraviesa la región.

Aprovechando el viaje, hicimos también una parada en uno de esos templos gastronómicos en los que cocina y sala bailan en perfecta consonancia.

A los fogones, el gran Samuel Naveira; y al frente de la sala, Daniel Giganto recientemente reconocido por los propios compañeros del sector como mejor sumiller de España. Dos enormes profesionales capaces de convertir una comida en una experiencia completa, donde producto, cocina, vino y servicio hablan el mismo idioma.

Viajar al Bierzo siempre tiene algo especial. Por sus vinos, por su gastronomía y, sobre todo, por la gente que hay detrás de ambos.

Estar en El Bierzo es sentirse como en casa. Un disfrute absoluto.
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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: SAIGON

La gira asiática de Spanish Pantry Festival continúa en Ho Chi Minh City, donde esta semana hemos trasladado al icónico The Reverie Saigon 5* una pequeña muestra de la excelencia gastronómica española.
Para esta edición el equipo de chefs está configurado por Ager Urigüen (director gastronómico de @spanishpantryfestival ), Rafael Centeno (Maruja Limón *Michelin y Vértigo *Michelin) y David Pérez (Restaurante Ronquillo) con Alejandro Paadín como sumiller y anfitrión.
Comenzamos con una exclusiva cena para 30 de los periodistas gastronómicos y de estilo de vida más influyentes de Saigon. Una noche de música en directo, jamón ibérico cortado a mano, tapas, grandes vinos españoles, arroces de autor y cocina Michelin que sirvió como carta de presentación de la riqueza culinaria de nuestro país.
Desde entonces, la actividad ha sido incesante: seminarios especializados sobre vino español, demostraciones de corte de jamón, formación sobre arroces, cenas armonizadas y una amplia propuesta de tapas y gastronomía española para profesionales, prensa y amantes de la buena mesa.
Más que un festival, Spanish Pantry Festival se ha consolidado como una plataforma internacional de promoción gastronómica que conecta productores, cocineros, sumilleres, medios de comunicación y consumidores de todo el mundo. Un proyecto que sigue llevando el talento, la cultura y el patrimonio gastronómico español a algunos de los hoteles y destinos más prestigiosos del mundo.
Llevamos desde 2015 organizando festivales gastronómicos y ya hemos estado en más de 15 países distintos con más de 30 festivales y cientos de actividades. En lo que va de año, más de 1.000 personas de Shenzhen, Pekín, Berlín, Phu Quoc y Saigon han participado en alguna de nuestras actividades de divulgación.
Seguimos avanzando. Seguimos construyendo puentes. Seguimos llevando la España más sabrosa al mundo.
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SPANISH PANTRY FESTIVAL: PHU QUOC (VIETNAM)

Nuestro trabajo y compromiso con la gastronomía española son inquebrantables.
Llevamos muchos meses de trabajo preparando los Spanish Pantry Festival 2026 viajando con los más genuinos productos gastronómicos españoles por el mundo.
Aunque no estamos enfocados en un mercado concreto, Asia siempre ha sido nuestro foco de atención, por su dinamismo, percepción de la calidad y hambre por descubrir cosas.
Esta semana en el lujoso Resort The Regent Phu Quoc (uno de los 100 mejores hoteles del mundo y actualmente el mejor resort del sudeste asiático), hemos preparado una batería de acciones (cenas, masterclass, armonías, entrevistas…) donde la gastronomía española brilla desde sus productos de origen hasta los increíbles chefs con los que contamos: Javier Olleros (Culler de Pau**), Benito Gómez (Bardal**) , David Montero (Ricepaella) y Ager Urigüen (chef y director gastronómico del festival).
Está siendo la edición más intensa de actividades (más de 10 programadas en una semana) incluyendo una rueda de prensa con algunos de los medios más influyentes del sureste asiático: Robb Report, Tatler, Forbes, Epicure, BurdaLuxury, The World’s 50 Best…
UNA SEMANA DE ACTIVIDADES EN UN HOTEL DE GRAN LUJO
Cuando afrontas un proyecto tan ambicioso como Spanish Pantry Festival, la mejor forma de abordarlo es casi matemática: dividir un gran desafío en cientos de pequeños problemas y resolverlos uno a uno hasta que todo encaje.
A lo largo de los años hemos aprendido que muchos procesos, reuniones y estructuras terminan consumiendo tiempo, generando confusión y aumentando los costes. Por eso llegamos a una conclusión sencilla: menos es más.
Un plan de prioridades claras, la implicación de todas las partes como socios de un proyecto común y la selección del mejor equipo posible han sido las claves para afrontar con éxito cada desafío e imprevisto que inevitablemente surge en el camino.
El resultado: Spanish Pantry Festival Phu Quoc ha sido, probablemente, uno de los festivales más exitosos que hemos organizado hasta la fecha, tanto por la excelencia de su ejecución como por su impacto mediático internacional.
Durante cinco intensos días nos acompañaron algunos de los medios gastronómicos, de viajes y estilo de vida más influyentes de Asia-Pacífico, entre ellos Robb Report Vietnam, Tatler Vietnam, Travel + Leisure Southeast Asia, SCMP Post Magazine, Lifestyle Asia, The Peak Malaysia y Vogue Philippines, representando mercados estratégicos como Vietnam, China, Hong Kong, Singapur, Tailandia, Malasia y Filipinas.
Fueron cinco días de actividad frenética: seminarios de corte de jamón ibérico, paella y vinos españoles; cenas gastronómicas para prensa; eventos dedicados a tapas, paellas y jamón; una gran fiesta española; una cena a seis manos con dos chefs Michelin y el equipo de OKU; además de entrevistas, grabaciones y encuentros profesionales diarios.
Nada de esto habría sido posible sin la implicación de The Regent Phu Quoc, uno de los grandes referentes de la hotelería de lujo en Asia, y de su extraordinario equipo liderado por Juan Losada. Gracias también a ICEX por su confianza y apoyo constante.
Un privilegio contar además con Javier Olleros (2*), Benito Gómez (2*) y David Montero, así como con nuestro socio Ager Urigüen , director gastronómico del festival. Detrás de la coordinación general, un servidor como director técnico.
Meses de trabajo. Una semana épica.
RECORRIENDO LOS MERCADOS Y FÁBRICAS LOCALES
Uno de los mayores privilegios de organizar festivales gastronómicos por todo el mundo es poder conocer los territorios más allá de los hoteles y los eventos. Siempre que podemos, dedicamos parte del viaje a recorrer mercados, barrios y productores locales. Porque la gastronomía no se entiende desde la mesa, sino desde su origen.
Estos días en Phú Quốc tuvimos la fortuna de descubrir parte de la isla de la mano del chef Andy Huynh, de OKU, uno de los cocineros más talentosos que hemos conocido en los últimos años.
Recorrimos el mercado de Dương Đông, donde conviven pescados, calamares, gambas, langostinos gigantes de patas azules, frutas tropicales, verduras y hierbas aromáticas. Nos sorprendió especialmente la extraordinaria frescura del producto: muchos mariscos aún estaban vivos y, pese a la enorme actividad comercial, no existía el más mínimo olor a pescado.
Desayunamos un tradicional bún quậy, elaborado con caldo marino, fideos frescos de arroz, pescado recién capturado y chả cá (pasta de pescado), acompañado por una salsa preparada al gusto con nước mắm, lima y chile.
La jornada terminó visitando una de las históricas fábricas de nước mắm (una suerte de garum) de la isla. Allí aprendimos que este extraordinario condimento se elabora mezclando tres toneladas de anchoas por cada tonelada de sal pura, directamente a bordo de los barcos. La fermentación se realiza durante uno, dos o incluso tres años en enormes depósitos de madera tropical, algunos con más de cincuenta años de antigüedad (dicen que cuanto más viejos, mejor calidad da). Las mejores elaboraciones alcanzan niveles de concentración tan excepcionales que solo se han conseguido un par de veces en medio siglo (45-49).
Son experiencias como esta las que recuerdan que la gastronomía empieza mucho antes de llegar al plato: en los mercados, en los puertos, en las fábricas artesanales y en las personas que mantienen vivo el patrimonio alimentario de cada territorio. Un privilegio poder estar en este mercado con cocineros tan prestigiosos como Javier Olleros y Benito Gómez, los productos así se ven de otra forma.
paadin General, Paadín

PARTICIPAMOS EN LA MESA REDONDA Y CIERRE DEL “SPANISH HOSPITALITY TRAINING PROGRAM” DE ICEX

Hace unos días, Alejandro Paadín tuvo el privilegio de participar en la mesa redonda de cierre del Spanish Hospitality Training Program, una iniciativa diseñada por ICEX que reúne a un selecto grupo de 15 chefs ejecutivos, responsables de F&B y directores de algunos de los hoteles más prestigiosos del mundo.

Durante dos semanas, los participantes recorren España para conocer de primera mano su gastronomía, sus productos, sus territorios y la cultura gastronómica que existe detrás de ellos. Una inmersión pensada no solo para mostrar qué se come y se bebe en nuestro país, sino también para explicar por qué la gastronomía española posee una identidad tan reconocible y cómo puede proyectarse internacionalmente.

En su intervención, Alejandro presentó Spanish Pantry Festival, su proyecto más internacional, y compartió algunas de las conclusiones obtenidas tras años de trabajo en diferentes mercados.

La sesión abordó cómo las sinergias entre hotelería de cinco estrellas, instituciones, chefs, productores y divulgadores pueden convertirse en una herramienta especialmente eficaz para potenciar la Marca España desde una perspectiva gastronómica.

Porque internacionalizar nuestra gastronomía no consiste únicamente en organizar una cena española o presentar una selección de productos. Requiere entender cada mercado, adaptar el mensaje sin perder autenticidad, formar a los equipos locales y construir experiencias capaces de transmitir territorio, cultura e identidad.

La jornada permitió además generar una nueva red de contactos internacionales con profesionales vinculados a algunos de los principales destinos hoteleros del mundo, abriendo nuevas posibilidades para las ediciones de Spanish Pantry Festival 2027, que empiezan ya a tomar forma.

Antes, toca cerrar un 2026 especialmente intenso. La última gran acción programada será SPF Vietnam, hacia donde en estos momentos viaja el equipo de chefs junto a Alejandro para continuar llevando una parte de la gastronomía española al otro lado del mundo.

Un cierre de año cargado de actividad y, al mismo tiempo, el comienzo de nuevos proyectos internacionales.