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SPANISH PANTRY FESTIVAL 2026: BEIJING

Seguimos nuestras actividades promocionales de Spanish Pantry Festival en China, en un hotel emblemático de la capital china: Ritz-Carlton Beijing 5*.
El éxito depende sin ninguna duda del equipo. Si la semana pasada triunfamos en Shenzhen con unos días repletos de actividades, esta semana no está siendo menos en el Ritz-Carlton Beijing 5*.
Esto sólo es posible gracias a planificación y a rodearte del mejor capital humano posible donde la capacitación interpersonal debe estar por encima de la técnica; pero cuando juntas ambas, la tranquilidad está asegurada.
Es difícil planificar 6 festivales gastronómicos en 4 países en 6 ciudades distintas y ejecutar el proyecto en apenas 2 meses y medio; para ello hacen falta altas dosis de experiencia, voluntad y compromiso.
Sólo podemos estar agradecidos a quien lo hacen posible, empezando por nuestro socio en este proyecto y director gastronómico de Spanish Pantry Festival
Ager Urigüen y siguiendo por el equipo de chefs que completan la experiencia, el gran David Montero y el sabio Miguel Ángel de la Cruz , sin dejar de destacar la importancia de ICEX, sin quien sería imposible, y de todo el personal y dirección del Ritz-Carlton Beijing 5*.
MEDIA DINNER
Cena a 6 manos el miércoles 15 de abril con los chefs Ager Urigüen, David Montero y Miguel Ángel de la Cruz (Chef Michelin) para 30 periodistas e influencers de Beijing.
Se hizo especial hincapié en los valores de la gastronomía y los productos gastronómicos españoles. En la cena de prensa local, conseguimos congregar a una treintena de los medios de comunicación más TOP de la capital china. Seguimos como siempre con nuestros seminarios y con las cenas armonizadas.
SEMINARIOS
40 participantes en los seminarios impartidos. Se organizaron dos seminarios técnicos durante la jornada del jueves 16 de abril, uno enfocado a chefs del grupo Marriott e invitados de ICEX sobre la paella, impartido por el Chef David Montero. Un segundo seminario impartido por el sumiller Alejandro Paadín sobre vinos de España enfocado a personal de sala del grupo Marriott e invitados de ICEX.
MENÚS “MADE IN SPAIN”
Más de 150 personas disfrutaron durante 2 días de la gastronomía española. A través de tapas y paellas elaboradas por un Maestro Paellero (David Montero) y por un experto en Tapas españolas (Ager Urigüen) en el restaurante Aroma.
Y durante las noches del 17 y 18 de abril, otras 50 personas disfrutaron de un menú Michelin español (Miguel Ángel de la Cruz) armonizado con vinos españoles en el
restaurante Lobby Lounge.
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FORMANDO A QUIENES FORMAN: ANÁLISIS SENSORIAL PARA DOCENTES DE LOS CENTROS DE EXCELENCIA DE FP DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA

La semana pasada impartimos uno de nuestros seminarios favoritos: entrenamiento de análisis sensorial aplicado a productos gastronómicos.
España cuenta con una Red de centros de excelencia de FP donde se imparte la formación de servicios de restauración para las nuevas generaciones de cocineros y camareros de nuestro país. Todos los años, profesores de estos centros se reúnen para asistir a formaciones vanguardistas que les permitan seguir defendiendo la categoría de centro de excelencia.
Este año, hemos tenido el inmenso privilegio de ser formadores de estos formadores en materia tan delicada como es el análisis sensorial. Una jornada en el CIFP Carlos Oroza de casi 6 horas de docencia impartida a 30 profesores de cocina y otra sesión de otras 6 horas para 30 profesores de servicios.
Aunque nuestro núcleo formativo se centra en el vino, los patrones de análisis sensorial pueden extrapolarse a otros alimentos y así lo hicimos con aceites, vinagres, quesos, jamones y conservas. Si ya impone respeto dar formación a 30 profesores de servicios de centros de excelencia de España, máxime es hacerlo para otros 30 formadores de cocina.
Hablamos de la química olfativa y gustativa, de la biología evolutiva, de la física alimentaria y del sabor como constructo social. Hicimos varios talleres de entrenamiento y trabajamos las armonías desde distintas perspectivas con diferentes herramientas.
Formación de mucho nivel para un profesorado top de España.
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MANUEL MÉNDEZ Y ADEGA DO FERREIRO EN EL AULA PAADÍN

Ayer, en nuestra actividad mensual del Aula Paadín, tuvimos el privilegio de contar con Manuel Méndez enólogo y bodeguero de Bodegas Gerardo Méndez, un auténtico icono de Rías Baixas y del Albariño.
Pioneros en defender el valor de las Cepas Vellas, algunas de sus viñas más antiguas atesoran siglos de historia y experiencia, dando lugar a vinos blancos de una concentración y profundidad que solo el tiempo es capaz de descifrar. Así pudimos comprobarlo con un espectacular Mágnum 2019 de Albariño do Ferreiro Cepas Vellas.
La de anoche no fue una cata al uso. Con un auténtico despliegue de conocimiento técnico, sensibilidad y cercanía, Manuel nos guió por las parcelas que conforman el portafolio de la bodega, mostrando un perfil mucho más profundo que hablar simplemente de albariño del Salnés.
Suelo, clima, variedad y buen hacer se unieron para mostrar a los casi 60 asistentes el enorme potencial que tiene Galicia en materia de vinos.
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SEMINARIO DE VINOS DE BETANZOS EN LA EXPOSICIÓN BIOCULTURA

Este fin de semana impartimos un seminario de una hora sobre los vinos de Betanzos para casi 40 asistentes en el marco de la feria Biocultura, en el espacio de la Reserva de la Biosfera de Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo.
En esta ocasión, explicamos la perspectiva de consumo y comercio del vino internacional, nacional y local y el encaje de los vinos de Betanzos en esta coyuntura. En la cata pudimos analizar cómo una región de marcada influencia oceánica es capaz de aportar diversidad dentro de la frescura innata al territorio y a sus variedades.
Branco Lexítimo, Agudello, Godello, Roibal… Espumosos, blancos tranquilos, crianzas en barrica, tintos frescos, dulces… un mundo de diversión con apenas unas pocas miles de botellas que si deben ser disfrutadas sólo en Galicia (por su escasez y frescura extrema), que así sea, pero bien pagadas.
El trabajo de viticultura en esta región implica muchas horas y esfuerzo que a veces no se acaban materializando en una botella (enfermedades criptogámicas, velutinas, pedrisco, déficit de viñas y mano de obra…), por lo que disfrutar de un buen vino de Betanzos se convierte casi en un auténtico privilegio.
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EXALTACIÓN DE LOS PRODUCTOS GASTRONÓMICOS DE LA PROVINCIA DE A CORUÑA EN EL CONGRESO HIP MADRID

Esta semana, Alejandro Paadín impartió varios seminarios sobre armonías Km0 con vinos y alimentos de la provincia de A Coruña en el congreso profesional HIP, en Madrid.

Gracias a @dacturismo, una veintena de asistentes en cada sesión pudieron recorrer el territorio a través de algunos de sus vinos y productos gastronómicos más genuinos, aplicando además herramientas de análisis de armonías mediante ficha Mercadini.

Lunes | Betanzos
Vinos de Betanzos junto a @xoseantoniomeixide y Rilo, acompañados por productos de @ladespensadelujo.

Martes | Barbanza e Iria
Vinos de @choumimx y @cazapitas, armonizados con xoubas de @conservas_aconserveira.

Miércoles | Ribeiras do Ulla
Vinos de la subzona de Ribeiras do Ulla, D.O. Rías Baixas, con @mardeenvero y Solagra, acompañados por productos de @bonillaalavista y @queso_galmesan.

Tres jornadas de divulgación vitivinícola y gastronómica en las que vino y producto se convirtieron en una herramienta para explicar territorio, identidad y cultura gastronómica de la provincia de A Coruña.